Ce să gătești dintr-o lopată de carne de vită? De obicei, această tăietură este recomandată pentru coacere, prăjituri sau gulaș, în cazuri extreme - coaceți în folie. Carnea de vită este deseori subestimată, deși, cu abordarea corectă, este posibil să gătești fripturi excelente din ea!
Ce să gătești dintr-o lopată de carne de vită?
Ce știm despre lopata de carne de vită? Aceasta este o carne slabă și destul de dură. Dar în casele de friptură din vest reușesc să gătească fripturi! Lopata de carne de vită este împărțită condiționat în mai multe părți. Cea mai delicată parte a lopatei de carne de vită este cureaua de umăr. Poate fi tăiat în fripturi și prăjit fără decaparea prealabilă.
Și tartrul este de asemenea pregătit din spatulă, deși este obișnuit să gătești acest fel de mâncare din bucăți valoroase, cum ar fi castravetele de vită. Cu toate acestea, filetul scapular cuprinde o multitudine de straturi intermediare subțiri și este suficient de moale. În același timp, tartrul din lama umerilor costă mult mai puțin decât cel clasic, preparat din bomboane.
Ce să gătești dintr-o lopată de carne de vită?
Încercați să frigeți carnea de vită pe grătar. Cel mai bine este să luați carnea vițeilor. Dacă ați cumpărat carne proaspătă, păstrați-o timp de 2-3 zile în frigider, înfășurat într-un prosop de bumbac curat. Dar înainte de a scoate de pe suprafața tăiată toate filmele și vene.
Așezați carnea pe grătar astfel încât aerul să circule liber în jurul acestuia. Schimbați periodic prosoapele și rotiți periodic carnea. După 2-3 zile, lopata de carne de vită se va înmuia considerabil și va fi acoperită cu o crustă uscată. Metoda descrisă de noi este oarecum similară cu metoda de îmbătrânire umedă a cărnii, în care bucățile de carne sunt ambalate într-un pachet de vid, în care sunt depozitate timp de aproximativ 20 de zile. Aici puteți cumpăra o fripă Top Blade cu îmbătrânire umedă. și atunci nu trebuie să vă încurcați cu lopata cumpărată acasă.
Rețineți că tăiați lama conține o vena groasă și destul de rigidă. Din straturile sale subțiri de grăsime se lasă, ceea ce dă tăiat șansa de a deveni o friptura gustoasă. Cu toate acestea, pentru ao obține, trebuie să scapi de venă.
Luați scapula și bateți vena proeminentă. Înarmat cu un cuțit ascuțit cu o lamă largă și plasați-l în paralel cu el. Trecând la capătul opus al tăieturii, tăiați-l în jumătate. Veți primi două tăieturi plate, dintre care unul va fi complet curățat. Avem nevoie de fripturi.
Tăiați lama umerilor peste fibrele musculare, așezând cuțitul în unghi. Grosimea optimă a fripturilor de la lamă este de 2,5-3 cm. Ungeți fiecare friptură cu ulei de măsline, sare și piper. Se prajesc într-o tavă timp de 3-4 minute pe fiecare parte până când se formează o crustă crocantă. Pentru o aromă mai mare în tigaie, puteți adăuga mai multe ramuri de rozmarin, cimbru și cuișoare de usturoi decojite.
Îndepărtați carnea de carne cu folie și lăsați-o timp de încă 10 minute sau o trimiteți într-un cuptor bine încălzit timp de 3-5 minute. Înainte de servirea fripturilor gata, trebuie să vă odihniți.
Este interesant faptul că fripturile de pe scapula sunt considerate a doua în sensibilitate după filet-mignon. dar ele sunt mult mai ieftine.
Ce să gătești dintr-o spatulă, cu excepția fripturilor?
- Spatulă de vită, fiartă în bere întunecată;
- spatulă de vită, coaptă în folie pe grătar.
Ce să gătești dintr-o lopată de carne de vită?
Înregistrări similare:
