Arome și arome de cafea.
Cumpărarea unui pachet de cafea și citind descrierea în acesta, cum ar fi o „băutură cremos, catifelat, cu un gust picant intens cu note de iasomie, piersica, cedru si vanilie, gust bogat cu caise suculenta ușor acru, coacăze negre și struguri roșii,“ mulți dintre noi sunt nedumerit , în cazul în care cafea note de iasomie, și chiar mai mult caisul. Și de ce strugurii chiar de struguri. Cafeaua are un gust de cafea, care poate fi varianta. Și unii ar putea chiar să creadă că ei înseamnă arome artificiale, și imediat a pus pachetul înapoi pe raft.
Puteți fi sigur, este destul de gusturile naturale cumpărate boabe de cafea în creștere de arbori de cafea, în funcție de sol, climă, teren, caracteristici de stocare de fasole verde, prăjire și chiar și un număr de parametri.
Recunoașterea diferitelor elemente din cafea este un fel de joc de asociere, care provoacă bucuria de a recunoaște ceva familiar în care nu vă așteptați să îl vedeți deloc. Sunt de acord, este mult mai interesant decât să bei mereu cafea cu gust de cafea. Uneori, chiar recunoașteți gustul unei cârpe umede în ceașcă și este mai interesant decât să beți o băutură proastă.
Pentru a distinge gusturile și aromele de cafea, nu este necesar să fii un degustator profesionist, dar mai trebuie încă depuse eforturi.
Mai întâi de toate, să ne uităm la aroma, gustul și gustul de cafea.
Aroma de cafea este prima în ordine și a doua în valoare după gustul o parte din degustarea de cafea. Aroma poate fi intensă sau slabă, în funcție de prospețimea boabelor de cafea, subțire și complexă sau invers simplă și clară.
Gust. Tasters recomanda scooparea unei mici linguri de cafea si suflare viguroasa in continutul ei. Acest lucru face ca pentru o distribuție mai uniformă a aromei pe limbă pentru o evaluare mai obiectivă a întregului ansamblu al gustului, toate elementele, și amar, și acru și sărat și dulce. Gustul se poate schimba, de asemenea, în timp ce cafeaua se răcește, cu fiecare nouă înghițitură sau haotic.
Postgust. Este gustul care rămâne în gură după o înghițitură de cafea. Poate fi lungă sau scurtă, intensă sau slabă, plăcută sau neplăcută, sau se poate schimba în timp.
Acest lucru nu este în nici un caz toți parametrii prin care evaluatorii profesioniști evaluează cafeaua, dar acum nu este vorba despre asta.
Mai mult, cu ajutorul roții de arome ale degustatorilor profesioniști, create de Ted Lingl, vom încerca să ne dăm seama de diferitele caracteristici ale gustului cafelei în general.
Parfumul din roată este împărțit în următoarele componente: "fermentativ", "zahăr brun" sau "zahăr ars" și "distilare uscată". La prima vedere este complet neclar ce înseamnă toate acestea.
2. "zahăr brun sau brun" este un termen asociat procesului de caramelizare a zahărului din cereale în timpul procesului de prăjire. Aromele din această secțiune sunt adesea legate direct de dulceața gustului din ceașcă.
3) "distilare uscată". distilare în general uscată - o metodă de prelucrare a unui combustibil solid, pentru a forma un gaz combustibil, gudron și reziduuri bogate în carbon (char, cocs, cărbune). În boabe de cafea, care este de asemenea un material solid în timpul prelucrării (prăjire) cărbune format, gudron, arome de fum care seamănă copac, tutun de pipă, piele, cuișoare sau piper negru. Cu cât prăjirea este mai întunecată, cu atât sunt mai pronunțate aceste elemente în cafea. Printre aceste arome există atât negativ (ars, carbonat), cât și pozitiv (piper, coacăz negru, tutun).
Cu jumătatea gustului roții de cafea pentru a înțelege mai ușor. 4 gusturi principale: amar, sarat, dulce si acru sunt senzațiile primare de gust. Acestea sunt urmate de secundare, apoi suplimentare. Întrebările cauzează anumiți termeni, de exemplu, ceea ce este gustul alcalin, fenolic sau gustul creosolului.
Gustul alcalin este o senzație suplimentară de gust, cauzând uscarea și "lupta", tragând spatele limbii.
Fenolic - arderea gustului cald tart tar.
Crezol. Cresol impregnate cu Cresol, amintiți-vă de mirosul căii ferate și vă va fi mai ușor să vă imaginați gustul creosol.
Dar această roată de gust a fost creată pentru degustători profesioniști, am adus-o pentru a deveni mai clară, de unde apar o varietate de arome și arome. Și căutați asociațiile lor, amintiți-vă de parfumuri, la urma urmei, cafeaua poate fi descrisă ca ceva, principalul lucru este acela de a crea impresia, o asociere adecvată. De exemplu, descrierea unuia dintre soiurile de cafea din rotisoare California albastru Bottle Cafea: «dulce, destul de revigorant, face ca această cafea să iasă din metrou geroasă de iarnă după-amiază, cu doar trei dolari în buzunar și a spus:“ Da. Astăzi este ziua când eu cumpăr în cele din urmă aceste cashews de miere de la tipul ăla cu căruciorul cu piulițe.