Pentru străbunicii noștri, achizițiile de ciuperci erau obișnuite. În trecut, ciupercile erau de obicei sărate. Retete pentru sărare ciuperci există o masă. Aceasta este o modalitate foarte obișnuită de recoltare a acestora pentru utilizare ulterioară. Salatarea ciupercilor se bazează pe efectul conservant al sarei de masă.
Puteți sare toate ciupercile comestibile, dar cel mai adesea pentru acest scop folosiți trombocite. deoarece tubulatura la sărare are, de obicei, un aspect neplăcut. Și dacă ciupercile albe, ciupercile de unt, boletul și podborozoviki sunt sărate, atunci sunt alese numai ciupercile tinere.
Ciupercile sunt sărate calde și reci. cu condimente și fără ele. Dar, în toate cazurile, atunci când cules ciuperci, ca și în varză acru. există un proces de fermentare. Se formează acid lactic, care, cu accesul liber al aerului, nu permite dezvoltarea bacteriilor periculoase. Prin urmare, recipientele cu ciuperci - kadushki, găleți smalț și altele - nu ar trebui să fie bine înfundate. Tifon sau țesătură albă, un cerc din lemn și opresiune - tot ce este necesar pentru a închide murăturile de ciuperci. În acest caz, o kadushka din lemn este preferabilă unei găleți de smalț. Mai târziu, după o lună sau două, ciupercile deja pregătite pot fi transferate din cada într-un borcan de sticlă și închise bine cu un capac.
Muraturile trebuie să fie gătite imediat după colectare. În primul rând, se sortează după tipuri. chiar dacă există puține ciuperci. La urma urmei, ciuperci diferite și proces în mod diferit. În alb, bolete, poderezinovikov și roșcate, impregnează picioarele, altele le aruncă.
Apoi ciupercile trebuie clătite bine și curățate. locuri, mâncat de dăunători, tăiat. În plus, chiar și cu colecția cea mai pretențioasă din coș încă mai primesc ciuperci viermi, iar ele trebuie eliminate.
Există trei moduri de decapare a ciupercilor: rece, cald și uscat.
Dacă din diferitele capete ale țării noastre și din țările învecinate vecinii invită proprietari experimentați și întreabă cum să se sature în mod corespunzător ciupercile - toată lumea va oferi diferite moduri. Iată câteva dintre ele.
în bielorusă. inainte de sărare ciuperci crude în mod necesar înmuiate în apă rece, schimbându-l de mai multe ori: ciuperci - 4 ore, volnushki, fluture alb - ciuperci 1 zi, podgruzdki - 2 zile, ax - 2-3 zile (apoi se toarnă peste încă apă clocotită).
în stilul Vyatka. rozhikov nu înmuiate; ciuperci, podgruzhki, whitewocks, pistrui inmuiate timp de 5 zile, valui fierbe doar.
în Moscova. ciuperci, podgruzhki, whitewashes, pistrui, valui apă în apă sărată timp de 3 zile.
în Volga. ciupercile nu sunt în nici un caz îmbibate, ci doar spălate bine și imediat sărate. Însăși mizeria se va pierde.
în stilul Orlov. Nu se sare ciupercile crude! Asigurați-vă că fierbeți mai întâi. Ele devin mai aromate, mai delicate și mai ușor pentru stomac.
Și ciupercile se fierbe, toate în moduri diferite.
în bielorusă. podberezoviki, oilyat, mușchi, caprine, miere agaric fiert aproximativ 5-8 minute; alb, bolete, campioni - 8-10 minute; chanterelles - 12-15 minute; valui - 15-20 de minute.
în Moscova. ciuperci, podgruzhki, russula - 5 minute; alb, podberezoviki, boletus, uleios - 5-7 minute.
în stilul Vyatka. alb, bolete - 1-2 minute; chanterelles, porc și vărsături la început turna apă de fierbere, stați timp de o jumătate de oră, schimbați apă și gătiți timp de 15 minute.
Aici este o astfel de varietate! Alegerea este a ta.