Adesea, roșiile din regiunea noastră cresc astfel încât să nu fie potrivite pentru sărare: crăpate, strâmbe sau chiar foarte mari. Mananca toate acestea este imposibil, aruncați un păcat. Dar există o cale de ieșire - puteți găti o gustare de la ei.
„Cobra“, „Spark“, „la naiba“, „Hrenodor“, „Fuck“, „Thistle“ și chiar „Vyrviglaz“ - ce doar numele persoanelor care nu și-a găsit un aperitiv, care are la bază tomate și hrean. Judecând după nume, trebuie să fie acută și chiar foarte, foarte ascuțită. Dar, de fapt, acest lucru nu este întotdeauna cazul - gospodinele inventive au găsit astfel de rețete, atunci când felul de mâncare se dovedește a fi moderat ascuțit. Persoanele cu ulcere de stomac folosesc acest lucru, desigur, încă nedorite, dar, cum se spune, opțiunile sunt posibile.
Un pic de istorie
În Rusia, toate rețetele sunt adaptate la gusturile lor. Foto: www.globallookpress.com
Mulți cercetători spun că toate variantele de "hrenovin" sunt adaptate bucătăriei rusești a adzhika caucaziană. Cuvântul acesta în traducere din Abhazie înseamnă "sare de piper". Se spune că a fost provocată de păstorii abhazzi. În primăvara anului, când turmele au fost deturnate în munți, au bătut iarba tânără, proprietarii au dat sare păstorilor, dar au fost destinate ... oilor. Mieii, după ce au mâncat sare, au absorbit setea de sete, așa că au câștigat rapid greutatea necesară.
Și că păstorii nu fură sare (un produs o dată rar și deci foarte scump), proprietarii de turme au adăugat ardei iute. Cu toate acestea, ciobanii au învățat să folosească această sare, în plus, au îmbunătățit-o cu ajutorul condimentelor caucaziene tradiționale: hamei-suneli, coriandru etc. Deci Adjika sa născut.
Aparent, nu toate din cauza severității sale au căzut la gust, bine, sau din nou, unele amantă nu au avut unde să pună roșiile, și ei "diluat" adzhika caucazian. Rețeta sa obișnuit în bucătăria rusă și sa risipit în orașe și în veciem. Dar acum există atât de multe dintre variațiile sale! Am încercat să alegem cele mai simple și comune.
Nuanțe importante: când pregătiți condimentele, respectați "tehnica de siguranță": protejați mâinile și ochii. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mănuși: cei care nu le place să gătească, puteți cumpăra în farmacie subțire, medicale, pe măsură ce mâinile arde ardei roșii și hrean. Pentru a nu plânge din uleiuri esențiale acute pentru rasucire de hrean, gazda noastră a venit pentru a pune pe și fixați ferm (cauciuc pentru bani, de exemplu) și pungi de plastic pe gât și pe rasnita inelul distribuitor. Ei bine, încă un lucru: hreanul își pierde foarte repede aromatizanții, deci este mai bine să o mănânci în ultimul moment înainte de al pune într-o practică adjika.
Cea mai simplă rețetă "rece"
Lecho și hrenovina sunt gustările tale preferate din Rusia. Foto: Din arhiva personală / Olga Korobova
Mulți sfătuiesc să pregătească sosul fără a găti, atunci, bineînțeles, păstrează toate substanțele utile, dar ar trebui să fie depozitate numai într-un loc răcoros (de exemplu, în pivniță). Prin urmare, puteți încerca mai întâi să stăpânească, ca să spunem așa, rețeta de bază și apoi să continuați cu cele mai complicate. Amintiți-vă întotdeauna că puteți schimba proporțional numărul de produse pe o parte mai mare / inferioară.
În acele rețete în care gătitul nu este furnizat, tehnologia de gătit este aproximativ aceeași - toate se mănâncă cu o mașină de măcinat cu carne. Prin urmare, dacă am pictat-o în prealabil la început, atunci nu o vom face. În cazul în care nuanțele apar, le pictim în detaliu.
- roșii - 5 kg;
- ardei iute - 60-100 g;
- usturoi: 200 g;
- zahăr - 1 cești;
- sare - 10-15 linguri;
- otet de masă (9%) - 5 linguri. l.
Spălați și curățați toate ingredientele. Treceți prin mașina de măcinat pentru a obține o masă omogenă. Adăugați zahăr, sare, oțet, amestecați bine. Lăsați-o să bea pentru o zi - și puteți mânca!
"Ogonyok" cu piper dulce
Pe piețele de stradă veți întâlni adesea acest sezon. Foto: AIF / Alexandra Gorbunova
Acest condiment va fi mult mai puțin acută, chiar dulce, dacă ar fi deloc să excludeți de la ingrediente ardei iute.
- tomate - 1 kg;
- Ardei iute (roșu - astfel încât culoarea să nu se schimbe) - 1 kg;
- usturoi - un cap;
- sare - 2 lingurițe.
Prin aceeași schemă ca și în prima rețetă.
Adjika fără a găti
Tomatele luăm coapta. Foto: pixabay.com
Există mai multe ingrediente aici, dar în același timp puțină forță de muncă. Hreanul va da o aromă picantă și unică gustării, piperului - o amărăciune luminată. Cu cantitatea de ardei pe care o puteți "juca" - de exemplu, 50x50 sau 20x80.
- roșii - 2 kg;
- piper dulce - 10 păstăi;
- ardei amar - 5 păstăi;
- rasa de hrean - 3-4 buc;
- patrunjel și mărar 1-2 grinzi;
- usturoi - 200 g;
- zahăr, sare - 4 linguri. l;
- oțet 9% - 1 st. l.
Prin aceeași schemă ca mai sus: curățați, mănâncați, împrăștiați pe cutii și în frigider.
Spice Adzhika cu prune
Usturoiul va adăuga aroma oricăror condimente. Foto: pixabay.com
Sosul cu prune în Caucaz este bine cunoscut. Dar aici este ușor modificat, deci o vom considera un adjika. Ce fel de prune să luați, toată lumea decide să gusta. În mod ideal, desigur, dulce și acri, dar prune dulci combinate cu ingrediente ascuțite vor da aroma.
- roșii - 3,5 kg;
- piper dulce - 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- prune - 1 kg;
- usturoi - 100 g;
- ulei vegetal - 0,5 cana;
- aspirină - 10 comprimate.
Toate spalati, curatati, indepartati tulpina de piper si seminte, prune - oase. Toate fructele și legumele care trec prin mașina de măcinat cu carne. Adăugați stors printr-o presa de usturoi, sare, piper, rastorty faina in aspirina (el joacă rolul unui conservant, mulți încă sare cu el, fără a recunoaște oțet) și se amestecă bine.
Adjika cu morcovi și mere
Această rețetă este mai complicată, deoarece procesul de gătire este pornit. Dar această recoltă de iarnă, care vă va plăcea până în primăvara anului gustul său plăcut ușor dulce.
- roșii - 2,5 kg;
- piper dulce - 500 g;
- mere (dulci și acri) - 500 g;
- morcovi - 500 g;
- usturoi - 120 g;
- ardei iute - 75-100 g;
- patrunjel, marar, coriandru - 50 g fiecare;
- ulei vegetal - 250 g;
- oțet (9%) - 9 linguri. l.
- sare, piper negru - la gust.
Desfaceți merele din semințe. Transformați totul, cu excepția verdeurilor, printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ulei vegetal, sare și piper negru măcinat. Se toarnă într-o cratiță cu un fund gros și pereți, pus pe o sobă. După fierbere, se încălzește la temperatură foarte scăzută și se fierbe aproximativ 2 ore. Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați verdețuri tocate și oțet. Se extinde în funcție de băncile pre-sterilizate, se rostogolesc. Întoarceți-vă, lăsați-o complet răcită.
Și în final - pregătește o gustare folosind gadgeturi de bucătărie.
Khrenovina în multivark
Rădăcina de hrean este o componentă obligatorie a condimentelor acute. Foto: AIF / Alexandra Gorbunova
- tomate - 1 kg;
- Bulgar de ardei - 300 g;
- usturoi - 1 cap;
- rădăcină de hrean - 200 g;
- sare, zahăr - 1,5 st. l;
- oțet 9% - 2 linguri. l.
Spălați toate, coajați semințele și tulpinile de piper. Puneți leguminoasele într-o mașină de măcinat sau blender, iar roșiile și piperul într-un singur recipient și usturoiul cu hrean în altul. Puneți un amestec de roșii și piper în cana multivarkului, adăugați zahăr și sare. Porniți modul "Curățare", timpul de gătire - 30 de minute. Timp de 5-7 minute până când se pregătește să se adauge hrean și usturoi. După semnal, adăugați oțetul, amestecați și turnați sosul fierbinte în borcane sterilizate; rotiți-vă, răsturnați-vă înainte de răcire.