Pentru a asigura fermentarea corectă, nu deranjează berea în timpul fermentației, deci trebuie să creați condiții pentru aceasta în prealabil. Aceasta înseamnă că este de dorit să se prepare pentru fermentarea drojdiei uscate și este necesar să se asigure o temperatură adecvată
PREGĂTIREA DUMNEAVOASTRĂ
Drojdie în procesul de a crea berea joacă un rol imens. Acestea sunt organisme vii care trăiesc prin legile lor și care trebuie tratate cu grijă. Pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze mai repede, acestea pot fi pregătite în avans. 1-2 ore înainte de preparare a mustului se toarnă apă fiartă caldă într-un flacon de sticlă sterilizate, se adaugă 1/2 linguriță de zahăr și câteva picături de suc de lămâie.
Pentru unele soiuri, împreună cu drojdie sub capacul cutiilor, se adaugă un amestec de nutrienți pentru drojdie - este suficient să adăugați numai pentru revitalizarea drojdiei. Se toarnă drojdia din plic în sticlă (fără amestecare) și se înfundă gâtul cu un tampon de bumbac. Temperatura apei trebuie să fie cu 2-3 grade mai mare decât cea la care va avea loc fermentația. În timp ce beți un extract de bere, drojdia va începe încet "să vină la viață", și până când îi adăugați la bere, ei vor fi aproape gata să înceapă să lucreze. Se toarnă drojdia, se clătește pereții sticlei și se amestecă cu grijă mustul.
Deci, ați pregătit o mustă de bere, ați adăugat drojdie, ați închis bine capacul și ați întărit dopul de cauciuc cu etanșarea hidraulică, ați adăugat puțină apă fiartă la obloanele hidraulice. Bineinteles, ai ghicit ca butoiul trebuie plasat pe un scaun sau pe o masa, adica deasupra podelei. Înainte de a vărsa berea, nu trebuie să o deranjezi. Și acum barilul este închis ermetic și începe un proces foarte important, de care depinde rezultatul viitor.
Deschiderea capacului în timpul fermentării este nedorită pentru a împiedica pătrunderea bacteriilor din aer. Cu toate acestea, există un motiv bun pentru care puteți să vă deschideți berea aproximativ 48-72 de ore după începerea fermentației. Faptul că, în această etapă a mustului de pe suprafața drojdiei este formată în mod activ spumă, și are o movile maro care conțin rășini și uleiuri nedorite, produse secundare de fermentație. În Chania ferestrele de fermentare rapidă această spumă va cădea în jos și poate lăsa un gust nedorit în bere. Dacă sunteți sigur că vă poate oferi sterilitatea absolută și eficientă de a face toate acțiunile, încercați să eliminați insulele pline de noroi cu spuma, lăsând, totuși, drojdia în bere.
TEMPERATURA
Erorile frecvente la fabricarea berii la domiciliu sunt asociate cu un regim de temperatură incorect. Drojdia de drojdie de tipul celor pe care le folosiți acasă se comportă diferit la temperaturi diferite.
opriți dispozitivul de încălzire până când temperatura scade la 21 ° C
Recomandări pentru utilizare
- Nu porniți dispozitivul de încălzire până când acesta nu este instalat corect. O sticlă cu apă fierbinte nu trebuie să fie în contact cu nici un alt obiect decât cilindrul de fermentare pe care este purtat.
- Umpleți cilindrul de fermentație conform instrucțiunilor. Puneți placa de încălzire pe cilindru la o distanță de jos, conform tabelului de mai sus. Trageți cablul în gaură astfel încât încălzitorul să se potrivească perfect cu suprafața cilindrului. Nu răsuciți și nu legați tamponul de încălzire.
- Puneți corect placa de încălzire conectați la sursa de alimentare 220V. În câteva minute se va încălzi la atingere.
- Păstrați plăcuța de încălzire până când fermentația este completă, menținând temperatura sub 240C.
- Dacă puneți bere pentru fermentare într-un hambar sau într-un garaj, puneți butoiul într-o cutie de carton pentru a vă proteja de curenți. În cazul în care cilindrul se află pe o suprafață rece, se așază sub el izolație - hârtie, carton etc.
- Opriți întotdeauna dopul de încălzire înainte de al curăța. Curățați cu o cârpă moale.
Stativ încălzit
Acest dispozitiv este proiectat pentru a încălzi uniform lichidul (aproximativ 25 de litri) cu 8-100 ° C comparativ cu temperatura ambiantă. Pentru încălzire se utilizează un element de încălzire modern, care asigură o încălzire lină stabilă, cu un consum economic de energie electrică.
Recomandări pentru utilizare
- Standul poate fi utilizat atât pentru recipiente din sticlă, cât și pentru recipientele din plastic, deoarece o temperatură scăzută de încălzire nu afectează plasticul. Temperatura suprafeței libere a suportului nu este mai mare de 38-43 ° C. Când se plasează recipientele cu lichid pe suport, temperatura suportului însuși scade, deoarece căldura este transferată la conținutul vasului. Partea inferioară a suportului este întotdeauna încălzită, mai ales datorită unei bune izolații între elementul de încălzire și fundul metalic. Cu toate acestea, dacă suprafața mesei este expusă la temperaturi de aproximativ 27 ° C, poziționați suportul pe o bază specială din lemn sau din material plastic.
- În mod normal, porniți dispozitivul de încălzire pentru întregul proces de fermentare dacă temperatura camerei este sub 18 ° C. În cazul în care încăperea se încălzește în timpul zilei, opriți stativul pentru a vă menține timpul în timpul zilei, astfel încât temperatura vasului să nu depășească 26 ° C.
- Rezervorul de fermentare poate fi așezat pe suportul de încălzire imediat după adăugarea drojdiei.
- În cazul în care temperatura la încălzire este mai mare decât doriți, puteți pune sub vasul de fermentare a lamelelor înguste din lemn.
- Atunci când lichidele intră pe suport, ștergeți-l imediat, deconectând aparatul de la rețea. O cantitate mică de lichid nu va cauza probleme dacă îl îndepărtați imediat, dar asigurați-vă că suportul nu se umezește.
Dacă vă decideți să utilizați aparate electrice pentru a accelera procesul de fermentație - nu vă grăbiți să o faceți. Fermentarea la temperaturi mai scăzute (în limite acceptabile), trece mai încet, dar dă o bere mai bună.