* Compoziția este indicată de masa 100g
Fructul portocaliu parfumat al unei portocale - astăzi, probabil, cea mai răspândită cultură de citrice din lume, iubită atât de adulți, cât și de copii. Dar acea umanitate modernă putea să mănânce fructe dulci de portocale, muncitorii chinezi din lemn trebuiau să efectueze o mulțime de lucrări de reproducere.
Istoria și geografia produsului
Cultivarea copacului portocaliu din China a început încă 2300 de ani înainte de Cristos. Formele strămoșești au avut aspectul unor copaci ciudați, cu spini ascuțiți și fructe complet necomestibile, pe care localnicii le-au numit mere. Fructele copacilor sălbatici aveau o culoare portocalie frumoasă, dar erau de dimensiuni mici și gust amar până la amar.
În acele zile, drevovedy chineză, deși ei nu cunosc legile geneticii, dar a trecut forma sălbatică de portocale și de a crea noi soiuri cu un fruct delicios. Culoarea lor strălucitoare și gustul îndulcit au atras atenția celor care frecventează clienții marinari care au cumpărat "merele chinezești" și le-au dus în țările lor. Astfel, o portocalie a ajuns în Europa, în special Olanda - cea mai avansată din punct de vedere tehnic din Olanda.
Olandezii au împrumutat cuvântul rusesc "portocaliu", care a devenit larg răspândit în multe limbi est și europene. Olandezii au numit fructele importate "appelsien". care a însemnat "Appel" - un măr, "Sine" (Chine) - China, și literalmente tradus ca "un măr din China". Mai târziu, crescătorii olandezi au depus multe eforturi pentru a aduce noi caracteristici de gust mai bune, îmbunătățite de soiurile de portocale.
Portocalele actuale sunt cultivate de multe state. Printre acestea, India, China, Europa, Africa de Nord, Orientul Mijlociu, America de Sud și America de Nord. Cel mai mare producător de portocale este Brazilia. În scopuri industriale, aceste fructe suculente sunt cultivate în Statele Unite din California și Florida. Există o suprafață uriașă de plantații portocalii, unde în sezonul de recoltare lucrează lucrători din alte state americane, Mexic și Canada.
În Rusia, datorită climatului rece, portocalele nu cresc sub cerul deschis, ci sunt cultivate în sere speciale de sticlă. Primul dintre acestea a fost construit de către prințul rus A. Menshikov lângă Sankt Petersburg în 1714.
Specii și soiuri
În lume sunt cultivate diferite tipuri și subspecii de portocale. Dintre acestea, cele mai răspândite au fost:
• "Ordinar obișnuit" cu o mulțime de semințe și o carne galben strălucitoare;
• "O portocalie ombilicală" cu un fruct rudimentar suplimentar și o carne incredibil de dulce de culoare portocalie;
• "Orange Jaffa" cu piele groasă și carne dulce;
• "Korolki" cu pulpa foarte dulce de culoare roșie.
Mai mult de 300 de soiuri de portocali au fost crescute de crescători. Dintre acestea, în Spania "Kadanera", "Berna" soiuri populare, "Maketera" Africa de Nord și Egipt - "Comuna Biondo '' Maltaise" Italia - "Calabrese Oval" Portugalia - "Don Jao", Africa de Sud - " Slanor "Japonia -" Fukuhara "Statele Unite ale Americii -" Gardner "" Gomosassa "" Iope "" IDEA "China -" Jaffa Jincheng "India -" Mozambi "Brazilia -" Pera "" Selety " "Westin."
În funcție de gradul fructul arborelui de portocale poate fi gros-jupuite sau subțire jupuite, dulce sau acru-dulce, au o portocală, carne de culoare roșu galben sau strălucitor. În ciuda gustului, toate soiurile de portocale au o compoziție bogată de nutrienți.
Proprietăți utile
Fructele pomului portocaliu conțin vitamine (A, E, K, C, grupa B). elemente micro și macro, pectine, antioxidanți, acizi grași saturați și polinesaturați.
Orange este un remediu natural excelent pentru hipovitaminoză, deoarece este capabil să saturează corpul cu elementele utile necesare. Medicii recomandă să mănânce fructe în încălcarea proceselor metabolice, guta, hipertensiunea arterială, ateroscleroza, afecțiunile hepatice și cardiace. Pulpa portocalie stimulează apetitul, stinge setea și posedă proprietăți antipiretice.
Sucul de portocale conține fitonicide - antibiotice naturale, care au proprietăți antivirale și antiscorbutice. Este util să beți în timpul slăbiciunii reci și generale a corpului. Sucul de portocale contribuie la distrugerea microbilor nocivi, la purificarea sângelui din excesul de colesterol. Dă corpului uman energia și energia, previne formarea cheagurilor de sânge și ajută la vindecarea rănilor și a abceselor.
Coaja unei portocale nu este mai puțin folositoare decât carnea. Conține fibre și uleiuri esențiale, datorită cărora are un efect laxativ, consolidează intestinele, promovează producerea de bilă. Supa, preparată din coaja de portocală uscată, echilibrează sistemul nervos, ajută la scăderea insomniei și la stres.
Gust calități
În plus față de proprietățile utile portocalele au o paletă largă de arome: în funcție de soiuri, ele pot fi acizi, ușor dulci și foarte dulci.
Orange Fruit (numit Hesperidelor) constă dintr-un casabil în felii vnutriplodnika, firele de păr suculente și cultivate care formează pulpa suculenta. Partea superioară a fructului este acoperită cu un strat constând dintr-un număr mare de gele de ulei sferic de ester. Acestea dau portocalei un miros aromatic special, caracteristic acestui tip de fructe. Stratul inferior al Hesperidium, care este o structură spongioasă, conține hesperidin, o substanță care adaugă amărăciune la suprafața interioară a pielii.
Gustul, fructele suculente și subțiri ale portocalelor din Malteză, Malaga, Messina, Genova și Sicilia sunt cele mai apreciate. Dintre soiuri, cele mai dulci sunt portocalele din Mosambi și Sukkari. care sunt cultivate în principal pe plantații din India și Pakistan.
Aplicație de gătit
O portocală parfumată și delicioasă a fost aplicată în artele culinare din diferite țări. În prepararea de feluri de mâncare fierbinți și diverse deserturi se utilizează pulpă, coajă și suc de portocale. Clasele dulci și acre sunt bine combinate cu miere, brânză de vaci, mâncăruri din legume, pește și păsări de curte. Fructele de soiuri dulci se armonizează perfect cu mirodenii (ghimbir, scorțișoară). fructe, nuci, fructe de padure si produse de patiserie.
Din coaja de portocale pregătiți un gem, mirosuri și ulei de portocale. Cofetarii îl adaugă pentru aromatizarea coacerii. În Florența și Bologna sunt adăugate la lichioruri, sorbets, cocktail-uri alcoolice și non-alcoolice. În Franța, se pregătește un desert foarte popular - o coajă de portocală dulce, care este foarte îndrăgită de copii francezi.
Din pulpa de fructe portocalii se prepară gem, dulceturi, marmeladă, pastilă și se prepară sucuri nutritive. Bucăți de fructe sunt adăugate pentru aroma în vinul fiert și ceai. În Brazilia, felul de mâncare Feijoada este foarte popular, preparat din fasole gălbenuș, cu adaos de condimente și felii de portocale.
Portughezii preferă să pregătească salate de legume cu portocale și să le servească la feluri de mâncare din carne de pasăre. În China, în fiecare restaurant prestigios a servit în mod tradițional un fel de mâncare neobișnuită - carnea sub sos de portocale, unde o portocală joacă "nota" principală. Dă gustului un gust ușor acru, parfumat și foarte rafinat.
În Japonia, pregătiți salate nutritive de la scoici și crabi cu portocale, coaceți pește sub sos de portocale. Ei bine, italienii pregătesc preparate tradiționale de paste făinoase cu sos picant, fierte cu suc de portocale.
Orange în evaluarea preferințelor culinare