Grundul uscat sau marinada la alegere
Aschii de lemn, cum ar fi hickory, cedru, cires, prune sau arin
Metoda 1 din 4: Cumpărați coaste
- Mergeți la un magazin alimentar local sau la un magazin de carne.
- Căutați coastele care au multă grăsime. Odată cu pregătirea lentă a coastelor de carne de vită, cu atât mai multă grăsime pe carne, cu atât mai bine gustul.
- Alegeți coaste care au o mulțime de țesut conjunctiv. Când se fumează carnea, colagenul sau țesutul conjunctiv se topesc și adaugă textura la coaste.
Metoda 2 din 4: Pregătirea muchiilor
- Scoateți țesutul muscular sau hymenul care acoperă partea osoasă a coastelor.
Pregătiți carnea înainte de gătit. Puteți freca coastele cu condimente uscate sau le puteți mulați în sosul preferat.
Realizați un amestec uscat de zahăr, sare, mirodenii și / sau ierburi.
Înmuiați coaste în marinadă. Când fuma carnea, marinada acră va acționa ca un balsam. Sosurile acru includ citricele sau otetul.
Lasati coastele marinate toata noaptea, pentru a savura condimentele.
Metoda 3 din 4: Pregătiți un Smokehouse
Metoda 4 din 4: Smooth marginile
- Așezați aripioarele în fumatori și fixați capacul. Când fumați carnea, este necesar să sigilați sistemul astfel încât fumul să pătrundă în mâncare.
- Verificați temperatura camerei de fumat, reglați orificiile de ventilație și monitorizați temperatura pentru a menține fumătorul la 107,22 ° C. Dacă este necesar, adăugați mai mult cărbune în fumat.
Reduceți timpul de fumat prin acoperirea aripioarelor cu folie de aluminiu după ce au fost pregătite timp de 2 ore. Fumatul coastelor de vită poate dura 6-8 ore, iar dacă vă grăbiți, înfășurați coaste, scurtați timpul de gătit.
Încercați coastele după ce le fumezi pentru încă 3 ore. Tăiați o bucată de carne cu un cuțit, iar dacă coastele afumate sunt moi - sunt gata. Dacă acestea sunt încă strânse, puneți-le înapoi în încăpere de fumat timp de încă 30 minute până la 1 oră.
- Încercați să utilizați berea, vinul sau sucul de mere în rezervorul de apă din camera de fumat pentru a adăuga un gust dulce.
- Cherry wood este o alegere bună pentru coaste de carne de vită afumată.
Ce ai nevoie
- Carne de vită
- Prosoape de hartie
- Curățarea uscată sau marinarea
- afumătoare
- Lemn, brichete sau propan
- apă
- Lemn pentru un magazin de fumat
- termometru
- Folie din aluminiu
- cuțit