Un specialist este cel care poate găti espresso potrivit. Mai întâi de toate, trebuie să alegeți boabele potrivite, să le distrugeți bine și apoi să le fierbeți. Desigur, un espresso bun poate fierbe o mașină de cafea, dar alegerea unui bob bun este deja o abilitate.
Ce determină calitatea cafelei?
Calitatea cafelei depinde de astfel de factori: gradul de boabe, integritatea, condițiile de păstrare, prăjirea și durata de conservare. Dacă păstrați cafeaua prăjită, atunci ar trebui să fie turnată în ambalaje ermetic sigilate și salvate nu mai mult de 18 luni, dar chiar dacă perioada pe ambalaj este normală, merită să verificați dacă boabele sunt deteriorate în ce condiții sunt. Pentru a distinge boabele rasfatate, trebuie sa verificati ce culoare sunt, deoarece boabele de calitate nu trebuie sa fie opace, dar au o stralucire caracteristica uleioasa.
De asemenea, calitatea cafelei depinde de durata de frigere a boabelor. Dacă boabele sunt roșii ușoare, atunci au o culoare maro deschisă, puțin cam gălbuie, cu sclipici. În plus, astfel de boabe au o aromă caracteristică și dăruiesc sourness. O astfel de prăjire este, în majoritatea cazurilor, folosită pentru arabica de munte. Dacă se mănâncă gradul mediu, atunci boabele devin maro cu un luciu caracteristic. Cafeaua este mai intensă, cu un gust greu. Această prăjire este folosită în principal pentru cappuccino. Făcatul întunecat face ca boabele să fie maro închise, iar cafeaua devine amară, solidă și groasă. Din acele cereale se prepară espresso. În ceea ce privește boabele foarte întunecate, ele sunt folosite în cafea orientală sau cafea turcească. Aceste boabe sunt foarte negre și emit o aromă de cafea strălucitoare.
Dar, chiar si cu friptura dreapta, gustul espressoi de cafea depinde de faptul daca arabica a fost folosita sau robusta. Arabica dă băuturii un parfum și o spumă frumoasă. Robusta, la rândul său, adaugă rezistență și densitate. Practic, espresso este fabricat dintr-un amestec de mai multe soiuri de Arabica și Robusta. Pe ambalajele cu o astfel de cafea trebuie să existe un marcaj care să denumească amestecul. Dar există tipuri de arabică care ar trebui folosite solo.
Profesioniștii din industria cafelei recomandă adăugarea de dopuri deja în băutura gata preparată. Astfel de aditivi pot fi lichide, siropuri sau condimente. Dacă doriți să preparați espresso singur, atunci cafeaua cu arome ar trebui să nu fie folosită. Deoarece acestea sunt aditivi chimici, nu se știe cum se vor comporta dacă în cafea se adaugă apă cu 90 de grade la o presiune de 15 bari. În acest fel este pregătit un espresso adevărat. În plus, adesea sub arome sunt ascunse nu de foarte mare calitate și boabe proaspete. Dar, acest espresso de înaltă calitate depinde direct de calitatea și prospețimea boabelor.
Cine este considerat fondatorul espresso?
Espresso ca băutură a fost preparată pentru prima dată în 1901. Fondatorul espresso-ului a fost Luigi Bezzera, care a construit prima mașină de espresso. Un astfel de dispozitiv a fost creat pentru a economisi timp în pauze de lucru, deoarece sub presiunea unui cuplu a pregătit o băutură parfumantă și revigorantă în câteva minute. Deoarece fondatorul era șeful întreprinderii, el nu-i plăcea nimeni altcineva să crească producția, așa că această mașină a fost primul pas spre atingerea scopului. Mașina se baza pe folosirea apei și a aburului: apa sub presiune a fost trecută prin pulberea de cafea, după care, foarte repede și fără nici un efort, sa preparat cafea aromată. O altă cafea parfumată sa dovedit a fi foarte puternică, bogată și gustoasă. De asemenea, a existat încă un plus - cu ajutorul unei perechi a fost posibil să se pregătească instant lapte pentru cafea.
În 1905, brevetul pentru această invenție a fost dobândit de Desiderio Pavoni, care de atunci a început să experimenteze temperatura apei și a vaporilor, precum și presiunea lor. Ca rezultat al experimentului, cel mai bun rezultat a fost o presiune de 8-9 bar. Un espresso delicios gătit în conformitate cu rețeta lui Pavoni este cunoscut acum.
Mașina modernă de cafea își are începuturile începând din 1947, când a început să furnizeze apă cu temperatura necesară în doze mici la o presiune de 8 bari. O astfel de mașină era foarte ușor de utilizat și avea un cost relativ mic pentru uz industrial.
Luigi Betsera a inventat "mașina de cafea uriașă", care a devenit de neînlocuit pentru următorii 50 de ani. Baza pentru o astfel de invenție a fost creșterile de profit, astfel încât, făcându-vă pauzele de cafea mai scurte, datorită unei astfel de mașini, a crescut productivitatea întreprinderii. Espresso cafea a luat numele de la cuvântul italian, ceea ce înseamnă urgent, rapid.
Deja în 1905, când un patent pentru o mașină de cafea a cumpărat Pavoni, el a făcut-o atât de mare încât ar putea fi folosită într-o cafenea. Foarte mult pentru răspândirea culturii de cafea a făcut Pierre Theresio Arduino.
Din 1922, răspândirea activității mașinilor de cafea a început.
După cum am menționat deja, espresso înseamnă rapid. Espresso cafea este o băutură care este renumită în întreaga lume. De asemenea, deja știm că pentru prima dată a brevetat o astfel de mașină de cafea, preparată de espresso italiană Luigi Betsera.
Rețetă acasă
Deși în timpul nostru există multe rețete pentru prepararea de espresso acasă și nu este deloc dificilă și nu va dura mult timp. Pentru a pregăti un espresso la domiciliu, aveți nevoie de aceste ingrediente:
- cafea măcinată sau în fasole - 2 lingurițe.
- apă filtrată - 1 pahar
- zahăr granulat - 1 linguriță.
- sare - 0,25 tsp.
Cafeaua poate fi achiziționată deja la sol. poate fi de o calitate foarte bună, iar tu poți cumpăra fasole și mănâncă case într-o mașină de măcinat cu cafea sau mănânci într-un mortar.
După aceea, puneți cafeaua în turcă. adăugați cantitatea necesară de zahăr granulat și sare. Se amestecă amestecul rezultat și se pune focul la cald. Apa în cafea trebuie adăugată după ce este ușor încălzită, deci a fost caldă. Se toarnă apă în cafea și se pune un foc mic. Când cafeaua începe să crească, îndepărtați-o imediat de căldură și amestecați cu o linguriță împreună cu cea groasă. Apoi puneți din nou pe foc. Aduceți din nou la fierbere și scoateți-l de pe foc. Acoperiti farfuria gata pregatita si lasati-o intr-o astfel de pozitie pentru un timp, astfel incat sa fie infuzata. Apoi, pregătiți ceștile și turnați-le peste o băutură gata preparată.
Espresso cafea este o băutură puternică care este făcută din boabe de cafea bine prăjită și fin măcinată. Într-o mașină de cafea la o presiune de 9 bar, apa trece prin pudra de cafea. Apa trebuie să fie de 85-90 de grade, iar calitatea băuturii depinde de presiunea la care apa trece prin cafea. Dacă luați aparatele de cafea ieftine, acestea nu vor da un espresso bun, pentru că nu au presiune suficientă, iar mașinile de cafea deja în baruri profesionale și cafenele pot face o băutură cu o spumă groasă reală. O spumă bună se obține datorită mai multor factori - cafeaua trebuie să fie uniform măcinată și cantitate suficientă, apa este, de asemenea, necesară temperatura și presiunea este ridicată. Porțiunea obișnuită de cafea este de 25-30 ml.
Alte tipuri de espresso
Există multe tipuri de espresso și toată lumea va alege pentru ele însele. O astfel de specie este Espresso Lungo. Această cafea este încă numită în stil american. Acest espresso diferă prin faptul că este diluat la un volum de 70-95 ml. A servit o astfel de cafea nu este în cupe de cafea, și în cupe mari undeva în 150 ml.
Încă mai există un espresso, ca doppio - este cafea cu o dublă normă de pulbere de cafea. Este servit în feluri de mâncare de 50 ml.
Espresso ristretto este cafea, preparată cu o cantitate mai mică de apă și este foarte puternică și revigorantă. Se toarnă în cupe de cafea foarte mici.
Espresso makiato este un espresso obișnuit, doar colorat din partea de sus a 1 lingură. lingura de lapte biciuit.
Dacă vă place cafeaua cu smântână. atunci aveți nevoie de un companion espresso. care este preparat cu frisca.
Espresso romano este pregătit ca un espresso regulat, numai cu o bucată mică de crustă de lămâie.
Espresso Coretto este o cafea în care se adaugă o cantitate mică de lichior sau de vodcă.
Este rară găsirea unei persoane care nu-i place espresso. Unii îl numesc caramel și fraged, alții - amari, puternici și groși. Este posibil să descrie această băutură de foarte mult timp, dar gustul și aroma se pot simți numai după ce încercați, mai ales că gătitul nu necesită mult timp și efort și pentru asta aveți nevoie doar de răbdare și dorință.
Înregistrări similare:
- Cafea cu mershmallows
- Cafea cu caramel
- Cafea cu mirodenii
- Cafea cu brânză
- Cafea cu nucșoară
- Cafea din Varșovia
