Depozitarea pâinii la întreprindere
Pâinea rămâne în timpul depozitării. Aceasta se bazează pe procesul de îmbătrânire a unui coloid de amidon, în care o parte din umiditatea care se separă de amidon este absorbită de gluten (proteina). Stalingul este un proces reversibil. Dacă pâinea este încălzită în cuptor la 70 ° C, va deveni din nou moale.
În camerele umede, slab ventilate, pâinea este turnată. Ciupercile mucegai se dezvoltă în lățime, unde pătrund de pe suprafața lor prin fisuri în crustă. Pâinea mucegai este respinsă. Rafturile și rafturile pe care au fost depozitate trebuie curățate temeinic și spălate cu apă fierbinte urmată de uscare.
Pâinea gata poate obține vicii cauzate de microflora corespunzătoare. Astfel, pâinea de grâu este afectată de bacteriile care formează pigmenți, în special un baston minunat. O astfel de pâine de pe suprafață este acoperită cu pete roșii sângeroase, care apoi se îmbină, formând o placă mucusă continuă. Pâinea cu o boală "sângeroasă" de utilizat nu este potrivită. Dezvoltarea sa este favorizată de creșterea umidității și temperaturii (în limitele a + 25 ° C) de aer.
Bacilul de cartofi, care formează spori rezistenți la căldură, este cauza bolii de cartof sau vâscoase a pâinii de grâu. Pâine, coapte din făină, cu prezența bacilului de cartofi, are o crumbă întunecată, lipicioasă și lipicioasă, cu un miros neplăcut. O astfel de pâine este respinsă. Pentru a preveni dezvoltarea bolii de cartofi, făina de grâu trebuie depozitată în încăperi uscate, curate și bine aerisite. Pâinea coaptă ar trebui supusă unei răciri rapide și aplicată la timp.
Postări populare:
