Rusia în potențialul său poate deveni principala putere de vinificație. Dar Rusia împiedică imaginea problemelor „bere și băuturi spirtoase“ ale țării și accize zakonodatelstvo.O de vinificație din Rusia și care împiedică schimbarea structurii băuturilor potrebleniyaalkogolnyh Pravda.Rurasskazal președintele Uniunii Viticultorii și vinificatorii Rusia Leonid Popovich.
- Leonid Lvovich, țara noastră are o imagine puternică de băut. În opinia dvs., este vodka țării noastre sau vin?
- În anii 80 ai secolului trecut, Rusia ar putea fi numită "vin și vodcă" cu 100%. Am băut aproximativ 23-24 de litri de vin pe cap de locuitor. În anii '90 am devenit într-adevăr o țară puternică de băut, iar consumul de vodcă, precum și o băutură ca o vodcă, a fost nebun. Nici măcar nu-mi amintesc numerele și nu vreau să-mi amintesc.
Astăzi putem fi numită țară "bere-vodka". Deoarece astăzi bem aproximativ 70 de litri de bere pe cap de locuitor, al doilea este vodca și doar o mică parte din vin.
Prin urmare, astăzi nu putem fi numiți băutori puri. Dar, pe o băutură absolută puternică pe cap de locuitor, suntem cu adevărat în pozițiile de conducere din lume. Cu cineva împărțim, desigur, primele locuri, dar că suntem în top zece, nu vă puteți îndoi.
- Care sunt ponderile diferitelor tipuri de alcool pe piața noastră?
- 40% sunt vodca, 40% bere și 20% restul. În aceste 20% din vin și vin spumant procente 10. Și în restul de rom, tequila, whiskey, multe cuvinte diferite de frumos și diferit.
- Și dacă luați raportul dintre importul intern?
- Practic, nu am importat vodca, doar o fracțiune de procent. Și dacă vorbim despre vin, atunci timp de șase ani, bem aproximativ 1 miliard de litri de vin pe an. Într-un anumit an, un pic mai mult, într-un anumit an, puțin mai puțin. În funcție de situația economică.
Se crede că Rusia se află pe locul patru în lume în ceea ce privește cantitatea de vin consumată, nu pe cap de locuitor, ci în general.
- Nu consumăm mult pe cap de locuitor - nu mai mult de 7 litri. Aproximativ a treia parte importam prin importare în sticle - acest lucru este gata, produse vărsate. Restul pe care îl producem în Rusia - jumătate din strugurele cultivate în Rusia și a doua jumătate a vinului importat. Vin, creat în Spania, Italia, Ucraina, Moldova. Cui îi va aduce norocul.
- Spune-mi, vinul adus de Italia, de exemplu, și vinul vărsat aici este o mare diferență?
- Totul depinde de conștiința persoanei care o face. Așa sa întâmplat că ei transportă și varsă vin de la noi, ca regulă, în cea mai mică gamă de prețuri. Și cele mai ieftine nu pot fi cele mai bune.
De ce duce alcoolul la "umbra"?
- Dar consumatorul care a venit la magazin, este greu de înțeles.
- Vinul, din punctul meu de vedere, este un sinonim pentru cuvântul cultură, pentru că acest produs însoțește omenirea atât timp cât omenirea cultivă cultura în conceptul general. Și dacă da, înțelegeți cultura în 30 de secunde? Probabil că nu. Avem nevoie de efort. Este nevoie de timp. Avem nevoie de ceva de citit, ceva de învățat undeva, ceva de ascultat undeva. E același lucru cu vinul.
Avem o anumită specificitate, crescută prin consumul de vodcă. El a venit, sa uitat la preț, a ales o sticlă de vodcă pentru preț, a luat-o și a plecat. Deoarece vodca este de două soiuri, după cum se spune, fie bun sau foarte bun. Cu aceeași abordare, oamenii încearcă să se apropie de vin. El a mers pe jos și sa uitat la raft, a stat un minut - nu știa, al doilea minut era în picioare - nu știa.
Crede-mă, am înțeles un pic despre vin, dar când am ajuns la raft de vin și doresc să aleagă pentru ei înșiși ceva de un străin, apoi mai puțin de 15 minute, in apropiere de rafturi de vin nu cheltui. I a păstra o sticla, am citit ce este scris pe ele, amintiți-vă în cazul în care aceste locuri sunt acolo, care sunt scrise. Îmi amintesc asta și, unde am auzit, am citit despre această țară sau despre acest producător. Și acum, dintr-o anumită cantitate de cunoștințe, o estimare intuitivă este stropită. Din punctul meu de vedere, asta ar trebui să facă fiecare persoană.
Există două tipuri de cumpărători: unul este un căutător care caută mereu ceva nou, altul este un tradiționalist. Tradiționaliștii sunt mai ușor, au făcut două, trei, patru încercări, au găsit ceva interesant și își păstrează propriul.
-Care este situația producției și vânzării de vinuri?
"Singurul lucru care ne amenință cumpărătorul când cumpără vin pe raft este că cumpără un produs diluat cu apă". Principala cale a oamenilor răi este de a dilua apa cu vin. Nu este periculos, doar diluarea duce la pierderea gustului și a aromei. Și nu primești plăcerea pe care ai așteptat-o.
De fapt, există multe modalități prin care să nu ajungem la noi din punct de vedere juridic. De exemplu, undeva vinul dispare, care este tranzit dintr-o țară în alta în vin. Al doilea punct. Avem produse neacceptate în agricultură - undeva cineva a cultivat struguri, a colectat-o, a făcut vin din ea și nu știm asta.
Și a treia opțiune, atunci când oamenii răi fac unele compoziții de alcool, apă și arome. Dar un astfel de produs pe piață este din ce în ce mai mic și, de regulă, în cea mai mică gamă de prețuri.
De exemplu, tetrapak pentru 50 ruble, care spune "Cabernet". N-aș recomanda acest vin la nimeni, dacă căutați plăcerile pe care le conține în vin. Chiar nu îmi place că acest produs se numește vin.
Cu ceva timp în urmă, un nou grup de băuturi de vin a fost desemnat. Aceasta este o băutură, când vinului i se permite să toarne apă. Și dacă vedeți pe etichetă inscripția "Wine Drink", puteți fi sigur că apa este turnată în acest produs. În plus, GOST permite turnarea a până la 50% din apă.
- Cât de stricte sunt standardele noastre de vin în Rusia?
- Standardul este serios, iar cel care le observă face produsul. Mai mult decât atât, legea „reglementarea de stat și producția de băuturi alcoolice în Rusia“, scris foarte puternic că, dacă face un produs și a scris pe ea, „vin“, trebuie să se conformeze GOST, care are un vin.
- Cât de dificil este producerea vinului în Rusia? La urma urmei, avem condiții climatice diferite față de limba franceză.
- Acest lucru este greșit, avem foarte multe locuri corespunzătoare latitudinilor și Franței, Spaniei și Germaniei. De fapt, Rusia este o putere producătoare de vin care are un potențial enorm pentru condițiile climatice de a crește uneori producția de vin.
- Nu suntem o putere vinicolă datorită reglementării necorespunzătoare a acestei industrii de către legile și funcționarii noștri. Ceea ce reglementează alcoolul puternic este teribil pentru viticultură și vinificație.
- Ce este bun pentru vodcă și pentru moartea vinului?
- Există o serie de cerințe, care sunt pictate indiferent de mărimea întreprinderii. Pentru distilerie de mare sau de vodca care produce zeci de milioane de litri, iar pentru agricultura țărănească, ceea ce face 20, 30, 40, 50 de mii de sticle de vin, până când au fost ceva timp în lege exact aceleași cerințe. Au schimbat doar o lună, dar legile nu sunt toate scrise.
Vinificația în lume a evoluat întotdeauna din fermele mici. De exemplu, în Austria, aproximativ aceeași cantitate de vinificație ca și în Rusia, dar există 20-25 mii de producători mici. Și avem doar mai mult de o sută. Vă puteți imagina - 20 mii și o sută pentru același volum!
- Dar cunoaștem soiurile franceze de vinuri, dar nu există aproape nici una rusă.
- Dacă știi despre franceză, atunci știi despre rusă. Deoarece majoritatea soiurilor cunoscute de majoritatea cumpărătorilor, crescute în Franța, sunt deja destul de liniște cultivate în Rusia. Dintre acestea, vinul este, de asemenea, fabricat, vândut și, credeți-mă, încă 10, 15, 20 de ani, iar noi îi vom învinge pe francezi, făcând soiurile lor de vin mai bune decât ei.
Acum, să presupunem că ați decis să faceți niște vin. Cât crezi că te va lua?
- Zece. Adevărul este că în timp ce strugurii vor ajunge la starea dorită, aveți nevoie de 5-6 ani, iar după încă 3-4 ani va trebui să jucați cu vin pentru a începe să plătiți acești bani. Viticultura și vinificația în agricultură este cea mai lungă ramură cu cel mai lung plan de investiții. De trei ori mai lung decât creșterea bovinelor. Nu mai mult decât cultivarea de sturioni pentru caviar.
Iar legile care guvernează producția de vin variază în fiecare an. Accizele se schimbă, taxele sunt în creștere și este imposibil să se facă un plan de afaceri în principiu.
Încă mai avem probleme în vinificație - acestea sunt condiții naturale și climatice. S-ar putea să avem un îngheț neașteptat, s-ar putea să avem o grindină neașteptată, iar acest lucru nu poate fi planificat. Dar există mulți ani de protecție. De exemplu, aveți o recoltă foarte bună în acest an, l-ați pus în subsol și în acest an vândut doar jumătate, iar jumătate este în sticle. Anul viitor aveți o defecțiune a culturii, ați reușit să o vindeți liber. Este necesar doar ca acest lucru să se facă în mod liber.
- Și pentru că există sistem EGOIST în care trebuie să raporteze, și cu ajutorul unor dispozitive speciale pentru a pompa produsului, și apoi să-l stoca, apoi aduce, apoi, dacă cu ea se întâmplă ceva, eu pot fi un lucru foarte rău de făcut.
Dreptul la afaceri în industria noastră oferă o licență. Suspendați-l sau luați cu ușurință cu setul de instrumente care este. Și imaginați - ați făcut vin și vroiați să-l vindeți, dar sa întâmplat ceva acolo și vi sa spus: nu, nu aveți dreptul să vindeți. Acum mergeți în instanță și demonstrați că nu sunteți o cămilă. Veți dovedi asta și în trei luni am dovedit-o. Ei spun că da, nu sunteți o cămilă, puteți lucra. Și pierderea pentru aceste trei luni?
- Producția de vin mi se pare un fel de proces de vrăjitorie, care poate fi de mai multe generații.
- Aceasta este o altă pârghie a statului, prin care reglementează atât producția, cât și consumul. Dacă luați o sticlă de vodcă, pe care o veți vedea în magazin pentru 250 de ruble, atunci în acest preț, în cel mai bun caz, ruble pentru 25 vor fi scrise costurile de producție. Și totul altceva este taxe și înșelăciune. Pentru vinul de astăzi, accizele sunt de 8-9 ruble. Nu contează, pare. Dar, totuși, în fiecare an se adaugă rublei.
Pentru ca oamenii să planteze mai multe podgorii și să producă produse din struguri și să aducă mai puțin vin din Spania sau Ucraina și să vărce aici.
- Acum este la modă să vorbim despre substituția importurilor.
- Vrem să aflăm de la stat că, în 6 ani, cuvântul "substituție la import" va fi la fel de popular cu toți oficiali guvernamentali, așa cum este acum.
Pentru cei care vin astăzi vin, a devenit mai ușor. Pentru ei, astăzi mediul competitiv, în comparație cu importatorii, a devenit mai bun. Importurile au scăzut cu cel puțin 15-20% și, aproximativ, producția rusească a crescut.
- Există o problemă de vânzare pentru vinificatorii autohtoni care dețin propriile lor podgorii?
- Cei care au un produs suficient de bun, nu se confruntă cu probleme de vânzări care au fost înainte. Acum concuram cu noi înșine, cu întreprinderile vecine. Cumpărătorul este lizibil. Și, deși, pe de o parte, a existat mai puțin import, pe de altă parte, cumpărătorul a început să economisească pe vin.
- Există o mare diferență în prețul vinului, pur și simplu vărsat în fabricile noastre, cu ceea ce este produs din podgoria noastră?
- În planul de prețuri, avantajul produselor obținute din struguri în Rusia este mult mai probabil.
- Cât de puternici sunt vinificatorii ca forță socială?
- Avem o organizație de auto-reglementare a viticultorilor și vinificatorilor și există de mai bine de trei ani. Cred că după un timp nu vor mai fi unul, ci mai mulți. Avem suficientă muncă și îngrijorări și pentru o lungă perioadă de timp va fi suficientă.