Deci, etapa inițială de servire constă în pregătirea aparatelor și a ustensilelor. Mai întâi trebuie să calculați numărul exact sau numărul aproximativ de oaspeți. Apoi trebuie să inspectați toate felurile de mâncare. Verificați calitatea spalării, integritatea vesela. Dacă apar defecțiuni (fisuri, resturi, instrumente de spălare insuficientă etc.), merită imediat schimbarea vesela sau remedierea defecțiunii. Este recomandabil să aveți întotdeauna instrumente de rezervă, astfel încât să poată fi înlocuite rapid în caz de curiozitate.
Înainte de servire, trebuie să lustruiți masa, vasele și aparatele, precum și sticla și cristalul. Iată câteva modalități de frecare:
Când ștergeți ochelarii sau ochelarii cu picioarele, luați recipientul cu mâna stângă, înfășurați o bucată de prosop și folosiți restul prosopului cu mâna dreaptă pentru a șterge vasele înăuntru și în afară. În acest caz, trebuie să fii atent, geamul este de obicei foarte subțire și fragil.
Un pahar cu gât îngust, de exemplu pentru vinuri efervescente, necesită o îndemânare specială. Din cauza gâtului subțire în ea este foarte dificil de a urca. De aceea, la început, un capăt al prosopului este împins ușor în pahar și apoi pe restul acestuia.
Pe sticlă, în orice caz, nu puteți sufla și utiliza când frecați servetele folosite!
Se taie tacamuri (furculițe, linguri, cuțite) alternativ. Un capăt al prosopului este luat de mai multe furci, iar cealaltă parte a prosopului din mâna dreaptă este șters fiecare dispozitiv separat.
În nici un caz, ustensile și aparate, în timpul frecat, nu vă puteți atinge cu mâinile, doar marginea prosop!
O atenție deosebită trebuie acordată pregătirii unui set de mese: agitator de sare, piper, sticle pentru sosuri sau uleiuri, scrumieră.
Este de dorit ca agitatorul de sare să fie din sticlă sau cristal, dar cu muchii din metal inoxidabil. Trebuie să fie curățată și reumplută zilnic, deci nu puneți prea multă sare în sare. Dacă utilizați un agitator de sare deschis, acestea trebuie spălate zilnic și apoi umplut. Dar, înainte de acest lucru, uscat cu grijă, astfel încât sarea nu se lipeste de margini.
Ardeiul este umplut cu ardei iute pe jumătate uscat. Găurile pentru piper trebuie să fie mult mai mici decât pivnița de sare. Nu deschideți vasele, deoarece piperul își pierde rapid aroma.
Se recomandă să aveți mai multe scrumiere, astfel încât să fie întotdeauna curat "în rezervă". Curățați-le cu o cârpă specială după fiecare utilizare.
Sticlele pentru condimente, uleiuri și sosuri pot fi păstrate în cantități limitate și se pun pe masă numai în caz de necesitate. Sticlele nu se umple până sus. În oțet, adăugați de obicei orice fel de legume (piper, lămâie, verdeț) sau câteva picături de vin roșu, pentru ao distinge de alte lichide.
Pe masă ar trebui să fie întotdeauna prezentă sare și piper!
Dacă pe masă sunt feluri de mâncare de carne, se pune muștar, dacă este pește, apoi hrean.
Pentru fiecare persoană prezentă, este important să se ofere cel puțin 80 cm din lungimea mesei.
Înainte de servire, mesele sunt acoperite cu fețe de masă. În primul rând, pe fiecare masă se află o față de masă pliată. Apoi este desfăcută pe masă și luată din două laturi de colțuri. Apoi este ridicat și coborât brusc, ca și cum ar fi scuturat. Apoi, masa de masă este mutată în partea dreaptă și poziționată corect în poziția dorită. Ar trebui să arate că foldul central coincide cu centrul mesei.
În nici un caz nu trebuie să fie umezită, murdară, cu găuri arse. Colțurile feței de masă trebuie să fie coborâte de picioarele mesei, închizându-le. Coborârea feței de masă pe toate laturile trebuie să fie aceeași.
Dacă masa trebuie acoperită cu două fețe de masă, prima este așezată pe partea opusă celei de la intrarea principală a holului sau a trecerii principale. Pe suprafața de masă de sus, marginea trebuie rotită astfel încât să se formeze o linie dreaptă dreaptă.
La servirea unei mese, trebuie să existe o anumită ordine:
- Primul este făcut din ceramică și porțelan.
- Apoi se pun instrumentele.
- Și ultimul care a pus un cristal și un pahar pe masă.
Paharele de vin înalt, ochelarii, ochelarii de vin și altele, sunt expuse pe o masă, aderând la un picior.
Servirea mesei în multe feluri depinde de tema sărbătorii. Poate fi o cină obișnuită sau o masă festivă. Aceeași atenție este acordată timpului de masă: mic dejun, prânz, cină.
