Moda cookie-uri macaroons
Fiind născut în Italia, această prăjitură a mers în jurul lumii și are un succes extraordinar. Reteta nu este cea mai usoara, dar rezultatul te va rasplati pentru toate eforturile tale! Rețeta este tradusă de noi de pe site-ul profesionist francez 750g.com și este însoțită de recomandări detaliate despre procesul de a face această delicatețe.
Se amestecă zahărul pulverizat și făina de migdale (pentru macaroane).
Amestecați albi cu zahăr bine.
Puneți un "amestec de făină și pudră pe albii biciuiți".
Se amestecă cu o spatulă până când compoziția devine uniformă și strălucitoare.
Adăugați culoarea în funcție de culoarea și aroma dorită.
Folosind o pungă de patiserie cu duza universală, așezați aluatul pe un covor siliconic sau pe hârtie de copt și lăsați-l să se usuce timp de 15 minute.
Puneți cuptorul la 160/170 grade timp de 12 minute pentru macaroane mari și 8 minute pentru cele mici.
Lăsați macaroanele să se răcească și să le îndepărteze.
Alăturați-vă macarooanelor în două, așezând umplutura între ele.
Sfaturi Chef Christophe:
Succesul și dificultatea de preparare a macaroonelor depinde de pregătirea aluatului: ar trebui să cedeze ușor când îl răspândiți, dar nu prea mult!
Pentru a le îndepărta mai ușor, toarnă puțină apă între foaia de copt și hârtia pergament.
Puteți folosi ca o ganache de umplere, confiture sau pastă de lămâie. Alegerea aromelor nu are limite.
Dacă făina de migdale este prea aspru, măturați-o din nou cu zahăr pentru a obține o măcinare foarte fină. În acest caz, amestecul trebuie să fie cântărit din nou.
Înainte de a pune umplutura, este necesar să trebuie să fie făcut din interiorul unei găuri mici în Macaroon, - acest lucru se va pune mai mult de umplere și le va împiedica să cadă cu ușurință în afară în două jumătăți.
O cantitate mică de macaroane pentru a face foarte dificilă, este mai bine să faceți mai multe simultan și să le congelați în frigider.
10 secrete, astfel încât macarooanele dvs. să fie 100%
1. Făina trebuie să fie foarte fin măcinat, astfel încât aluatul nu devine aspect granulat și foarte bine amestecate cu pulbere - mai bine să ia câteva secunde în plus, dar se amestecă bine.
2. Cântăriți proteinele și puneți-le exact așa cum este necesar pentru această rețetă. Arta de a face macarooni este aproape o știință exactă.
3. Dihorii sunt solizi și densi: atunci când bateți albi cu zahăr, ar trebui să obțineți foarte mici dens.
4. Bateti aluatul cu grijă cu o spatulă sau o spatulă de jos în sus și de la mijlocul containerului în care este de a obține o textură moale, dar nu lichid, care ar forma o „panglică“.
5. Fă-ți macaroonii la fel. Folosind o pungă de patiserie cu un vârf neted de 8-10 mm, faceți aceleași cani netede suficient de îndepărtate încât să fie coapte în mod egal și să aibă același diametru. Puteți pune șabloanele sub hârtie pergament transparentă, astfel încât macarooanele să fie identice.
6. Dați macaroonelor dvs. o crustă înainte de a le pune în cuptor. Macaroanele de pe partea superioară se usucă, ceea ce le va face mai ușoare la ieșire. Este necesar să le uscați timp de cel puțin 15 minute.
7. Coaceți macaroanele timp de 10-15 minute în cuptor, preîncălzite la 160 grade C. Evitați fluctuațiile de temperatură. Temperatura aerului din cuptor (de preferință de tip convecție) trebuie să fie constantă.
8. Răciți macaroanele. înainte de a le scoate din tava de coacere. Indiferent dacă le coaceți pe hârtie de pergament sau pe un substrat de silicon, lăsați-le să se răcească timp de 5 minute la temperatura camerei înainte de a le scoate. Îndoiți ușor mijlocul interiorului macaroonului pentru a facilita umplerea umpluturii.
9. Puneți pastele umplute în frigider timp de cel puțin o oră. (În mod ideal, dacă aveți răbdarea să așteptați 4-5 ore), pentru a face gustul și textura cookie-urilor și umpluturilor mai uniforme. Vor deveni mai moi!
10. Folosiți macaroane timp de 48 de ore după coacere, dar le puteți îngheța. Dacă vă așteptați să le trimiteți mai târziu, îngheți-le. Cu o zi înainte de depunere, puneți umplutura în biscuiți, fără ao dezgheța și lăsați-o în frigider timp de 48 de ore înainte de servire.
SOS! Makaruny nu a mers!
Chefii noștri explică motivele pentru care macarooanele nu au putut funcționa.
Macaroanele tale au apărut plat:
- Există o eroare în proporții.
- Merenges nu sunt suficient de biciuite și amestecate cu zahăr
- Ai fost prea zelos, biciind aluatul, și merengi a căzut.
- Cuptorul nu a fost suficient de incalzit.
Meringurile dvs. s-au dovedit a fi crăpături:
- Cuptorul are prea multă umiditate
- perioada de uscare nu a fost sustinuta (20 min)
- Cuptorul a fost supraîncălzit
Macaroanele dvs. nu au crescut și nu au o suprafață netedă.
- Ai făcut-o cu făină de migdale și compoziția a devenit prea lichidă
- nuiele au fost biciuite suficient și zahărul nu a fost suficient de dizolvat
- cuptorul nu este suficient încălzit
Macaroanele tale se lipesc.
- nu sunt suficient de coapte
Șeful Consiliului: ar trebui să se țină ușor de hârtie. Este necesar să răsuciți tava și să scoateți treptat hârtia pentru coacere.
Macaroanele dvs. pierd culoare sau devin galbene:
- Cuptorul a fost supraîncălzit
- Aveți cookie-uri prea gătite în cuptor
- Kohler era de slabă calitate
Sfat bucătar: respectați regimul de temperatură și utilizați, de preferință, pulbere în pulbere.