- ulei vegetal (de preferință semințe de bumbac) - 150 g
- morcovi galbeni - 500 g
- orez - 600 g
- usturoi - 3 capete
- mătase îmbibată (nuhat) - 1 pahar
- sare, piper negru, zira
Carne de grăsime medie, astăzi avem carne de vită, tăiat în felii. Dacă gătiți o mulțime de pilaf, atunci carnea poate fi tăiată în bucăți mari (până la 100-150 grame per bucată)
Ceapa tăiată în jumătăți de inele de 2-3 mm grosime, ceapa mai subțire tăiată în salată, iar pentru plov o astfel de grosime este doar corectă
Morcovii sunt curățiți și tăiați în felii subțiri lungi pe întreaga lungime a morcovului. Soția mea chiar îmi place morcovii de la pilaf și am tăiat unul sau doi morcovi în bucăți mari, un amator. Morcovul galben aburit are un gust minunat
Lucrările pregătitoare sunt finalizate, se fac direct în preparat. Kazan se încălzește la căldură, se toarnă în ulei și continuă să se încălzească la căldură ridicată până la apariția opacității. După apariția opacității, reducem focul și aruncăm în cazan un bec decojit sau un morcov mic. Când un bulb sau morcovul este prăjit până aproape de negru, îl luăm din cazan cu un zgomot și îl aruncăm. Este important să gătiți pilaful în ulei de semințe de bumbac. Pregătit în acest mod, uleiul de semințe de bumbac nu are miros specific și nu provoacă arsuri la stomac.
Dacă gătiți pe ulei de floarea-soarelui, este suficient doar să-l încălziți.
În untul pregătit pentru a coborî carnea și se prăjește până la crustă, amestecând în timp ce faceți un zgomot. Deoarece uleiul este foarte cald și focul este puternic, carnea este prăjită foarte repede
După ce prăjiți carnea, puneți ceapa tocată și amestecați-o cu carnea
Reducem focul la mediu și continuăm să prăjim dirk până când ceapa devine transparentă. Să salivați și să piperați zirvacul. Solim, având în vedere că vom mai sare, după ce orezul va fi pus.
În partea superioară a cărnii, puneți morcovii și umpleți-le cu apă la nivelul conținutului cazanului
După câteva minute, am pus mazărea îmbibată și spălată. Putem cumpăra mămăliga gata preparată pe piață, dacă nu există una, apoi uscați mazărea uscată - nuhat într-o apă rece pentru o zi. Acum, vom reduce focul și vom încerca bulionul de zirvak pentru sare, dacă este necesar, se va adăuga ziru și se lasă să se înnebunească timp de cel puțin o oră, fără amestecare
Atunci când morcovul este moale și nuhul este gata, puteți pune orez, dar înainte de asta puneți usturoiul în usturoi. Usturoiul este așezat astfel încât să fie cât mai mic posibil decolorând din zirvak
Orezul pentru pilaf este spălat în apă curentă, până când apa devine transparentă
Clătiți cu grijă orezul într-un cazan peste dirvak, astfel încât să nu se amestece cu dirvak
Am răspândit orezul peste zirvak
Turnăm apa. Apa este de obicei luată la fel de mult ca orezul, în cazul nostru - 600 ml. Se toarnă cu atenție, prin zgomot, pentru a nu amesteca conținutul cazanului. Solim a doua oară
Sporiți focul și atingeți o fierbere uniformă. Urmați cu grijă fierberea, nu ar trebui să fie prea furtunoasă și din când în când amestecați ușor stratul superior de orez, încercând să nu atingeți dirwak
Când apa se fierbe, faceți o gaură în orez cu un mâner de o lingură de lemn, la adâncimea conținutului
Reduceți focul la minimum și acoperiți pilaful cu o placă de dimensiuni corespunzătoare
După 20-30 de minute, pilaf este gata. Puneți-o pe straturile lagante, prima orez, apoi un strat de morcovi cu nuhatom, în partea superioară a cărnii. Coroanează toată construcția capului de usturoi. El este foarte moale și delicios în pilau. Mananca mainile pilaf (bine, in cazuri extreme, o lingura).
Khorezm pilaf diferă în calea pregătirii din mai multe variante de Samarkand, Ferghana și Tașkent. Acest pilaf ma învățat să-mi pregătesc colegul de clasă Karim și am fost tratați de mai multe ori, când soția mea și cu mine am lucrat la Khorezm. Care este diferența dintre pilaf Khorezm? Zirvak nu este prăjit, dar numai morcovi tocana se aplică numai soiuri galbene, se taie mod acceptat numai în Khorezm. Gata pilaf este lumină, orezul este aproape alb. Pentru cei care nu știu: zirvak este baza pilau. Zirvak este gătit prin prăjire în carne de carne, ceapă, morcovi, apoi stingeți cu condimente. De data asta am pregatit totul, sotia mea ma ajutat sa fac poze si pe drum am mâncat un tort, lingurându-l în dirvak (este foarte delicios).