Prima definiție legislativă a whisky-ului scoțian a fost făcută cu mai mult de o sută de ani în urmă, la începutul secolului XX. În 1988, a fost adoptată o versiune modernă a Actului Scotch Whiskey, în care aproape toate prevederile vechilor legi au fost transferate fără schimbare. Legea prevede că whisky-ul scoțian poate fi considerat ca un distilat de cereale, alungat și îmbătrânit în butoaie de stejar în Scoția timp de cel puțin trei ani.
În producția de whisky, numai ingrediente naturale - cereale, apă, drojdie; enzime, agenți de fermentare, arome și alți aditivi sunt interzise. Singurul aditiv suspendat - caramelul alcoolic sau zahărul ars pentru corecția culorii. Caramel este utilizat în toate țările lumii pentru a corecta culoarea de coniac, rom, calvados, bourbon, tequila și alte băuturi care sunt de culoare inchisa. La îmbuteliere, puterea de whisky nu poate fi mai mică de 40% din alk.
- Tipuri de whisky scoțian -
- whisky "unică" sau whisky, fabricat într-o singură plantă -
malț Word (malț) sau cereale (cereale) eticheta whisky - defini materii prime din care le-a facut whisky: single malt whisky - malt whisky din plante singur sau cu un singur whisky de cereale - grain whisky o plantă.
Malt whisky se face numai din malț de orz (adică germinat orz), iar metoda tradițională „apă de ploaie“ - dublu sau, mai rar, tripla distilare în alambicuri oală de cupru, care seamănă cu o ceapa, pere, balon medical, și a numit oală încă.
grain whisky din diferite (neproroschennogo) granule solide, - porumb malț, grâu, orz, dar cu adaos de malț de orz obligatorie într-un aparat continuu. whisky-ul de cereale este folosit aproape în întregime pentru producerea amestecului de whisky, deși o mică parte vine în comerțul cu amănuntul, ca un singur whisky de cereale - whisky de cereale făcute la aceeași fabrică. Whiskey de acest tip are, de obicei, un caracter ușor și superficial, un buchet subdezvoltat și un gust secundar. Acasă, în Scoția nu este ușor să găsești acest whisky, în Rusia este și mai dificilă.
- Ce este "whisky single malt"? -
Traducerea expresiei "whisky single malt" ca "un singur malț" - este incorectă. O traducere mai corectă sau, mai degrabă, o interpretare mai corectă a acestui termen - "whisky de malț, făcut la o singură plantă". Definiția unică - "unică" - se referă la plantă. Și cuvântul malț (Molt, în engleză înseamnă "malț") - la materiile prime din care se face acest whisky (malț de orz).
- Clasificarea malțului unic în funcție de origine -
- Câmpie -
Malt whisky din câmpiile scoțiene, o dată faimos delicatețe, astăzi rare. La începutul secolului trecut, au existat zeci de whisky malt, dar acum o sută de ani, numărul lor în sutele: în „Istoria Edinburgh“ Arno Hugo, publicată în 1777, a declarat că orașul a avut opt 400 de producție legală și ilegală. Și acum toată câmpiile scoțian doar trei producție - Okentosh Glasgow Glenkinchi la 25 km de Edinburgh și Blednok - producția cel mai sudic, aproape la granița cu Anglia.
- Scoția Highlands -
Highlands - cea mai mare regiune de producție de whisky din Scoția. Aici, cu excepția distilerii insulare, există 33 de producători. Unele dintre ele se află în zonele de coastă de pe coasta de vest, altele - în est și nord, unele în inima zonei muntoase din Highlands Scoțiană.
Una dintre cele mai interesante distilerie din Highlands Aberfeldy Central - una dintre ultimele distilerii active din Perthshire County. Istoria Aberfeldy este un oraș mic de piață Aberfeldy este situat în zona centrală, pe malurile râului Tay, cel mai lung râu din Scoția. Construită în 1898 de către fiii lui John Dwyar, ca un tribut adus locului de naștere al tatălui său, fondatorul lui John Dewar Sons. Acest whisky impresionant în stil victorian păstrează tradiția de a produce whisky de mai multe generații și a devenit faimos datorită faimoaselor călătorii în jurul lumii ale lui Thomas Dewart, cel mai tânăr dintre fiii lui John. Rolul său în succesul whisky-ului a fost, de asemenea, jucat de apropierea de sursa de apă a lui Pettilly Burne, locul sacru al Pictelor, cel mai vechi dintre popoarele celebre care au locuit în Scoția. În apa cristalină, încă mai există particule de aur extrase aici din timpuri imemoriale.
O altă distilerie interesantă este cea mai nordică whisky a țărmului Highland - Macduff. Fondată relativ recent, în 1960, într-un loc liniștit de pe malurile râului Deveron, distileria Macduff este considerată cea mai îndepărtată distilerie din nord-estul Scoției și este renumită pentru producerea de whisky de înaltă calitate. Fabrica Macduff a fost înființată de patru oameni de afaceri care și-au numit compania Glen Deveron Distillers Ltd, în primul rând în scopul fabricării produsului pentru amestecarea ulterioară în alte industrii.
Aceeași regiune este una din prima producție de malț Scotch whisky, zasluzhivshngo statutul de „whisky personal rege», - Royal Brackla. În picioare pe solurile fertile de Cawdor, vickikurnya Royal Brackla a fost fondat în 1812 de către căpitanul William Fraser, care a revenit la ferma familiei după serviciul militar și a decis să utilizeze o frumoasă creștere în orzul Kodori pentru producția de whisky. Un sfert de secol în fabrica sa a avut reputația excelentă, care în 1835 regele William IV a acordat statutul de Royal Brackla băutură regală, așa că Royal Brackla a fost prima bandă care urmează să fie atribuit statutul de sigiliul regal și „regele whisky cu caracter personal“.
- Speyside -
Acest whisky malt învăluit într-o aură de mister, pentru că acasă Aultmore, Ceață Moss, numit „Scottish Triunghiul Bermudelor“ este de multe ori ascunse de ochii indiscreti de ceață densă, acest teren slab populate nu este numai a servit ca sursă de inspirație pentru legenda locală, este de asemenea perfect pentru distilerie ilegale sub acoperire. Depărtarea relativă a regiunii a fost favorabilă pentru apariția bordeie aici seturi contrabandiștii: locație retrasă a fost convenabilă pentru Moonshine de distilare ilicită. Pentru a opri dezvoltarea activităților criminale în 1823 a adoptat o lege privind accizele, care a legalizat producția de whisky. Cu toate acestea, poliția, accize merge în căutare de contrabandiști în Foggy Moss, de multe ori dispărând în ceață „Triunghiul Bermudelor“.
Deoarece cea mai mare parte a lui Aultmore este creată pentru amestecare, marca Aultmore este adesea numită "cel mai rar din regiunea Speyside". Dar, în ciuda acestui fapt, o sută de ani, acest whisky este încă bucurat în secret rezervoarele locale de a comanda la un prieten barmani „sorbi cu tancuri Road.“
În inima regiunii Speyside, pe vârful unui deal ce are vedere la confluența a două mari râuri, Fiddik și Spey, este producția unui alt whisky cultic - Craigellachie. Construit de Peter Mackie și Alexander Edward în 1891, această plantă este una dintre puținele din Scoția care încă folosește un condensator (un aparat pentru răcirea vaporilor de alcool în timpul distilării) sub forma unei bobine. Tubul de cupru, de-a lungul căruia curge aburul, este răsucite într-o spirală și este imersat într-un rezervor de apă rece. În acest caz, alcoolul condensat este mult mai puțin în contact cu metalul, spre deosebire de aparatele moderne. Rezultatul este uimitor cu adâncimea și puterea gustului.
Încă din 1891, tehnologia lui Craigellachie era numită "modă veche", iar gustul ei a fost întotdeauna subiectul controversei. Craigellachie a rămas întotdeauna adevărat față de tradițiile sale, fără să urmeze în mod deliberat tendințele moderne. O altă dovadă a acestui fapt este lipsa filtrării la rece, care permite păstrarea gustului complet. Acest whisky cu note de sulf nu este pentru cei slabi.
- Ayla -
Insula Isla este regiunea cea mai sudică a producției de whisky în Scoția. Whisky produs aici, experții nota pentru caracterul cel mai neobișnuit. Whisky-ul de pe insula Ayla este cel mai puternic, care se poate distinge în whisky-ul scoțian și, posibil, în băuturile alcoolice în general. Aroma de whisky, comparativ cu astfel de lucruri „ciudate“, cum ar fi - cu miros de creozot, cizme din pînză impermeabilă, traverse de cale ferata gudronate, gudron, unguente ihtiolamoniu etc.
- Campbellton -
- Insulele -
În ciuda faptului că insulele se referă din punct de vedere tehnic la Highlands, este imposibil să nu le distingem printre altele. Ele pot fi împărțite în două grupuri - Insulele de Vest și de Nord. Whisky produs în momentul de față pe cele patru insule - Jura, Mull, Ska, Arran. Insula Isla este considerată o regiune independentă.