Cu brânză mozzarella pentru prima dată, mulți dintre noi îndeplinite printr-o pizzerie italiană - de fapt, fără ca acest produs de pizza clasic se transformă în burrito obișnuită. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că, în acest fel de mâncare, de regulă, mozzarella proaspătă "floare de lapte" (fior di latte), care se face pe baza de lapte de vacă, este adăugat. În realitate, există și alte varietăți de brânză este, de exemplu, mozzarella di bufala, din lapte de bivoliță sau afumate affumicata Mozzarella.
Analizând unele dintre documentele istorice, cercetatorii au ajuns la concluzia că, în Italia, mozzarella era cunoscută deja în secolul al XII-lea, prima mențiune a acesteia legată de mănăstirea San Lorenzo - este aici, că călugării regaled oaspeții cu preparate numite „Mozzo“. Și puțin mai târziu au apărut pe piață mai multe tipuri de brânză, iar versiunea clasică nu a fost foarte populară, dar a fost fumată (nu sa stricat cât mai repede). În secolul al XVIII-lea, mozzarella a început să fie fabricată la scară industrială.
Se crede că cuvântul „mozzarella“ este derivat din verbul „motstserit“, ceea ce înseamnă procesul de separare bucăți mici de brânză din produs viitoare și dându-le o formă specifică. Aceste acțiuni reprezintă etapa finală în prepararea mozzarellei, întreaga procedură de apariție a acestei brânzeturi de licitație poate fi descrisă în cele ce urmează. În primul rând, planta vine un proaspat de bivol (versiunea clasica) sau lapte de vacă, apoi produsul de bază este filtrat, și se adaugă o enzimă specială obținută din sucul gastric de viței (deci de mozzarella și a altor tipuri de brânză refuza vegetarieni incomplete, care, în principiu, , mănâncă produse lactate). Laptele cu ferment este încălzit, iar după coagulare serul lăsat să se maturizeze timp de 8 ore, după care o brânză semi din nou încălzit la aproximativ 90 ° C și se amestecă bine pentru a se obține o masă netedă uniformă și trece la una din ultimele etape de preparare a produsului, desemnat verbul "mozzerit" menționat mai sus: brânza este ruptă treptat, are forma necesară (pigtailuri sau bile mici) și se pune în apă rece.
În acest sens, de fapt, procesul de fabricare a produsului se termină, mozzarella este ambalată și în recipiente sau pungi cu soluție salină de 10-18% și transportată în magazine.
În funcție de formă, mozzarella poate fi numită și în mod diferit. De exemplu, împletituri din această brânză moale, numit „trechcha“ bucăți rotunde mari - „bocconcini“ bile de mărimea unei cireșe - „chiledzhini“ și foarte mici de mazăre - „deformeaza“. Mozzarella, care este vândut într-o soluție de sare, salate proaspete mai ales gustoase și pizza și plăcinte cu brânză sunt selectate, de obicei, un tip special de produs, așa-numita brânză pizza - este mai puțin gras și vândute fără ser într-un ambalaj de vacuum.
Italianii, inventatorii mozzarellei, o folosesc în diferite combinații, uneori puțin neobișnuite, pentru noi. De exemplu, împreună cu măslinele, vinul uscat alb și șunca, brânza se mănâncă împreună cu vermut dulce și tot felul de fructe de padure. În mod ideal, mozzarella proaspătă cu vinete, roșii și busuioc este combinată și multe preparate delicioase pot fi preparate din aceste produse în diferite variante. Brânză bună și ca aditiv la ravioli, caserole, sandvișuri, fără ea este imposibil să vă imaginați lasagna și pizza.
Compoziție și conținut de calorii
Caloric mozzarella - aproximativ 300 kcal la 100 de grame, ca bază pentru vitamine și oligoelemente, apoi, la fel ca în multe dintre aceste brânzeturi sunt prezente în cantități semnificative de vitamine, A. D, E și K precum calciu, potasiu, magneziu , fosfor, sodiu, mangan, fier, cupru, seleniu și zinc.
Harm și contraindicații
Se crede că nu există contraindicații speciale pentru utilizarea mozzarellei, dar dacă proteina din lapte este intolerantă, va fi cu siguranță necesar să renunțe la toate felurile de mâncare cu această brânză. De asemenea, nu se recomandă includerea mozzarellei în meniu cu pacienți cu anumite afecțiuni neurologice și insuficiență renală.