Semințe de fructe de pădure - grădini de Siberia

Prelucrări din fructe de pădure

Apelul special de coacăze negre pentru utilizarea viitoare a semifabricatelor - multivitamine ridicat boabe sale (în special au o mulțime de vitamina C), și, astfel, o cantitate mică de enzime care distrug acidul ascorbic, astfel încât tratamentul de ea - un concentrat excelent de vitamine până la noua recoltă de fructe de pădure. coacăze negre recoltate în timpul iernii, și amintiți-vă încă o caracteristică: cele mai multe fructe de padure sunt bogate in vitamina C, sub formă de verde, iar valoarea sa scade odată cu maturizarea. Prin urmare, într-o astfel de prelucrare, care pot fi folosite fructe ușor necoapte (gem, marmeladă), este mai bine să le ia. Modalități de a recolta o mulțime de coacaze negre, vă oferă cele mai economice și, astfel, cel mai util - fără zahăr.

Compot. bace selective sunt plasate în cutii pentru umeraș revărsată fiert apa pura sau suc (disponibil de la alte boabe) și pasteurizat: cutii de 0,5 litri - 8 min, role de 14 litri și pus pe depozitare într-un loc răcoros.

Blocați "cinci minute". Această preparare populară poate fi făcută cu foarte puțin zahăr și chiar complet fără ea.

Boabele se pun într-o cratiță și se amestecă cu o cantitate mică de zahăr (600-700 g pe 1 kg de boabe). Puneți tigaia într-un incendiu slab și, amestecând, presați boabele cu o lingură de lemn. Când bulele apar pe suprafață, timpul este notat și, fără a lăsa să fiarbă, reduce focul, continuând să se amestece. După 5 minute scoateți piesa de prelucrat de pe placă, toarnă-o într-un borcan fierbinte și imediat se rostogolește. A se păstra într-un loc răcoros.

În acest fel, coacăza se transformă în jeleu într-un borcan. Pentru a avea mai mult, chiar și pe soba în tigaie cu fructe de padure adăugați una sau două pahare de apă pentru 2-3 kg de fructe de padure.

Jam "pe crengi". Veți avea nevoie de o astfel de pregătire pentru decorarea originală a multor produse culinare.

Pensulă de perie se pune într-un șuviu, se spală. Se fierbe siropul din zahăr, se coboară periile, se fierbe două ori, apoi se împinge boabele pe ramuri până la borcan. Siropul este în sfârșit fiert, răcit și turnat în borcane. După răcire completă, acoperiți borcane cu capace sau pur și simplu hârtie pergament.

Din coacăze roșii și albe

Un jeleu mat. La sucul proaspăt stors se adaugă zahăr și se pune un foc foarte slab, astfel încât zahărul să fie dizolvat. În caz contrar, se va așeza pe partea inferioară, iar partea superioară a ghilotinei va deveni acidă și lichidă. Pentru 1 pahar de suc, puneți puțin mai mult de o ceașcă de zahăr. Puteți și mai puțin, dar jeleu nu va deveni gros. Se amestecă tot timpul amestecul cu o lingură de lemn. Se toarnă peste fierbinte, stând pe câteva bănci, se rostogolește cu capace fierte și se pune "sub blana" aburit pentru o sterilizare suplimentară.

Dacă zahărul este așezat la viteza specificată, atunci nu vă puteți rostogoli și acoperiți cu capace din plastic, plasându-i sub ele o bucată de pergament înmuiată în vodcă sau un tencuială de muștar. Sucul cu adaos de zahăr mai puțin este în mod obligatoriu înfășurat. Acest jeleu acru este un bun condiment pentru feluri de mâncare picante.

Puteți găti "jeleu fiert". Este mai densă și se potrivește nu numai sub formă de desert, ci și pentru decorarea coacerii. Sucul de boabe ușor necoapte este fiert într-un castron mic, adăugând treptat jumătate din doza (400 g pe 1 litru de suc) de zahăr, iar a doua jumătate (400 g) este introdusă în porții mici înainte de terminarea gătitului. Pregătirea gelatinei este determinată "prin ochi"; petreceți pe fundul unei linguri de lemn, dacă este gata - jeleul rămâne o cale. Împachetați produsul în cutii mici încălzite peste gaz sau cuptor, le așează timp de 8-10 minute și se acoperă cu capace de plastic obișnuite.

Jelly asortate. Remarcabil pentru gustul și culoarea jeleului se obține dintr-un amestec de sucuri de fructe diferite. Relațiile lor calitative și cantitative pot fi foarte diferite. Alegeți pentru gustul și gustul propriu al membrilor familiei. De exemplu, este bine să luați 3 pahare de suc de coacăze roșii și albe, zmeură și 1 kg de zahăr. Mai întâi amestecați sucul, apoi adăugați zahărul și amestecați la foc mic, turnați borcane fierbinți, rostogoliți-le și păstrați-le într-un loc întunecos și rece.

Pregătiți fructe de fructe de măsline la fel de curajoși cum au făcut odată strămoșii noștri: maturați pentru un vin incomparabil, imatur pentru gemul regal, marinate.

Gemul regal. Fructele sunt spălate, rămășițele pedicelurilor sunt îndepărtate, o tăietură laterală este făcută cu un cuțit ascuțit și un ac de păr sau o lingură mică, împreună cu o cantitate mică de pastă, scoateți semințele. 5 pahare de fructe de padure preparate sunt turnate cu un decoction rece de frunze de cires. Fa-o astfel: luați o mână de frunze și 2-3 pahare de apă, aduceți la fierbere și răciți. Umplut plămâni fructe pus în frigider pentru noapte. Apoi bulionul este drenat, se prepară sirop de zahăr pe el (2-2,5 cesti de bulion 7 pahare de zahăr). Siropul se fierbe timp de 5 minute și se pune boabele preparate în el. După ce siropul se fierbe din nou, focul se reduce și se fierbe exact 15 minute, fără a uita să scoateți spuma. Pentru a păstra culoarea blocajului, se răcește repede, în ce scop se pune borcanul cu gem în apă rece. Gemul pregătit corespunzător trebuie să fie verde smarald sau verde ușor gălbui. Păstrați-l în frigider.

Și poate veți fi interesat de rețeta pentru gătit cartofii piureți fără zahăr.

Boabele coapte în enamelware pistil frământă din lemn, se toarna apa fierbinte (1/4 cana per 1 kg boabe), a pus pe foc și, amestecând continuu, încălzit fără fierbere timp de 30 min. Apoi, fără a lăsa să se răcească, stoarceți sucul.

Poate fi turnat în cutii, sterilizate și laminate. Restul. masa se încălzește din nou până aproape de fierbere, se deplasează imediat în cutii, se rostogolește, se întoarse cu susul în jos și se lasă să se răcească.

Boabele cu această conservare par a fi proaspete. Ele sunt folosite pentru a face jeleu, compot, umplutură pentru plăcinte. Dacă este necesar, adăugați zahăr. Ei sunt buni în forma lor pură.

Gustul delicios și picant este ușor de obținut dintr-un amestec de zmeură, coacăze negre și căpșuni. Zdrobiti 1 kg de fructe de padure diferite cu mixer sau zdrobire, adaugati 1,2-1,5 kg de zahar, amestecati pentru a permite zaharul sa se dizolve - asta este! Păstrați în frigider.

Faceți suc de zmeură. Este extraordinar de aromatică, frumoasă și, desigur, foarte gustoasă. Și, apropo, aveți nevoie și de a picta o varietate de produse culinare.

Zmeura proaspăt preluată este trecută printr-o mașină de tocat sau o mașină de măcinat cu carne. Puteti sterge fructele de padure printr-o sita, preincalzind 3-5 minute la foc mic.

Masa rezultată este stoarsă, sucul este filtrat printr-o sită de nylon sau tifon. Sucul gata este încălzit la 85 de grade și este turnat fierbinte într-un recipient mare (cutii de 2-3 litri) fără sterilizare. Când folosiți vase mici, sterilizați cutii de o jumătate de litru de 10 litri - 15 minute de la apa fiartă.

Pentru a adăuga zmeură fuciformis suc bine, coacăze negre, sucuri de mere, cu 1 litru de suc amestecat necesită 1 sirop de zahăr cana (în 1 litru de apă, se dizolvă 300 g de zahăr și a adus la fierbere).

Și nu uitați să uscați zmeura. Jam - gem, dar când toamna incepe la rece, cel mai eficient tratament - perfuzie uscate boabe (30 g boabe uscate aglomera în 200 ml apă clocotită timp de 20 minute, luând noaptea la 2 cani) sau ceai fierbinte sunt (2 linguri La un pahar de apă clocotită, beți 2-3 cești timp de o oră).

Particularitatea recoltării de irgi este asociată cu aciditatea scăzută a boabelor sale, de ce acidul citric, unele fructe de pădure sunt adăugate la acesta și chiar mai bine este sucul de la ei. Iar cea de-a doua trăsătură - o proaspătă irca foarte rău dă suc. Prin urmare, pentru prepararea sucului utilizați deja fructe "învechite": după colectare, le împrăștiați undeva într-un strat de cel mult 5 cm grosime și țineți-l timp de aproximativ 10 zile.

Jelly. Sucul proaspăt este amestecat cu suc de coacăze roșu și alb (poate fi înjumătățit), se adaugă aproximativ 5-6 cesti de zahăr la 1 litru de suc și se fierbe, fără a se fierbe prea mult. Turnat în borcane fierbinți, răcit și sigilat. Pentru o mai bună conservare, puțin zahăr este turnat pe partea de sus. A se păstra într-un loc răcoros.

"Izyum" de la irgi. Fructele sunt ceară în mâini în aer sau în cuptor cu încălzire ușoară, apoi pedicelurile sunt separate, plasate într-o cutie căptușită cu hârtie, presărată cu zahăr pudră sau poate fi folosit zahăr. Stratul superior este acoperit cu tifon, peste care se introduce o marfă pe un placaj de placaj. Folosit pentru sarbatori, bauturi, umplutura de placinta.

Jam. Adesea, fructele de mere din gem de irgi se dovedesc rigide. Pentru a evita acest lucru, înainte de gătit, le pui într-un șuviu timp de 2-3 minute în apă fierbinte.

Zahărul pentru blocaj ia de la calculul de 1: 1. În această cantitate, se toarnă un pahar de apă, care, de altfel, este de asemenea important, astfel încât irga să nu devină dur, să gătească în 2-3 mese, la final, adăugați ceva "acru".

Și nu uitați că puteți îngheța pur și simplu Irgul.

Având în vedere că este un păcat pentru noi să uităm sfatul și experiența "vechilor vremuri", vă propun, dragi gazde, rețeta legendarului Elena Molokhovets.

"Turtă dulce" din tot felul de fructe de padure. Pregătirea jeleu-gem, sirop de băut, rămas pe boabe sită mash cu zahăr și bune 3 cesti de fructe de padure pentru a pune o altă cană de zahăr pudră și se fierbe până se va cădea de scurtă durată a bazinului; și când se va solidifica pe lingura, a pus pe gheață, apoi totul se toarna pe un platou, neted, se lasă să se întărească și se taie în turta dulce.

Și în sfârșit, experiența cunoscătorilor de folclor care se usucă în casa fructelor și fructelor de pădure.

Prunele mere (fructe de padure - in intregime) ne asezam intr-un strat pe foaia de Whatman. Sub el am pus 6 pachete de ziare pliate ca de obicei (3-4 ziare pe pachet). După 3-4 ore, scoateți cu grijă umiditatea absorbită a ziarului, iar sub hârtie ne alunecăm. Deci, schimbând ziarele, în decurs de 3-4 zile, uscăm complet produsele.

În prima zi, felii de mere și fructe de pădure se pliază de două ori, astfel încât să nu se lipsească de hârtie, mai târziu ele sunt oarecum răsucite - aceasta accelerează uscarea. Spre deosebire de uscarea în cuptor, fructele de mere și merele nu se "umezesc" în noi, nu se întunecă, dar păstrează atât parfumul, cât și aspectul atractiv. În viitor, le vom folosi pentru compot, ca o umplutură pentru o plăcintă, ci pur și simplu ca un tratament în loc de dulciuri.

Pentru a vă actualiza browserul la cea mai recentă versiune, accesați acest link Microsoft Internet Explorer.
Dacă din anumite motive nu vă puteți actualiza browserul, încercați una dintre următoarele:

Care sunt avantajele trecerii la un browser mai nou?