În mod regulat, trebuie să fim o persoană invitată la recepție, apoi partidul care o organizează. Există multe opțiuni pentru mese de afaceri, fiecare dintre ele având propriile subtilități. O să ne dăm seama, ce să tratăm, ce să bem și despre ce să vorbim. În primul rând, împărțim toate activitățile de băut în două mari grupuri: zilnic (mic dejun, prânz și cină de afaceri) și speciale (un banchet, un cocktail, o formă mai ușoară fiind un pahar de vin și un cocktail).
zilnic
Ele sunt unite prin unele principii generale, de exemplu eticheta tradițională de masă. Cu toate acestea, fiecare dintre aceste forme de comunicare de afaceri are caracteristici proprii.
Micul dejun este cel mai vechi eveniment. Atribuit arbitrar de la ora 9 dimineața până la prânz. Continuă de la o jumătate de oră până la un an și jumătate. În mod tradițional, participanților li se oferă fie un meniu clasic de mic dejun, fie gustări reci + ceai-cafea și deserturi. De multe ori, o masă la un mic dejun de afaceri este decorată cu o sticlă de șampanie sau vin uscat. Amintiți-vă, aceasta este în primul rând o decorare. Principalul pericol care așteaptă oaspeții este o întârziere. Este permisă, dar nu mai mult de 10 minute.
Dacă invitați - rezervați o masă în restaurant în avans. Comandând pe meniu, încercați să evitați mâncărurile deosebit de exotice, pentru a nu pune în mod accidental oaspeții într-o poziție ciudată. O opțiune câștigătoare: ușor de mâncat fructe și fructe de pădure, care sunt ușor de tăiat cu un cuțit și nu se presară pe bluzele altora. Pentru a nu fi confundați cu tacâmurile, respectați regula generală: cel mai îndepărtat dintre plăci este destinat preparatelor care sunt servite mai întâi.
În timpul prânzului nu este necesar: discutați despre dietă și sănătate, plângeți-vă despre serviciu, chemați cu voce tare chelnerul, lăsați urme de mâncare pe ochelari și mănâncă după masa de prânz finalizând invitatorul. Partea primitoare plătește factura.
Brunch. Un alt fel de prânz de afaceri. Cuvântul "brunch" provine de la micul dejun (mic dejun) și masa de prânz (prânz) și înseamnă "a mânca între micul dejun și prânz", care durează între orele 11.00 și 15.00. Organizat sub formă de bufet. Aceasta este o recepție informală, la care partenerii sunt invitați cu familii și copii. Brunchul poate fi ținut într-un restaurant sau într-o casă de țară.
Cina de afaceri este numită după ora 18 și gradul de reglementare se apropie de recepție. Durata evenimentului este de peste două ore. În formatul clasic, se presupune codul tradițional de îmbrăcăminte - un costum de tonuri întunecate. Pentru partenerii de afaceri de cină sunt adesea invitați cu soți sau însoțitori. Despre timp și loc sunt avertizate în prealabil și mai des în scris. Condiția principală: locul ar trebui să fie confortabil atât pentru mâncare, cât și pentru conversație. Sarcina principală a unei mese de afaceri este de a stabili parteneri pentru un contact de lucru reușit și productiv.
Cei mai onorabili invitați stau alături sau alături, ceilalți invitați sunt invitați, luând în considerare oportunitatea de a susține atât conversațiile de afaceri, cât și cele seculare. Oaspeții trebuie să se prezinte înainte de cină. Încercați să nu permiteți pauze în timpul unei conversații și nu "apăsați" numai pe subiecții care lucrează.
Dacă oaspeții sunt invitați mai mult de 6 persoane, atunci gustări și băuturi ușoare ar trebui să fie rezervate în avans. Și dacă la cină există reprezentanți străini, asigurați-vă că specificați preferințele naționale ale participanților, indiferent dacă mănâncă mâncăruri de kosher sau vegetarian și oferă un loc pentru un interpret.
Prima menționare a meselor ca o oportunitate de a discuta lucruri și de a rezolva problemele mai eficient a venit la noi din Roma antică. În ansamblu, predecesorii noștri străvechi nu au mâncat deloc: invitațiile clienților și comunicarea au fost zilnice, iar subiectele de discuție de la sine sunt diferite - de la politică la construcție.
Meniul tradițional, chiar și într-o casă cu venituri medii, a constat din patru mese și includea pește, carne, o varietate de gustări și fructe. Iată un exemplu de masă în mijlocul primului c. BC un porc, acoperit cu cârnați; tort de brânză, rece, dar turnat miere fierbinte, înconjurat de fasole, mazare, nuci și piersici; pe o bucată de pui de urs, brânză moale, suc de struguri, melci, ficat, napi, ton. La sfârșitul cina, în jurul mesei era așezată o masă adâncă cu măsline murate.
În primul rând, bineînțeles, acesta este un bufet (în franceză, "furculiță"). Se conduce pentru a se introduce invitații unul la celălalt, pentru a oferi ocazia de a reînnoi vechile contacte sau de a conveni asupra unor noi întâlniri. La petrecerea de cocktail se acceptă self-service, puteți spune toastul. Pot exista mai multe scaune sau fotolii în sală, dar acestea sunt de obicei rezervate persoanelor în vârstă. În timpul acestei recepții, trebuie să vă amintiți mai multe reguli:
1. Abordarea mesei ar trebui să fie numai după invitație sau după ce ceilalți participanți s-au dus la el.
2. Oaspeții iau plăcile din stivă de la începutul mesei și se deplasează de-a lungul mesei într-o singură direcție (pentru a nu interfera unul cu celălalt), punând alimente pe plăcuță.
3. Nu este ușor să fii lângă o masă cu o țigară fumată.
4. Nu este obișnuit să impuneți pe farfurie toate alimentele dintr-o dată. Există o anumită ordine de băuturi răcoritoare: este recomandat mai întâi să încercați feluri de mâncare pește.
5. Peștele și carnea nu ar trebui să coexiste pe aceeași placă.
6. Ar trebui să luați la fel de mult cât puteți mânca.
7. Gustările sunt transferate pe o farfurie cu un aparat comun, care se află pe o tavă. După ce ați scris un tratament, nu uitați să puneți dispozitivul comun în poziție.
8. Pentru desert și feluri de mâncare dulci, trebuie să luați plăci curate.
9. Un bărbat poate trata o doamnă, dându-i ceva din dulap. O doamnă este inacceptabilă pentru a trata un bărbat.
Cocktail-ul este foarte asemănător cu un cocktail: același timp de exploatație, aceleași condiții și reguli. Singura diferență este meniul. Cocktail-urile servesc mai multe băuturi decât gustări. Și dacă poți fi răsfățat la un cocktail, atunci nu. Spre deosebire de masa de bufet pentru cocktail-uri nu sunt acoperite. În hol sunt amenajate mai multe mese mici, sunt așezate țigări, chibrituri, scrumiere, așternuturi de hârtie în vase. Alimentele și băuturile sunt servite de chelneri pe tăvi. În loc de furci, oaspeții se bucură de frigărui speciale de banchet. Finalizați recepția servind șampanie și cafea.
Regulile de bază sunt extrem de simple:
1. Vinurile albe sunt servite înaintea celor roșii, cele uscate precede cele dulci.
2. Livrarea vinului se face în funcție de vârsta vinului - la început, de cei mai tineri.
3. Desertul este servit cu vin dulce și lichioruri, iar digestivul nu este binevenit înainte de ora 6 după-amiaza.
4. La o cină de afaceri sau cină, nu este necesar să se servească mai mult de două soiuri de vin.
5. Pentru vinuri diferite - diferite pahare. Nu numai din punct de vedere estetic, ci din preferințele gastronomice - alegerea unui pahar este mai importantă pentru dezvăluirea unui buchet.
vin
Alegerea vinului depinde în primul rând de mâncărurile servite, de gradul - de preferințele personale ale tovarășilor. Dar pentru un caz standard, vinul clasic de masă este destul de potrivit. În ceea ce privește recepțiile și recepțiile, se aleg de obicei două articole de fiecare tip. Vinul alb este servit răcit la 8-12 grade, iar vinul roșu la 16-18 grade.
Soiuri populare de vinuri albe: Chablis, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Soave. Vinuri roșii: Pinot Noir, Merlot, Shiraz, Zinfandel, Chianti, Valpolicella, Barbera, Dolcetto, Montepulciano, Rioja. De asemenea, nu este necesar să excludem vinurile roz, a căror popularitate crește în fiecare an. În cazul în care meniul sugerează frigarui la gratar din carne sau ca un curs principal, cea mai bună alegere - vin din Spania, Bordeaux franceză sau vinuri din soiuri din Lumea Nouă (Chile, Argentina, Australia): Cabernet Sauvignon, Malbec.
Bauturi puternice
Atunci când se alimentează soiuri puternice de alcool, trebuie să oferiți gheață. Setul clasic de vodcă-cognac-whisky acum concurează cu calvados la modă, tequila și grappa. Dar principala regulă pentru partidul invitat este să cunoască în prealabil preferințele oaspeților săi. Și pentru invitați - să se abțină de la degustarea totul la rând.