Șampiunele au fost o dată. Ca și alte legume, au fost crescute în aer liber pe creastă. Desigur, a fost o producție de sezon: de exemplu, în țările cu climă temperată, majoritatea culturilor recoltate în toamnă și de vară, dar în țările calde ciupercile cultivate numai în sezonul rece.
Dar, datorită creșterii cererii de ciuperci și cerințe crescute pentru calitatea acestora și în mod constant îmbunătățirea tehnologiei de cultivare, în secolul 20, în industria de ciuperci a existat o „lovitură de stat“. Acum, în multe țări, campionii se cultivă în spații speciale închise cu condiții climatice controlate, ceea ce permite obținerea recoltelor bune pe tot parcursul anului.
Majoritatea producătorilor de ciuperci folosesc două sisteme de bază de cultivare: "zone cu o singură zonă" și "multizonale" și diferite variante de implementare a acestora.
Numele sistemelor vorbesc de la sine. Într-un sistem cu o singură zonă, toate etapele de cultivare a șampaniei. pornind de compostare 2 faze (pasteurizare) și închiderea pentru a completa ciclul de creștere realizat în aceeași cameră. De obicei, această cameră de creștere cu muchii sau flanșe fixe, de obicei din aluminiu. Cerințe pentru izolare si echipament de cultivare astfel de camere au crescut, deoarece în condiții de umiditate ridicată și temperatură în timpul ciclului de creștere sunt necesare în intervalul de la 17 ° C (formarea corpurilor fructifere) și peste 70 ° C (abur compost deșeuri).
Scopul întreruperilor este amestecarea, adăugarea de aditivi, menținerea umidității optime, saturația oxigenului și omogenizarea (uniformitatea) materialului.
Rezultatul final al fazei I este un substrat omogen, cu un conținut optim de umiditate, care conține cantitatea maximă de substanțe pentru campioni.
De obicei, toate operațiunile de compostare faza 1 (compostare clasică) se realizează pe pardoseli din beton în aer liber sau sub streșini (regiuni sudice), sau în grajduri închise, uneori încălzite (în zonele cu climă rece).
În cazul în care compostul este preparat într-o cantitate mică, trebuie să fie protejate de condiții meteorologice nefavorabile, cum ar fi zăpadă, ploaie, ger, vânt pentru un flux mai bun al procesului, grămada sau grămezi.
Pe marile șantiere de compost în țările cu grămada moderat caldă și zonele cu climat cald mare de compost (de exemplu, mai mult de 100 de tone fiecare), parte în picioare lângă alta, poate într-o anumită măsură, pentru a proteja reciproc de intemperii. Dar chiar și în acest caz, producătorii de compost de foarte multe ori, fie instalați copertine sau a stivelor prelată acoperite sau folie de plastic, încercând să le protejeze de îmbibat cu apă din cauza ploi abundente, zăpadă, sau de uscare din cauza vremii calde sau cu vant.
Datorită cerințelor tot mai mari pentru protecția mediului și necesitatea de a reduce descărcarea de mirosuri, cel mai recent în Europa se dezvoltă rapid o metodă de „faza de compostare aerat I“, a avut loc în pubele speciale (compost de interior).
Faza II sau "fermentarea compostului în condiții controlate" include pasteurizarea compostului și condiționarea acestuia.
Procesul de pasteurizare a compostului se realizează în săli speciale - tuneluri (pasteurizarea compostului în vrac), care reglează temperatura compostului cu cantitatea de aer furnizat. În unele cazuri, aburul este folosit pentru acest lucru.
În unele ferme, pasteurizarea compostului se efectuează direct în camerele de creștere pe rafturi sau paleți.
Scopul celei de-a doua faze a compostării este eliberarea compostului din azot amoniacal și amoniac. Este mult mai important să scăpăm de amoniac gazos, deoarece este o otravă pentru miceliul de șampanie. Azotul de azot poate fi asimilat de un miceliu în cantități mici. A doua sarcină - distrugerea dăunătorilor și a bolilor de campioni.
Durata acestei faze este de la 6 la 8 zile, în funcție de conținutul de amoniac din compost după 1 fază.
Faza II constă din mai multe etape:
- Aliniere. După încărcarea compostului, temperatura în diferitele sale puncte este egalizată în tunel.
În acest moment, concentrația de amoniac este redusă și sunt populații microbiene, dintre care unele vor supraviețui după pasteurizare și vor participa la conversia amoniacului. - Încălziți-vă. Creșterea temperaturii în întreaga masă a compostului la 60 ° C
- Pasteurizării. Temperatura de compostare de 60 ° C este menținută timp de câteva ore, pentru a distruge bolile ciuperci și dăunători în compost.
- Răcire. Răcirea la temperatura aerului condiționat.
- Al doilea climatizare. Este necesar să se finalizeze procesul de conversie a amoniacului gazos în biomasa microbiană, care este folosită în continuare de către șampiunele ca hrană.
- Răcire. Când compostul este complet golit de amoniac, temperatura compostului este redusă la 24 ° C. Acum compostul este gata pentru însămânțare cu un miceliu.
Semănarea miceliului în compost.
Imediat după finalizarea etapei a II-a (pasteurizare), miceliul de șampanie este inoculat în compost. Principalul lucru este distribuirea uniformă a miceliului în întregul volum de compost.
Trebuie reamintit faptul că plantarea cu compoziția este cel mai important moment în procesul de creștere a campionilor în ceea ce privește sanitația și igiena.
Această operație trebuie efectuată într-o puritate ideală pentru a exclude orice microorganisme patogene și dăunători să intre în substrat. Toate mașinile și întregul echipament, precum și încăperea, trebuie spălate și dezinfectate înainte de începerea lucrului.
Creșterea miceliului în compost.
Creșterea miceliului în compost are loc în decurs de 12-16 zile. În acest timp, compostul supraaglomeră complet miceliul și devine aproape alb. Este important ca temperatura compostului în timpul creșterii miceliului să nu depășească 30 ° C. Umiditatea este menținută la 95-100%.