Cel mai important echipament din industria alimentară este mobilierul. Ar trebui să fie confortabil, durabil și confortabil. În aspect, stil, formă, aliniere, se armonizează cu designul arhitectural al sălii. Ușor de mobilier depinde de conformitatea cu cerințele antropometrice: înălțimea scaunului, cotiere, adâncimea scaunului și lățime, scaun unghiul spătarului, înălțimea de masă. Pentru vizitatorul nu se simte inconfortabil, distanța dintre secțiunea superioară a mesei, iar scaunul trebuie să fie 29-31 cm.
Cerințele pentru mobilier, echipamente neutre și inventar pentru unitățile de catering publice sunt cuprinse în următoarele documente de reglementare:
- GOST 17524.1-93 "Mobilier pentru întreprinderile de catering" Dimensiunile funcționale ale tabelelor ";
- GOST 17524.2-93 "Mobilier pentru întreprinderile de catering: Dimensiunile funcționale ale mobilierului pentru scaune";
- GOST 17524.4-93 "Mobilier pentru întreprinderile de catering" Dimensiunile funcționale ale servitorilor chelnerilor ";
- GOST 17524.5-93 "Mobilier pentru instituții de catering public, dimensiuni funcționale ale contoarelor de baruri, cantină, bufet";
- GOST 30293-95 "Echipamente pentru întreprinderile de catering, Containere, Dimensiuni principale";
- GOST 28116-95 "Containere funcționale pentru unitățile de alimentație publică: dimensiuni principale și de legătură și cerințe tehnice".
Mese restaurant diferite de cele din alte întreprinderi de catering în dimensiune, tăiați blaturi. Dimensiunile mari ale copertei mesei restaurantului sunt determinate de o servire mai completă, un sortiment larg și variat de mâncăruri. Lățimea cea mai acceptabilă a mesei restaurantului este de 800-900 mm. Forma meselor pentru restaurante poate fi pătrată, dreptunghiulară și rotundă.
Tabele auxiliare (service). În sala restaurantului, chelnerii au pus pe aceste tăvi mese, feluri de mâncare folosite; pe aceste mese, în mintea vizitatorilor, a stabilit feluri de mâncare.
Masa banchetului ar trebui să fie mai mare decât de obicei (760-780 mm), lățimea sa este de 1200-1500 mm. Lățimea optimă a mesei de bufet este de 1100-1250 mm, înălțimea este de 1000-1050 mm, ceea ce face posibilă utilizarea unor porții mai complexe.
Mese pentru sali de mese, cafenele, snack baruri sunt căptușite cu plastic laminat, dimensiunile tablelor sunt 650 x 650 și 600 x 600 mm.
Tabelele mobile pe roți sunt destinate transportului de mâncăruri în mese. Se utilizează, de asemenea, cărucioare pentru colectarea ustensilelor utilizate.
Cerințele pentru tabelele unităților de catering publice sunt furnizate în GOST 17524.1-93 "Mobilier pentru unitățile de catering". Dimensiunile funcționale ale tabelelor. "
Scaunele sau fotolii ar trebui să corespundă datelor antropometrice umane, adică să aibă o înălțime, o lățime și o profunzime ale scaunului. Confortul scaunelor pentru restaurante este asigurat de lățimea și lungimea mai mare a scaunului, precum și de disponibilitatea cotierelor. Scaunele și fotolii pot fi așezate pe bază de lemn sau metal.
Pentru baruri, scaunele de bar sunt utilizate cu un scaun rotativ, scaune de sprijin pentru picioare și, uneori, cu spătar și cotiere.
la cerințele de dimensiune de scaune, scaune restaurant cu cotiere și fără cotiere, scaune de bar si scaune de bar sunt prezentate în GOST 17,524.2-93 „mobilier pentru întreprindere de alimentație publică. Dimensiuni funcționale de mobilier pentru șezut.“