Echipamentele de bucătărie pot avea un efect semnificativ asupra alimentației și sănătății umane. Ustensilele utilizate pentru gătit au adesea o importanță mai mare decât ceea ce hrănesc pur și simplu produsele alimentare. Molecule de substanțe diferite pot ajunge de la feluri de mâncare în mâncarea gătită și pot influența produsele gătite.
Principalele materiale folosite la fabricarea aparatelor și a vesela de uz casnic: aluminiu, cupru, fier, oțel inoxidabil, Teflon ™ (politetrafluoretenă). Plumbul și cuprul sunt asociate cu boli grave.
Să ne uităm la materialele de bază care fac felurile de mâncare:
- Aluminiu. Mâncărurile din aluminiu sunt foarte populare. Găletele din aluminiu anodizat rezistent la zgârieturi sunt o alegere bună. Suprafața sa tare este ușor de curățat. De obicei, aluminiu nu poate intra în mâncare. Medicii au temut ca ustensilele din aluminiu au crescut riscul aparitiei bolii Alzheimer. Cu toate acestea, se demonstrează că nu este principalul risc al acestei boli. Un risc mai mare pentru sănătate nu este acoperit cu vase de aluminiu. Acest tip de vase se pot topi cu ușurință și pot crește riscul de arsuri dacă rămân pe sobă prea mult. Cu toate acestea, studiile au arătat că o cantitate foarte mică de aluminiu este spălată din acest vas pentru alimente.
- Ceramică și plumb. Copiii trebuie protejați împotriva ceramicii care conține plumb. alimente acide - cum ar fi portocale, lămâi, roșii, lapte acru sau iaurt sau produse care conțin oțet mai leached de vase ceramice decât alimente neacid - cum ar fi laptele. Mai multe plumb pot ajunge prin lichide fierbinți - cafea, ceai, supe, decât prin băuturi reci. Nu utilizați feluri de mâncare care lasă după acoperire un strat de peliculă gri, praf sau cenușiu. Orice calitate îndoielnică neverificată și ceramica tacamuri - obiecte de artizanat, sticlărie de epocă și de colecție - nu poate îndeplini standardele de sănătate și nu ar trebui să fie utilizate pentru produsele alimentare. Testele pot detecta un nivel ridicat de plumb în vase de ceramică, dar nu poate detecta un nivel scăzut al conținutului său, care pot fi periculoase.
- Fier. Există dovezi reale că gătitul în vase din fontă mărește cantitatea de fier din dietă. Dar, de regulă, este o sursă foarte mică de fier dietetic.
- Teflon. Teflon ™ este o marcă comercială a învelișului neaderent al unor vase și tigăi. Acesta conține o substanță numită "politetrafluoroven". Tipurile acestor cutii anti-stick trebuie utilizate numai cu căldură scăzută sau medie. Acestea nu trebuie lăsate niciodată nesupravegheate la temperaturi ridicate. la temperaturi ridicate Teflon ™ eliberează vapori dăunători care pot irita oamenii și animalele de companie. Găleții de gătit dezintegrat Teflon ™, dacă sunt lăsați nesupravegheați pe aragaz, pot fi încălziți la 800 de grade timp de 5 minute.
Există temeri legate de posibila legătură între Teflon ™ și acizii perfluorooctanoici (perfluorooctanul este o substanță chimică artificială). Teflon ™ de obicei nu conține perfluorooctan și, prin urmare, feluri de mâncare, nu prea fierbinți, nu reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.
- Cupru. Cuptoarele de cupru sunt populare din cauza posibilității de încălzire uniformă a acestora. Dar o cantitate mare de cupru în feluri de mâncare poate provoca greață, vărsături și diaree. Prin urmare, unele vase din cupru și alamă sunt acoperite cu alt metal pentru a preveni contactul cu alimentele cu cupru. De-a lungul timpului, aceste acoperiri se pot prăbuși, iar apoi cuprul se poate dizolva în alimente. Vechile vase de cupru pot avea învelișuri din tablă sau nichel și nu ar trebui utilizate pentru gătit.
- Oțel inoxidabil. Oțelul din oțel inoxidabil este de obicei ieftin și poate fi folosit cu o temperatură ridicată, este bine să se încălzească. Suprafața acestui vas este un detergent chimic rezistent la zgârieturi și coroziune. În majoritatea cazurilor, astfel de ustensile au baze de cupru sau aluminiu pentru încălzire uniformă. Problemele de sănătate rareori se întâmplă datorită ustensilor din oțel inoxidabil.
recomandări
- Vasele metalice și produsele de panificație trebuie să fie elaborate de producători, astfel încât să poată fi ușor curățate de reziduurile alimentare. În interiorul vesei nu trebuie să existe crăpături sau muchii aspre, în care să poată fi depozitate reziduuri alimentare sau bacterii dăunătoare.
- Evitați folosirea ustensilelor din metal sau din plastic rigid. Acest fel de mâncare poate fi zgâriat sau topit, ceea ce îi va scurta viața. Utilizați lemn, bambus sau silicon. Nu folosiți vasul dacă este frecat sau curățat prost.
Cutii de tocat
- Alegeți lemn sau plăci cu suprafețe cum ar fi: plastic, marmură, sticlă, pirokeramică, care sunt mai ușor de curățat decât lemn.
- Evitați contaminarea vesela. Luați în considerare utilizarea unei plăci de tăiere pentru alimente proaspete și pâine și o placă separată - pentru carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare. Acest lucru va preveni apariția bacteriilor pe o placa de tăiere, care este utilizat pentru tăierea carne crudă, carne de pasăre sau de fructe de mare, și contaminarea cu aceste bacterii la alte alimente care nu sunt supuse unui tratament termic (acestea sunt consumate sub formă brută).
- Curățarea panoului de tăiere. Pentru a păstra toate plăcile de tăiere curate, după fiecare utilizare se spală cu apă caldă cu săpun de rufe. Apoi clătiți cu apă curată și uscați la aer sau cu prosoape de hârtie curățate. Acrile, plasticul, sticla și plăcile masive din lemn pot fi spălate într-o mașină de spălat vase (plăcile laminate pot sparge și crăpa).
- Ambele plăci de tăiat din lemn și din plastic pot fi dezinfectate cu o soluție: 1 lingură per litru de clor în stare lichidă fără miros. Apoi trebuie să spălați bordul cu apă curată și să-l uscați în aer sau cu prosoape de hârtie curățate.
- Înlocuiți plăcile de tăiere uzate: toate plăcile de tăiere din plastic și din lemn se uzează în timp. De îndată ce plăcile de tăiere devin foarte uzate sau au o deteriorare evidentă a suprafeței (tăieturi, crăpături etc.), acestea trebuie aruncate.