Cu toate acestea, sezonul de coacere trece foarte repede. Și ce să facem când fructele proaspete nu devin? Ai ghicit-o? Așa este! Ar trebui să încercați să păstrați acest produs valoros cât mai mult posibil.
Pentru a suge gemul dintr-un coacăz? Opțiunea. Dar, așa cum sa spus mai sus, majoritatea vitaminei C conținute în coacăză, pierdem. Care este soluția? Metoda bunicului bătrân - pentru a șterge coacăzul negru cu zahăr.
Pentru a nu fierbe coacăzul nu este fermentat în timpul depozitării, acesta trebuie păstrat cu o cantitate mare de zahăr. Prin urmare, pentru prepararea gemului brut blackcurrant luate ca urmare raportul de ingrediente: 1 kg de coacaze - 2 kg de zahăr (sau borcan de 1 litru luat currant de 2 litri borcane de zahăr). În general, coacăzul / zahărul = 1/2.
Începem să pregătim coacăzul cu zahăr
Coacăzul negru colectat trebuie clătit pentru început. După spălare, uscați-o. Pentru aceasta, coacăzul spălat trebuie să fie presărat cu un strat subțire (de preferință 1 strat) pe țesătura absorbantă. Pentru a face acest lucru, puteți să luați o foaie veche de bumbac sau de bumbac, să o pliați de patru ori și să-i răspândiți coacăzul.
Uscarea coacăzului este o necesitate!
Apoi, coacăzul uscat trebuie să fie frecat cu zahăr. De obicei, în acest scop se utilizează o mașină de măcinat cu carne. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că o parte din vitamina C trebuie să fie oxidat atunci când intră în contact cu un polizor de metal. Deci, vom pierde o parte din această vitamină valoroasă încă de la început.
Ce trebuie să faceți pentru a evita pierderea de vitamine? Mergeți într-un alt mod, mai laborios - de a freca coacăzul cu o lingură de lemn într-un pahar sau enamelware. Înțeleg, este lung și obositor. Dar să vă aleagă cum să procedați.
Dacă utilizați opțiunea cu un mașină de tocat carne, puteți răsuci coacăzul fără zahăr, adăugați tot zahărul după răsucire, amestecând cu atenție. Dacă frecați cu o lingură, trebuie să adăugați zahăr atunci când frecați. Dar nu mult, doar pentru o mai bună măcinare. Restul zahărului se adaugă după frecare.
Numai după aceea, coacăzul de zahăr poate fi așezat în borcane de sticlă și acoperit cu capace de plastic. Cel mai bine este în acest scop capace de plastic adecvate, concepute pentru a pune "la cald". După răcire, aceste capace acoperă foarte bine gâtul cutiei, excluzând pătrunderea aerului.
Băncile trebuie curățate și sterilizate înainte de conservare. Gemul să le pui în mâini numai după ce se răcesc și se usucă.
Da, o altă observație. De preferință, și pan (sau alt recipient) care se va amesteca cu zaharul si coacăze stea timp de două zile, a fost un email sau sticlă, pentru a exclude posibilitatea de oxidare suplimentară vitamine.
Puteți face recomandări atunci când păstrați coacăzul de masă, adăugați un strat mic de zahăr la suprafața gemului ambalat în borcane. Acest lucru îmbunătățește condițiile de depozitare a coacăzei tocate. Cu toate acestea, vreau să remarcăm din experiența mea că, chiar și fără această măsură suplimentară, coacăzul este perfect conservat chiar și la temperatura camerei.
Dacă frigiderul are o mulțime de spațiu și vă puteți permite să-l păstrați câteva borcane frecat coacaze, cantitatea de zahăr adăugat la gemul de coacăze crude, pot fi reduse - pentru 1 kg de coacăze, în cazul în care veți avea nevoie de numai 1,5 kg de zahăr.