Cumpărați o lipază pentru brânză
Dacă aveți posibilitatea de a cumpăra lapte de casă, atunci ar trebui să încercați să faceți brânză de casă.
Brânză Gatiti poate fi de la orice lapte, vă oferim o rețetă pentru brânză de capră, care este preparat cu pepsină: carne de vită sau de porc.
Brânza de capră cu pepsină la domiciliu este delicioasă, cu gust și aromă reale.
- lapte de capra - 10 litri,
- carne de vită sau de porc pepsină - 0,1-0,2 g,
- apă 100 ml
Cum se prepară brânza de capră cu pepsină:
Mai întâi trebuie să pregătiți o soluție de pepsină.
Cumpărați carne de vită sau carne de porc la prețuri scăzute puteți în magazinul online cu livrare prin poștă în Rusia sau serviciu de curierat.
Lapte cald la o temperatură de 35 ° C, se toarnă în el soluția rezultată de pepsină și începe să se amestece bine pentru 2-3 minute.
După aceasta, trebuie să așteptați 3-40 de minute. În acest timp laptele se va transforma într-un cheag, similar cu jeleul de lapte.
Apoi, trebuie să tăiați o bucată în pătrate de 3-5 cm în dimensiune. Puteți face acest lucru cu un cuțit lung subțire sau bivol.
Continuați încălzirea laptelui la căldură scăzută sau pe o baie de aburi, încălzind treptat la 39 ° C și menținându-l la acest nivel.
În tot acest timp, amestecați ușor, permițând lipirea unor bucăți și, dacă sunt mari, tăiați-le. Interferează la fiecare 20-30 de minute
Continuând amestecarea intermitentă, așteptați a doua transformare a masei de brânză, până când brânza începe să scârțâie pe dinți. De obicei, se întâmplă în 2-3 ore.
Scurgeți zerul și transferați masa de brânză într-un filtru sau într-un sită.
Când reziduurile de ser se vor scurge, iar masa sa răcit la temperatura camerei, cașului Transfer pe pânză mylar sau sare tifon gust si se închide de mai multe ore, de pre-sărate.
Apoi, rotiți masa de brânză într-o matriță, pre-lining cu un șervețel lavsan, și pune-l sub presă.
Dacă nu aveți o presă specială pentru brânză, atunci puteți să faceți singur sau să folosiți câteva cărămizi.
După patru sau cinci ore, scoateți o brânză tare, puțin prespusă, făcută din lapte de capră.
Scurgeți serul. Ștergeți brânza uscată, schimbați șervețelul în stare proaspătă și puneți-l sub presă, numai greutatea ar trebui să fie mai greoaie.
Aproximativ o zi mai târziu, veți primi o brânză de capră dură de casă, pe care o puteți mânca deja.
Și o puteți trimite la maturizare. așezarea pe un strat de scurgere și plasarea într-un subsol sau într-o cameră rece.
Aproximativ 1-2 săptămâni pe brânza formată crustă. Pentru ca acest lucru să se întâmple în mod egal, este necesar ca brânza să fie întoarsă periodic.
În acest timp, brânza de capră va fi ușor umflată și rotunjită datorită presiunii de dioxid de carbon, care este eliberată în timpul lucrului cu bacterii de acid lactic.
Asta e tot. Homemade brânză de capră cu pepsină este gata. Bon apetit!
Trebuie remarcat faptul că, conform acestei rețete, puteți obține brânză din laptele de vacă.