Sos alb Rețete esențiale 8

Sosul alb este un plus clasic pentru o varietate de feluri de mâncare pe care le gătiți acasă. Încercați pentru pui, pizza, pește sau carne.

Rețetă 1, clasic: sos alb pentru a pescui

Unt - 60 gr
făină de grâu - 40 gr
apă 0,5 litri
sare - 0,5 linguriță.
gălbenuș de ou - 1 bucată
suc de lamaie - de la 0,5 bucăți

În primul rând trebuie să luați o oală profundă și să topiți untul în el. Gătirea trebuie făcută într-un foc foarte mic, astfel încât uleiul să nu înceapă să ardă. Apoi adăugați făina și amestecați bine.

Apoi, trebuie să diluați amestecul de cremă cu apă fiartă sau cu bulion fiartă, dacă este posibil. Odată ce sosul a fost diluat suficient cu apă, trebuie adăugate următoarele ingrediente în ordinea indicată: sare, piper negru și gălbenuș.

Sosul trebuie pus pe foc și bătut până când începe să fiarbă. Odată ce sosul s-a fiert, trebuie să fie imediat îndepărtat de la căldură.

Apoi adăugați în sos a doua jumătate a untului, se toarnă în jumătate de suc de lămâie sau o lingură de oțet. Se amestecă bine până se netezeste. Uleiul trebuie să se topească complet. În sosul finit, puteți adăuga ierburi proaspete tocate. De exemplu, patrunjel, mărar, ceapă verde și cimbru tăiat.

Sosul gata trebuie transferat în vasul cu sos sau imediat la vasul de pregătire. Sosul poate fi de asemenea depozitat în recipiente sigilate timp de două până la trei zile. Servește mai bine sosul într-o formă răcită, deoarece gustul sosului luminează. Pregătirea sosului nu este dificilă, nu necesită cheltuieli uriașe și timp. Prin urmare, această rețetă poate fi luată în condiții de siguranță pentru o notă. Gatiti cu placere!

Rețetă 2: sos alb pe bulion de legume

ceapa - 1 buc
unt - 1 lingura.
făină - 1 des.
legume de legume - 1 pahar
suc de lamaie - 0,5 linguriță.
unt - 1 linguriță.

Ceapa (1 bucată) se toacă fin, dacă se dorește, se taie rădăcina de țelină sau pătrunjel, dacă vă place un gust mai intens. Ceapa separat sau cu rădăcini admitem pe un unt (1 articol lingura) până la o transparență de felii.

Se toarnă 1 lingură de făină de făină și, într-o mișcare circulară, se amestecă într-o tigaie cu ceapă până devine colorată în cremă. Nu adăugați făină necurată la sos, acest lucru afectează gustul sosului și apare vâscozitatea.

Un bulion de sămânță sau un bulion de legume (1 pahar) se încălzește și se adaugă la o tigaie cu ceapă și făină, se amestecă bine astfel încât să nu se formeze bucăți. Cu toate acestea, bulionul sărat vă ajută să evitați bulgări. Se adaugă piperul de masă, se aduce la fierbere și la foc foarte lent se lasă sosul să se îngroaie. Trebuie reținut faptul că, când se răcește, sosul devine mai gros, astfel încât, dacă este necesar, puteți adăuga o cantitate mică de bulion.

Dacă doriți să scoateți ceapa, trebuie să treceți sosul printr-o sită. De asemenea, puteți gratina ceapa într-un sos până când se omogenizează cu un blender.

La sfârșit, adăugați ½ linguriță de suc de lămâie și 1 linguriță de unt pentru a împiedica apariția filmului.

Rețeta 3, pas cu pas: sos alb cu ciuperci

Ciuperci proaspete 100-150 gr.
Unt 2 linguri
Uleiul vegetal ca gust
Sare la gust
Piper negru la gust
Pepper roșu la gust
Făină de grâu (cea mai înaltă calitate) 1-2 linguri
Supă de pește 2 cupe
Smantana smantana 2-3 linguri

Atunci când alegeți ciuperci proaspete, fiți atenți la faptul că capacele de ciuperci erau puternice, fără nici un semn de deteriorare. Alegeți ciupercile la gust, puteți lua chiar ciuperci proaspete, dar gustul sosului nu va fi la fel de saturat și parfumat ca de la ciupercile "sălbatice".

Cel mai bine este să folosiți ciupercile albe pentru sos, deoarece nu își pierd culoarea și aroma în timpul tratamentului termic. Ciupercile proaspete trebuie curățate și, după ce se toarnă într-un șuviu sau filtru, clătiți bine sub apă rece. Lăsați apa să se scurgă.

Ciupercile curățate și spălate sunt tăiate în bucăți mici. Dacă ciupercile sunt foarte mici, atunci nu pot fi tăiate.

Luați tigaia și topiți-o într-o sobă de gaz cu unt, adăugați ciuperci proaspete tocate, presărate cu piper negru și roșu. Apoi, fierbeți cu un capac acoperit la foc mediu timp de 15-20 minute, amestecând cu o spatulă din lemn. În acest timp, tot sucul de ciuperci trebuie să se evapore.

Compot ciuperci și se presară cu făină de grâu, amestecând continuu lopata lor, apoi se toarnă în stocul de pește, amestecând constant, se adaugă uleiul vegetal și smântână grăsime, se amestecă bine toate spatulă și se fierbe timp de încă 5 minute la foc mediu. Scoatem cratița din sos de la foc. Sos de ciuperci albe pentru pesti gata!

Rețetă 4: sos pentru kebab shish cu smântână (cu fotografie)

Două pahare de chefir
200 de grame de smantana
O grămadă de verdeață proaspătă
1-2 castraveți proaspeți
Usturoi la gust
Sare la gust
O jumatate de linguriță de piper negru
Un vârf de rozmarin, busuioc și cimbru

Pentru un sos alb orice verde proaspat - coriandru, patrunjel, marar. Dar ceapa verde nu ar trebui să fie adăugat - se va sparge gustul altor produse și se adaugă amărăciune. Este mai bine să-l spălați și să-l oferiți să scoată kebab-urile ca verdeață proaspătă. Petrushka chop fin (este mai fin, mai mici, cu atât mai bine). Partea retrasă.

Cuișoare de usturoi, tăiate în cuburi mici.

Îndepărtați ierburile și usturoiul într-o oală sau într-un mortar. Adăugați puțină sare și paie pentru a face ca verdele să dea sucul, iar usturoiul sa transformat într-o măceșă.

Castravetele proaspete pentru sos trebuie să fie rase pe o răzătoare fină. Când este frecat, puneți-l pe șuviu timp de 10 minute pentru a scurge excesul de suc.

Kefir și smântână (sau alte produse lactate acide) sunt luate în proporție de 2: 1 - două părți de kefir se adaugă o parte din smântână. În versiunea noastră, două pahare de chefir trebuie amestecate cu un pahar de smântână.

Adăugați castravetele rase pe baza de lapte acru. Se amestecă.

Acum trebuie să puneți toate verdele și să adăugați verdele, frecat cu usturoi. Pentru gust, sare și piper.

Se amestecă sosul. Adăugarea de plante uscate sau nu este o chestiune de gust. Vasul, cimbrul și rozmarinul dau o aromă plăcută, sosul devine saturat, cu un gust pronunțat de condimente și mirodenii.

Încercați sosul alb pentru gust, dacă este necesar - adăugați ceva care lipsește sau adăugați chefirul dacă îl exagerați cu condimente. Sosul alb alcătuit se pune în frigider pentru a se răci corespunzător și înmuiat cu arome. Apoi, serviți la un kebab shish, care este mâncat de mână, scufundând bucăți de carne într-un sos parfumat. Foarte gustos!

Rețeta 5: sos alb cremos cu ciuperci

Champignons - 300 gr.
Ceapa (1 buc.) - 120 g.
Crema 15% - 100 ml.
Smântână 20% - 100 gr.
Unt - 25 gr.
Făină - 30 gr.
Apă - 50 ml.
Sare (la gust) - 5 gr.
Pudra piper negru (la gust) - 5 gr.

Se taie bine ceapa.

Curățați și spălați ciupercile. Tăiați în bucăți mici.

Se încălzește untul într-o tigaie. Se prăjește ceapa până se înroșește.

Adăugați ciuperci și se prăjește până devine moale.

Puține ciuperci de sare. Se presară cu făină și se amestecă bine.

Se toarnă în apă fierbinte, se adaugă smântână și smântână. Se amestecă.

Aduceți sosul la fiert, dar nu fierbeți. Sare și piper la gust. Scoateți din căldură.

Rețetă 6: sos de usturoi alb pentru legume

Smântână - 4 linguri;
Usturoi - 3-4 cuișoare;
Sare - la gust;
Marar proaspăt - 0,5 buchet.

În smântână adăugați sare la gust și stoarceți usturoiul cu ajutorul tecii.

Se taie foarte bine mărarul și se adaugă smântână.

Amestecul poate fi bătut cu o furculiță sau cu un mixer cu imersie. Pentru un blender, este mai bine să măriți proporția, deoarece o cantitate mică de sos este incomodă pentru a mări.

Transferați sosul în cratiță și serviți imediat. Păstrează acest sos pentru o zi, dar prefer să fac mereu proaspete.

Rețeta 7: sosul principal alb pe bulion

Broth - 2 cupe
Făină - 1,5 linguri. linguri
Unt - 20 g
Ceapa - 0,5-1 buc.
Țelină rădăcină - 20 g
sau rădăcină de patrunjel - 20 g
Acid citric - la vârful cuțitului
Frunza de bara - 1-2 buc.
Pudră de piper negru - 1 vârf

Se topește uleiul (10 g).

Făină passeuyut în ulei până la apariția unei culori ușoare crem (3 minute la căldură medie).

Făina este diluată treptat cu un bulion filtrat alb.

Un bulion fierbinte se toarnă în paste făinoase în doze mici, amestecând continuu într-o singură direcție (astfel atinge elasticitatea sosului) și aduce masa în consistența smântânii groase.

Restul de bulion se toarnă și se agită bine până se formează o masă uniformă.