Dacă coborâți în istorie, prima pâine a apărut pe pământ cu mai mult de 10.000 de ani în urmă. Noi în Rusia avem atitudinea noastră față de pâine, sacru și respectuos. Anterior, o pâine albă și o pâine neagră în Rusia au fost întotdeauna asociate cu sațietate, sănătate și prosperitate. Și în timpul războiului, pâinea a permis unui număr mare de oameni să supraviețuiască și să nu moară de foame.
Dar din ce în ce mai des auzim informația că drojdia pe care se prepară pâinea este dăunătoare și periculoasă pentru sănătatea umană. Un gluten (gluten), care este considerat o proteină complexă, nu are nimic de folos în organism, cu excepția unui sentiment de saturație și de severitate. În stomac, acest gluten cade pe fundul pietrei și este slab digerat.
Sunt obiceiurile noastre de gust, care s-au dezvoltat de-a lungul secolelor, s-au dovedit a fi dăunătoare pentru noi și sunt dăunătoare? Ar trebui chiar să renunț la o felie mică pe zi? Cum să coaceți pâinea acasă fără drojdie? Într-adevăr, există întrebări pe care doriți să obțineți răspunsuri clare.
Pâine de drojdie și specii de drojdii
Dacă luăm în considerare faptul că pâinea este o parte importantă a dietei majorității rușilor, iar prețul său este întotdeauna controlat de autoritățile relevante, atunci producția sa în masă este probabil stabilită la un proces mai ieftin decât cel de calitate. O astfel de presupunere trista.
Și dacă vorbim despre o pâine adevărată, pe care strămoșii noștri o făceau atunci, am folosit un aluat bun, de casă pentru asta. A făcut pâine delicioasă și, cel mai important, utilă. Astăzi, practic toată pâinea este coaptă pe drojdie. Este rapid și convenabil. Dar este util pentru sănătatea noastră? Cu greu. La urma urmei, sa dovedit deja că o cantitate excesivă de drojdie provoacă oncologie. Creșterea celulelor onco poate crește uneori cu prezența celui din urmă în organism.
Se pare că drojdiile sunt de două feluri. Acestea sunt naturale (naturale) și termofile (artificiale). Drojdia naturală este de obicei făcută din hamei și malț, acestea mor la 50 ° C. Termofilă - artificială, supraviețuiește chiar la 200 ° C.
Drojdie naturală poate chiar sintetiza vitaminele B.
Este necesar să înțelegem că tot ceea ce este în natura noastră constă în chimie. Unii iau acest lucru în evidență și fac mutări profitabile de marketing pentru ei înșiși. Dacă te uiți la lista de substanțe din care se compune drojdie naturală, ai putea crede că aceasta este o tabelă de otrăviri, deși aceasta este doar o listă de compuși chimici care sunt prezenți pretutindeni și peste tot. Dar frica, așa cum se spune, ochii sunt minunați ...
Și totuși, apare o întrebare logică: - Putem ști, oameni obișnuiți, ce drojdie este pâine coaptă, pe care o cumpărăm? Răspunsul rămâne deschis ...
Mai departe. În prezent, în timpul producției de pâine, sunt adesea adăugați diverși conservanți, dezintegranți, înălbitori, amelioratori de gust. Prin urmare, producția de cereale devine rafinată, adică purificată de tot, atât utilă, cât și ne-utilă.
Astfel se dovedește că pâinea folositoare poate fi coaptă numai acasă, cunoscând toate ingredientele acesteia. Adesea la aluat, pe care ei înșiși îl fac, sau pe drojdie de brutărie naturală. Și tema cum să coaceți pâinea acasă astăzi devine pentru mulți reali și practice.
Mucegai în boabe de pâine și cartofi
Se crede că mucegaiul pe pâine este un fenomen normal, dacă apare după data de expirare. Acest bjaka se formează ca urmare a conservării sporiilor de mucegai în făină, chiar și la coacere la temperaturi ridicate. Aceste spori infectează boabele pe câmp și de-a lungul lanțului merg toate căile de urmărire: câmpul - cereale - făină - pâine.
Dar dacă pâinea începe să se formeze prematur, înseamnă că făina a fost contaminată cu spori de mucegai atunci când făceau paine sau când o împachetau sau o transportau. Această matriță are o calitate diferită și se manifestă chiar și pe pâine, care este considerată proaspătă.
În plus față de mucegai, trebuie de asemenea să fii atenți la boala de cartofi. Este ușor de verificat. O pâine se rupe și dacă în interiorul acesteia există o structură care este mai ușoară, ca și cum ar fi cartofi fierți decât pâinea obișnuită, această pâine este afectată de boala de cartofi. Deseori, entrenele unei astfel de pâine, când sunt rupte, se întind ca firele.
Cum se păstrează pâinea?
Acum, aproape toată pâinea este vândută în celofan, sigilat ermetic, ambalat, pentru a evita contaminarea sa. Acum nu există astfel de condiții pentru pâine, într-un loc o sobă și o vinde imediat. El este luat de la brutărie la magazine și alte puncte de vânzare. Pâinea își petrece mult timp în vraci murdare, tăvi, adesea atins de mâini și alte lucruri. Prin urmare, de la două rele am ales mai puțin pâine ambalată.
Mai devreme, pâini de pâine au fost gătite singure și trebuie depozitate în țesături de bumbac sau in, prosoape. Prin urmare, atunci când aduceți pâine din magazin, trebuie imediat să scoateți celofanul și să îl înfășați cu un prosop de bumbac sau in, pentru o depozitare mai bună.
Se crede că pâinea, care nu este contaminată cu mucegai în timpul producției, ar trebui să fie depozitată, dar numai în țesătură naturală, nu mai puțin de 14 zile. Dacă pâinea se formează mai devreme, atunci aceasta este o pâine rea. Pâinea de casă, coaptă pe aluat natural, poate dura până la un an.
Negru sau alb?
Se pare că în pâinea de calitate superioară și primă de substanțe utile este mai puțin. De ce? Deoarece făina de cea mai înaltă calitate, este cereale fără scoici. Și tot ce este util este conținut, într-o mai mare măsură, doar în cochilii acestor boabe. Acestea sunt minerale, fibre, diverse vitamine.
Știm că fibrele dietetice (fibre), este, în general, celuloză. Nu este digerat deloc, dar are o proprietate foarte importantă și utilă pentru a purifica corpul, ca și când o mătură va "șterge" toate murdăria și resturile. Și este de dorit să se acorde prioritate pâinii acolo unde există mai multe fibre. Și această pâine de secară, cu tărâțe și cereale întregi.
În Rusia pâinea de secară tradițională a fost întotdeauna considerată pâine de secară. Și a fost explicat prin faptul că, în condițiile noastre diferite de vreme, este mai ușor și mai ușor să crească secară decât grâul. Și chiar acum, pâinea de secară pare să fie în mijloc între pâinea cu tărâțe și cea albă.
De obicei, pâinea de grâu este recomandată pentru cei care au aciditatea stomacului. Este mai ușor de digerat și asimilat decât pâinea neagră. Dar problema pâinii de grâu este că are mult conținut de amidon. Si asta este in acelasi mod de glucoza. Dacă o bucățică de pâine albă țineți puțin în gură, puteți simți un gust dulce. Prin urmare, cu cât pâinea este mai albă, cu atât crește mai repede nivelul de zahăr din sânge.
Dacă alegeți o pâine la un magazin și nu știți pe cine să faceți mai bine, este mai bine să vă dați preferința unor roluri mai dense de soiuri gri și negre.
Toasturi, paine uscata si paine medicinala
Ce este pâinea prăjită. Singura caracteristică a acesteia este faptul că este coaptă sub un capac închis. Este stocat foarte mult și nu se usucă. Aceasta indică faptul că conține conservanții corespunzători. De exemplu, propionat de calciu, care este responsabil pentru suprimarea oricărei creșteri a microflorei nedorite. Apropo, acest aditiv este permis să fie utilizat în industria alimentară și este considerat absolut sigur.
Dar dacă pâinea de magazin este depozitată de foarte mult timp și nu se formează, de exemplu, timp de mai mult de două luni, aceasta indică faptul că compoziția acesteia include anumiți conservanți în cantități mari.
Astfel, pâinea prăjită nu este mai rău și nu este mai bună decât restul pâinii industriale. Deși dacă este prea prăjită și "roșie", atunci răul de la ea va fi mai mare.
Există și paine medicală. Se coacă absolut, fără conservanți, cu făină bună, de obicei în aluat, și cu aditivi și vitamine speciale. De exemplu, vitaminele din grupa B. Faceți-o în cantități limitate și această pâine este echivalentă cu utilizarea medicamentelor. Desigur, această pâine ar trebui să fie consumată sub supravegherea medicului curant.
Pâinea uscată este considerată calorică scăzută și se numește adesea pâine din secolul 21. Producția de pâine reală este posibilă numai datorită unui proces tehnologic ridicat. Această metodă specială are numele - extrudare. Produsul este fabricat la o temperatură de 300 ° C. Avantajele acestei tehnologii sunt evidente. În pâine nu există coloranți, zahăr, drojdie și alți aditivi nedoriți. Dar, în același timp, produsul nu își pierde utilitatea în cazul în care are un gust deosebit.
Cum să coaceți pâinea acasă pe aluat
concluzie
Totuși, trebuie să știți că pâinea caldă dă un efect coleretic luminos și afectează negativ funcția pancreasului. Se crede că pâinea după coacere trebuie să "matureze". Este ideal să o utilizați a doua zi.
Se crede că pâinea crește grăsime. Desigur, acest lucru este adevărat. Dar, de cele mai multe ori oamenii cresc grăsimi nu din pâinea însăși, ci din ceea ce se mănâncă. Uneori este "impusă" atâta grăsime și calorii înalte, încât prejudiciul cauzat de un astfel de sandwich devine evident.
Pâinea este plăcută pentru aproape fiecare persoană. Și sa dovedit deja că dependența de făină poate fi și mai dependentă de dulce. Prin urmare, cu produsele din făină ar trebui să fie întotdeauna în alertă. Și indiferent cât de pâine era gustoasă sau chiar de casă și cum nu ne-ar plăcea, nu merită încă să o folosim.
Fiți sănătoși și rămâneți în contact!