Cum să dezghețați, să tăiați și să gătiți carnea de pasăre în mod corespunzător și în siguranță
Achiziția și stocarea
În magazin, alegeți puiul la ultimul. Dacă nu veți fi pregătit să preparați feluri de mâncare de pui în ziua achiziționării, asigurați-vă că ați înghețat-o. O atenție deosebită la depozitarea produselor semifabricate brute din carnea de pasăre trebuie să fie pusă pe ambalaj. Ambalajul trebuie să fie impermeabil la apă și etanș.
Înainte de congelare, bucățile de pui sunt cel mai bine împărțite în porții necesare și ambalate în pungi din folie sau plastic. Nu uitați să îndepărtați aerul din sac înainte de a-l sigilați. Nu este recomandat să refreeze puiul gătit sau brut. Cu toate acestea, în cazul în care produsul anterior gătit sau crud congelat este la temperatura camerei, nu mai mult de 2 ore sau 2 zile în frigider, acesta poate fi înghețat din nou.
Sarcina noastră principală este depozitarea adecvată și pregătirea atentă a cărnii de pui. În caz contrar, posibila intoxicație cu alimente nu poate fi evitată.
Acum vă sugerăm să vă familiarizați cu regulile de bază pentru depozitarea și prelucrarea cărnii de pasăre. Puiul, la fel ca toată carnea brută, este un produs perisabil, astfel încât atunci când se manipulează produse de la pui, este necesar să se respecte următoarele reguli:
Întotdeauna spălați cu apă caldă săpun cu suprafețe de lucru, tăblițe, cuțite și alte ustensile folosite la prepararea unui pui brut.
Păstrați mâinile curate.
Studiați întotdeauna informațiile privind depozitarea și gătitul în condiții de siguranță a găinilor, plasate pe ambalaj cu produse proaspete.
Atunci când cumpărați carne de pui, acordați atenție la termenul de valabilitate al produsului
Amintiți-vă că pui proaspăt trebuie păstrat la o temperatură de + 4C sau mai mică, pui gătit consumat la +60C și peste
Dezghețarea și gătitul
Puiul este cel mai bine dezghețat în frigider sau în apă rece. Pentru a dezgheța pui cântărind 1,8 kg în frigider va necesita aproximativ 24 de ore (3-9 ore pentru decongelare piese de pui). Pentru a dezgheța carnea de pui in apa rece, este necesar să-l pună într-o pungă impermeabilă la apă și la înmuiat în apă rece, apa trebuie să fie schimbate frecvent. În acest fel, întregul pui va fi dezghețat timp de cel puțin 2 ore.
Un cuptor cu microunde poate fi utilizat pentru a dezgheța rapid puiul. Timpul de dezghețare depinde de faptul dacă puiul este înghețat în întregime sau în părți, numărul de piese. Întoarceți carnea de pui sau părți în timp ce se topeste, asigurați-vă că puiul nu începe să fie prăjit. Acoperiți puiul pentru a reduce stropirea.
La pregătirea următoarelor rețete și întotdeauna aduce până la pregătire completă, nu lăsați-l nefiert sau sânge. Pentru piese sau pui întreg va oferi temperatură uniformă de gătit în cuptor + 190-200 C. Temperatura din interiorul întregului carcasă trebuie să fie 82 C, în părți de pui cu oase +76 C, în interiorul file 71 C. Dacă carcasa de pui sau o porțiune ambalate cu , temperatura de umplere trebuie să fie de cel puțin 74 ° C
Utilizarea unui termometru special este recomandată ca modalitate exactă de determinare a pregătirii unui vas. Puteți determina, de asemenea, gradul de pregătire de feluri de mâncare cu o furculiță, în cazul în care vasul este gata, care curge suc ar trebui să fie clar (nu roz); ștecherul trebuie îndepărtat cu ușurință.
Marinada, care conținea carne crudă, nu poate fi folosită pentru a uda puiul în timpul gătitului sau servirea cu un vas preparat.
Atunci când se pregătește o carcasă întregă în cuptor, este necesar să se procedeze la o viteză de aproximativ 30 de minute pe 0,5 kg de produs. Temperatura cuptorului ar trebui să fie de aproximativ +180 ° C. Temperatura poate fi, de asemenea, setată la + 200 ° C pentru primele 30 de minute pentru a accelera procesul de gătire. Astfel, un pui dezgheț de cântărit de 1,8 kg, fără gât și căldură, va fi pregătit pentru aproximativ 2 ore. Puiul umplute va fi gătit timp de 30 de minute mai mult. Este extrem de important ca temperatura umplerii să atingă o temperatură de +74 С.
In cazul in care vasele de pui nu a mâncat imediat, acestea trebuie să fie menținute la cald (la o temperatură de + 60-74 ° C) sau la frigider la o temperatură de 4 ° C sau mai mică. Puiul gătit și tăiat păstrează calitățile gustului pentru cel mult 2 zile. Puiul, gătit în întregime, își păstrează gustul timp de 3 zile. Pregătit mai devreme, puiul este încălzit într-un recipient etanș, astfel încât umiditatea să rămână în el. Procedând astfel, trebuie să vă asigurați că puiul este încălzit complet. Înainte de a servi, sosul trebuie fiert.