Gestionarea generală a alimentației pacienților este asigurată de medicul șef al spitalului sau de adjunctul acestuia din partea medicală. În departamentele spitalicești, aceste funcții sunt îndeplinite de către șefii departamentelor. Organizarea și orientarea științifico-metodică a dietei este asigurată de un dietetician. Poziția medicului-dietetician este asigurată în spitalele mari cu numărul de paturi de 500 și mai sus. Cu numărul de paturi 300-500, sunt necesare 0,5 rate. În spitale, în cazul în care poziția unui dietetician nu este disponibil, puterea de vindecare manuală pe baza medicului șef al ordinului este atribuită unuia dintre medici (medic generalist, gastroenterolog, și așa mai departe. D.). Pentru a lucra la organizarea nutriției terapeutice, el este alocat zilnic 1-2 ore datorită unei scăderi a încărcăturii în specialitatea principală.
Nevoia de dietă este determinată de la calcularea unei rate pe 200 de paturi, iar în tuberculoza și spitalele infecțioase - cu 100 de paturi. Poziția dietetician recomandat administrat în birourile de spitale mari, în cazul în care organizarea corespunzătoare a Clinical Nutrition este deosebit de important (gastroenterologie, endocrinologie, arsuri, și colab terapeutice.). Pe cele mai experimentate diete, este încredințată administrarea bucătăriei spitalului (bucătărie). birouri dietetician organizează barmaids de muncă și birourile sunt subordonate sora senior și șef al departamentului și instruit nutriționist - șeful de bucătărie și dietetician. În absența unităților dietetice, organizarea hranei terapeutice în departamente este efectuată de asistenții medicali de rang înalt ai departamentelor.
Nutriționistul - Șef al bucătăriei este subiectul pe probleme medicale dietetician sau medic care este responsabil pentru managementul terapeutic de alimentare în spital, și pe probleme economice - medic șef adjunct pentru partea administrativă (șef de aprovizionare).
Prepararea alimentelor în bucătărie este condusă de un maestru bucătar-șef (bucătar-șef). El este direct subordonat dietei.
Prin recepția de alimente din bucătărie, porționare, încălzire și distribuție în birouri sunt angajate barmani. Ei ar trebui să fie familiarizați cu compoziția și scopul terapeutic al diferitelor diete.
Pregătirea programului zilnic și programul de lucru pentru personalul bucătăriei se face de către Dieter - capul bucătăriei împreună cu bucătarul-șef.
Pentru a coordona toate lucrările de nutriție clinică în spitale generale (cu numărul de paturi de 100), un consiliu de nutritie clinica, ca parte a 7 la 11 de persoane. Președintele acestuia este medicul-șef sau medic-șef adjunct al unității de tratament, iar secretarul responsabil este un dietetician. pentru membrii de alimentare terapeutice ale consiliului sunt adjunct medic-șef la intendenței, o soră mai mare, șefii de departamente, nutritionist senior și bucătar. Compoziția consiliului de administrație privind alimentația terapeutică este aprobată prin ordinul medicului șef al instituției medicale și preventive. Consiliul pentru nutriție terapeutică este chemat de către medicul șef cel puțin o dată la 2 luni. Consiliul stabilește măsuri de îmbunătățire a dietei, distribuie forme și metode avansate de dietsester de lucru, bucătari și altele. Pledează pentru introducerea noului dieta, proba meniu de sezon șapte zile și rețete de feluri de mâncare, să dezvolte și să aprobe planuri de formare și dezvoltare a personalului implicat în organizarea de nutriție clinică, organizează prelegeri și rapoarte despre dietetică. Consiliul adoptă măsuri de îmbunătățire a aprovizionării dietproduktami, extinderea și îmbunătățirea dietei sanprosvetraboty, examinează și aprobă planurile de lucru și rapoartele dietetician.
Responsabilitati dietetician, nutritionist (cap de bucătărie) și bucătari de catering detaliu reglementate prin regulamentele aprobate de Ministerul Sănătății (a se vedea. Enc. 2, p. 377).