În anii 90 ai secolului XX, stridiile erau considerate exotice. În zilele noastre, acestea au înregistrat fiabil în multe unități de catering, în special în restaurantele de pește.
Calea de la materia primă până la masă
Înainte de a ajunge la consumator pe masă, orice fel de fructe de mare trece prin mai multe etape: extracția, recoltarea în continuare, primar de stocare de livrare furnizor directe, depozitare în întreprindere de catering, prelucrare, preparare. Prin urmare, pentru a minimiza riscurile, este necesară controlul la fiecare etapă.
Pot să mă otrăvesc cu ciocolată?
Ce se întâmplă dacă beți o cafea pe zi?
Probabilitatea de intoxicare
Uneori există situații în care stridiul devine nu numai decorarea meniului, ci și cauza otrăvirii. Care sunt riscurile care asigură probabilitatea unei astfel de situații?
Algele care se hrănesc cu stridii pot fi contaminate
Impactul uman asupra oceanelor este exprimată prin poluarea cu produse petroliere, elemente radioactive, deșeuri industriale deșeuri, pesticide, petrol și metale grele.
Elementele toxice care alcătuiesc aceste substanțe sunt absorbite în alge, care este baza nutritivă a moluștelor.
Stocare incorectă
Uneori, acvariile din sectorul alimentar public nu își îndeplinesc în mod corespunzător scopul direct, perturbând astfel regimul de depozitare.
Acest lucru facilitează schimbările în calitățile organoleptice ale furajelor de pește: fiind o viață marină într-un vas din diferite ecosisteme acvatice ale anumitor parametri ai mediului acvatic (. Gradul de salinitate și temperatură, debit etc.) pierde aroma unică și moliciune.
Răspunderea vânzătorului
Deseori în cursa pentru profit, furnizorul nu saculează crustacee moarte. Peștele crud nu trebuie să cadă pe masă pentru client, deoarece procesul de dezintegrare care a început în ele promovează răspândirea microorganismelor periculoase.
Produsele substandard
Stridele moarte sau infectate pot provoca otrăviri
Infecți, sunt și mai periculoși decât cei morți. Intoxicatiile intestinale si alimentare, atat microbiene cat si non-microbiene, au consecinte grave.
Infecții nutriționale
Otrava otrăvitoare se află pe locul 4 printre toxemia de alte produse, potrivit statisticilor medicale. Manifestarea simptomelor este oarecum diferită una de alta, în funcție de existența unei infecții intestinale sau intoxicații alimentare.
Agentul cauzal este Norovirusul (unul dintre enterovirusurile). O persoană, după otrăvire cu alimente contaminate, poate infecta un alt virus, în 48 de ore.
Dacă infecția are loc fără complicații, atunci simptomele bolii dispar în trei zile. La un grad sever, tratamentul este întârziat până la 2 săptămâni.
Nu există vaccinuri pentru o astfel de infecție.
Halofilia este o infecție cauzată de Vibrio parahaemolyticus. Este un reprezentant al vibrioilor halofili, care trăiesc în ape sarate. Aceste vibrații sunt rezistente la căldură, vii și se dezvoltă la 13-40 grade, concentrații de soia în cantitate de 5-30% și pH-ul mediului de la 5 la 9,6. Prin urmare, dacă rata optimă a indicatorilor de temperatură este încălcată în timpul livrării și vânzării produselor, numărul de microorganisme virulente crește de mai multe ori.
Produse alimentare nemicrobiene
Fitotoxicoza este cauzată de fitotoxine și bacterii. Această boală se poate manifesta imediat ca otrăvire alimentară sau va avea consecințe, carcinogeneza nu este exclusă.
Diatomele conțin fitotoxine
Stridiile, în astfel de cazuri, acționează ca proprietari intermediari de fitotoxine, care se disting în 4 grupe. Simptomul, de asemenea, variază:
Semne ale unei infecții virale noi
Există semne după 24-48 de ore. Ele sunt exprimate în:
- vărsături multiple multiple, mai frecvente;
- diaree;
- creșterea temperaturii corpului;
- dureri musculare;
- amețeli;
- slăbiciune.
Deseori, manifestările acestei infecții dispar după 12-72 de ore, fără a necesita intervenții medicale speciale.
Organismul dezvoltă imunitate la boală, dar pentru o perioadă foarte scurtă, nu mai mult de 8 săptămâni. După aceasta, infecția repetată, care provoacă boala, este posibilă.
Semnele unei infecții microbiene
Este necesar să se știe, după ce se manifestă otravirea alimentară provocată de halofilie. Poate apărea în 6-8 ore. În acest caz, pot apărea:
- greață;
- dureri de cap aspre;
- diareea frecventa;
- durere insuportabila in abdomen.
Recuperarea, în cazul unei severități ușoare, este posibilă într-o zi. În caz de intoxicație acută - în decurs de două săptămâni.
Simptomele unei infecții non-microbiene
După cum sa menționat mai sus, simptomele variază. Depinde de tipul de toxine.
Grupul PSP
Simptomele de intoxicare cauzate de o infecție de natură non-microbiană se pot manifesta după 5-30 minute și sunt exprimate în:
- furnicături și arsuri, limbă, gingii;
- amorțeală a tampoanelor de degete, palme și mâini, picioare și în 5-6 ore - gât;
- dureri de cap, vărsături, greață;
- încălcarea balanței de mișcare;
- stupoare de membre;
- oprirea funcției respiratorii, tahicardie, insuficiență respiratorie;
- paralizie și convulsii în mușchi;
- bolile cardiovasculare.
Rezultatul letal poate să apară în 3-12 ore. Astăzi, antidotul pentru substanțele toxice din acest grup nu este dedus.
Grupul ASP
Toxinele grupului ASP sunt deosebit de greu la persoanele în vârstă
Cât durează după consumarea stridiilor infectate cu aceste toxine pentru a arăta simptome de intoxicație? Semnele sunt identificate în etape:
- a doua zi dezvoltă un semn de gastroenterită acută - durere în abdomen, diaree, vărsături;
- pe durerile de cap ascuțite, pierderea orientării în spațiu, amnezie, convulsii;
- crize posibile, comă, rezultat fatal.
La persoanele în vârstă, intoxicația este severă și este însoțită de semne similare cu cele ale Alzheimer.
La persoanele din această grupă de vârstă, o astfel de otrăvire este foarte dificilă.
Grupul DSP
Cât timp trece după otrăvirea cauzată de aceste toxine? Simptomele se vor simți într-o jumătate de oră sau după mai multe ore. Acestea sunt exprimate:
- durere în ombilic;
- diaree, vărsături;
- sare de presiune;
- durere musculară;
- desenarea durerilor în hipocondrul drept.
Dacă o persoană este otrăvită sistematic cu toxine DSP, acest lucru poate provoca dezvoltarea formațiunilor tumorale.
Grupul neurotoxic
Dacă o persoană se întâmplă să fie otrăvită cu brevetoxine, atunci semnele se simt deja în procesul de a mânca și sunt exprimate în:
- salivare abundentă;
- rinită abundentă;
- defecare necontrolată;
- flaccid musculare paralizie.
În plus față de simptomele de lumină, brevetoxinele pot provoca dezvoltarea cancerului pulmonar.
Efectul acestui grup de toxine se datorează suprimării reacției neuromusculare. Moartea are loc din cauza opririi respirației.
Ce să faceți
La temperaturi ridicate, spitalizarea este adesea necesară
Mielii și stridiile sunt specii de moluște bivalve. Ei trec și filtrează apa de mare, în care pot exista alge otrăvitoare. Deoarece aceste moluște sunt locuitorii unui ecosistem, ele au aceeași bază nutritivă. De aceea, otrăvirea cu midii are simptome și tratament asemănător.
Primul ajutor
Când se otrăvesc cu fructe de mare, este necesar să apelați o echipă de lucrători medicali. Înainte de a sosi, trebuie să faceți o serie de acțiuni standard:
- clătiți stomacul consumând mult;
- cauza vărsăturilor artificiale;
- în absența diareei, dați laxative (sulfat de magneziu) și agenți adsorbtivi (cărbune activ sau enterosgel).
Asistență medicală
Tratamentul ulterior în condiții spitalicești este necesar dacă, pe fundalul acțiunilor de asigurare a asistenței medicale primare, există o dinamică negativă și o dezvoltare ulterioară a simptomelor:
- vărsături frecvente;
- febră stabilă și febră peste 38-39 grade;
- scăderea presiunii;
- durere urinare;
- sintetizări sângeroase în vărsături și fecale;
- viziune dublă, dezechilibru în mișcare, pierderea orientării în spațiu.
Observați temperatura și timpul de stocare
Staphylococcus otravă: cine este sursa de infecție?
Otrăviri în timpul alăptării
Otrare cu produse lactate
Prevenirea cazurilor de otrăvire
Atunci când cumpărați stridii, trebuie să solicitați un certificat de calitate pentru produse. Nu aveți nevoie să le cumpărați de la furnizori puțin cunoscuți sau pe platforme de tranzacționare spontane.
Respectați tehnologia și rețetele de gătit. A nu se păstra mai pune alimente crude pe termen, să păstreze modul de stocare a temperaturii.
Coca-Cola ajuta cu otrăvirea?
Pot să mă otrăvesc cu castraveți murate?