Spumarea, ca orice alt indicator, ar trebui să fie într-o anumită limită. Pentru unele tipuri de bere, capacul de spumă densă nedorit, de exemplu, pentru alba ușoară. Nivelul excesiv de carbonatare poate duce la un efect negativ - înroșirea.
Când se degustă berea, se estimează înălțimea, densitatea și fermitatea capacului de spumă. La definirea în laborator utilizați un pahar cu înălțimea fixă și un anumit volum. Berea este turnată cu viteză medie de la o înălțime de aproximativ 2,5 cm de la marginea geamului. Umplerea sticlei se efectuează până când marginea superioară a spumei atinge partea superioară. După apariția limitei dintre bere și spumă, măsurați înălțimea capacului. În paralel, timpul este înregistrat pentru a determina rezistența până când apare un lumen liber. Berea îmbuteliată este de o calitate excelentă, în cazul în care înălțimea spumei este de 30 mm cu o stabilitate a spumei de 4 minute, pentru berea de bere, acești parametri vor fi de 25 mm și respectiv de 3 minute. Se consideră satisfăcătoare o bere cu capac de spumă de 20 mm înălțime (15 mm pentru berii curente) și o rezistență la spumă de 3 minute (1,5 minute pentru o bere de bere). Găsirea valorilor parametrilor din intervalul de mijloc determină calitatea berii ca fiind bună.
Sfaturi pentru creșterea spumării berii acasă:
- utilizați malț cu grăunțe întregi pentru gătit;
- adăugarea unei cantități mici de grâu crește spumarea;
- gazificarea azotului contribuie la formarea unei spume mai stabile, datorită stabilității ridicate a moleculelor de azot;
- Toate recipientele de gătit trebuie clătite bine și clătite cu apă curgătoare;
- Adăugarea hameiului pentru amărăciune contribuie la creșterea spumei.
Respectând toate regulile de preparare și menținerea tuturor parametrilor în fiecare etapă de fermentație, puteți obține o bună spumă naturală. Dacă doriți să obțineți un capac de spumă mai mare, puteți să vă întoarceți la trucurile Brewerilor. Cu toate acestea, pentru o serie de beri, o spumă bună și un gust specific sunt pur și simplu incompatibile, de exemplu, lumină albă sau porter. Adăugarea de boabe de cafea, porumb, ciocolată exclude posibilitatea de a obține o spumă groasă.