Știri corelate:
Castraveții sunt cunoscuți de omenire timp de 6 mii de ani. Patria castraveților este regiunea tropicală și subtropică a Indiei, de unde migrează spre grădinile țărilor învecinate. Castraveții au fost crescuți în Egiptul antic, Persia, țările mediteraneene, China antică. Ei au cucerit Asia și Europa, s-au mutat în America de Nord și de Sud și sunt acum în creștere în peste 100 de țări din întreaga lume. În Europa, castraveții au lovit secolul al VIII-lea. din Grecia. Mai întâi au apărut în Franța, mai târziu - în Spania și Germania. Odată cu penetrarea în Europa de Vest, castraveții au fost aduși pe teritoriul principatelor de la Kiev și Novgorod. Apariția de castraveți în teritoriile rusești complet naturale - relații comerciale cu Bizanțul au fost foarte puternice, și negustori și războinici ruși au fost invitați frecvent în Constantinopol. Cuvântul „castravete“ este derivat din augoros grecești (imature), ceea ce demonstrează în mod indirect apariția de castravete în Rusia din Grecia, precum și numele „neștiutori“ indică o metodă preferată de utilizare a acestei plante.
Prima mențiune scrisă despre cultivarea și prelucrarea culinară (decapare) de castraveți în Rusia datează din secolul al XVI-lea. În 1507, armata războinică obosită a lui Basil III a fost întârziată în pădurile din Novgorod, unde soldații au început să trăiască și să crească castraveți. Îndepărtarea săbilor la războinicii de pluguri preparate castraveți, având în vedere bogata experiență locală. Novgorod a fost întotdeauna faimos pentru legăturile sale cu țările îndepărtate. Comercianții au navigat în jos pe Nipru la Constantinopol, pe Volga până la Marea Caspică, comerțul cu comercianții de Est, care castraveți și metodele optime de utilizare a acestora au fost cunoscute mult mai devreme. Semințe de castraveți și rețete originale au provenit din Asia în primul rând în ținuturile din Novgorod. Călători europeni rareori menționați în notele lor de călătorie despre cultivarea abundentă a castraveților din nordul Rusiei, au remarcat randamentele lor mai mari în comparație cu țările europene.
Inconspicuoase cu aspectul de castraveți au un set destul de interesant de proprietăți utile. Deși castraveți de la 97% apă, 3% rămase abundă elemente utile, unele dintre care sunt active în metabolismul asistenți și alte produse de digestie. Castraveii proaspeți măresc aciditatea sucului gastric, din cauza căruia digestia accelerează, crește apetitul. Rețineți că aceste proprietăți utile pentru digestie sunt contraindicate la ulcerul peptic și la gastrită suferindă. În multe castraveți săruri îmbunătățirea funcției cardiace și renale, mulți compuși neutralizanti de acid care încalcă metabolismul. Castraveții, precum ridichea, se numesc sanitari ai corpului uman. Sărurile complexe care sunt în castraveți, contribuie la încetinirea procesului de îmbătrânire, previne depunerea de pietre la rinichi și ficat. Fiber, care este bogat in castraveti, dar regleaza tractul digestiv si elimina excesul de colesterol. Castravetii contin acid tartronic, care pastreaza grasimea de carbohidrati. Această proprietate le face un produs ideal pentru cei care doresc să piardă în greutate. Vitamina B1 în castraveți este mai mult decât sfeclă, B2 este mai mult decât în ridiche, iar iodul este mai mult decât în orice legume. O masă excelentă pentru pierderea în greutate. Castraveții tineri conțin mai mult acid ascorbic decât cei coapte. În plus față de vitamine, castraveți conțin o multitudine de microelemente: potasiu, fosfor, magneziu, calciu, nichel, sodiu, fier, cupru, siliciu, mangan, zinc, titan, zirconiu, argint și cobalt.
Pentru toți castraveții, se aplică regulile uniforme de prelucrare. În primul rând, înainte de a tăia într-o salată sau alte acțiuni, castraveții tind să taie sfaturile. Acest lucru nu este întâmplător - în vârfuri se acumulează săruri de azot, care, la concentrații ridicate, pot duce la otrăvire. Tăiați vârfurile imediat înainte de a găti castraveți, altfel vor dispărea și se vor șterge rapid. În al doilea rând, pentru conservare și înainte de decapare, castraveții sunt înmuiate în apă rece. Aceste reguli nu se aplică micilor cornichoni. Castraveții sunt foarte bine combinați cu orice legume, ierburi, usturoi, ceapă, păsări de curte,
Pentru salate, luați de obicei castraveți cu o piele subțire, nu amară. Sdabrivat poate fi orice condimente, ierburi, legume picante sau uleiuri vegetale. Gustare delicioasă și originală este obținută din tăiat de-a lungul castravetelor, unse cu un strat foarte subțire de adzhika. Răcoritorul de aromă de castravete este susținut de aroma groasă și gustul sărat de Adjika. Această combinație este perfect revigorantă în căldură și poate servi ca o gustare alternativă.
O rețetă veche rusă pentru castraveți cu miere va fi interesantă astăzi.
ingrediente:
4-5 castraveți,
2-3 linguri. l. miere de albine.
Mod de preparare:
Spălați castraveții. Dacă pielea este amară - tăiați-o. Tăiați castraveții în bucăți convenabile pentru dvs. (dar nu foarte fin) și sezonați cu miere.
La prima vedere, marinarea și decaparea sunt una și aceeași, dar principiile procesării, un set de condimente și unele componente sunt complet diferite. Marinada conține în mod necesar oțet (sau acid citric), sare, zahăr și condimente (piper). Castraveții, de regulă, se plasează în cutii (2-3 litri), se toarnă cu o marinadă fierbinte, pasteurizate și înfășurate cu capace. Minusul castraveților murate este faptul că oțetul distruge majoritatea vitaminelor și neutralizează oligoelementele. În castraveții murate există doar un gust, și chiar și atunci, destul de departe de original.
Cea mai ușoară modalitate de a găti castraveți ușor sărate. Se folosește același principiu de sărare, dar prin metoda forțată. În castravete tăiat capete, umplut cu saramura fierbinte, sărate borcan castraveți plasat într-un loc cald pentru cateva (5-6) ore, apoi răcit și depozitat într-un frigider. Există o metodă mai puțin rapidă - saramura este turnată rece și ținută cu un castravete la temperatura camerei timp de 2 zile. Gătiți castraveții pregătiți în frigider. Pentru o murătură, se iau 2 linguri de sare (nu iodate) pe litru de apă. Legumele, ierburile și mirodeniile sunt aceleași ca și în sarcinile obișnuite, usturoiul și hreanul pot fi tăiate în bucăți mici.
Astăzi mai mult de 100 de țări cresc castraveți, și doar câteva țări își pot permite să planteze castraveți în câmp deschis. În Rusia, Belarus și Ucraina, până acum, poate nu foarte productiv, dar cel mai ecologic mod de creștere a castraveților. pentru a păstra proprietățile benefice ale acestei legume, încercați să folosiți mai puțin tratament termic, răzătoarele care ucid vitamine din cauza oxidării și marinate care conțin oțet. Mănâncă legume proaspete și fii sănătos!