● 4 cartofi mari
● prăjirea uleiului
condimente:
● 1/4 cana de parmezan ras
● 1 linguriță fulgi de ardei roșu
● 1/2 lingurita de patrunjel tocat
Sos de usturoi:
● 3 căței de usturoi
● 1/2 lingurita de sare
● 1 gălbenuș
● 1 lingurita muștar Dijon
● 1/2 ceașcă de ulei
● un vârf de ardei roșu
● un pic de sos tabasco
Se încălzește uleiul la 160 de grade sau se prăjește adânc sau într-o cratiță mare. Uleiul ar trebui să acopere complet cartofii. Se amestecă toate ingredientele pentru condimente și se lasă deoparte pentru o vreme. Pregătiți untul. Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu marginea unui cuțit mare. Presărați cu sare și cuțit frecați usturoiul în pastă. Puneți într-un castron, amestecați cu gălbenuș și mustar. Se amestecă bine. Se toarnă treptat uleiul și se amestecă până se obține consistența cremoasă.
Tăiați cartofii în plăci subțiri. Uscați cu prosoape de hârtie. Puneți cartofii în porții mici timp de 4 minute. Cartofii nu sunt încă crocante. Transferați-l la un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. Creșteți temperatura uleiului la 190 de grade. De îndată ce uleiul este gata, prăjiți cartofii din nou până la o crustă de aur crocantă. Ieși din ulei, din nou, cu un prosop. Imediat sare. Se presara cu brânză condimentată și piper roșu. Serviți cu unt de usturoi.