Japonia este o țară uimitoare. Aici totul este unic: orașe, limbă și cultură. De ce există farmec atât de inexplicabil pentru noi în Țara Soarelui Răsare? Principalul motiv, probabil, este că japonezii întotdeauna și în toate știau cum să găsească armonie. Cultura băuturii japoneze "sake" este una dintre manifestările importante ale acestei abilități. Sake nu este doar o băutură, ci este o moștenire și tradiții vechi de secole ale Japoniei, care sunt transmise din generație în generație pentru mai mult de un mileniu.
Sake este o băutură alcoolică japoneză cu o rezistență de aproximativ 14-16%, care este făcută din orez, apă și așa-numitul "koji" (orez afectat de ciuperca mucegaiului Kojikin). Tehnologia de producție de dragul o diferențiază în mod esențial de la vodcă, de la vin și de la bere.
Sake are multe nume: nihonso, seysiu, sake ... Termenul "o-sake" este folosit în Japonia pentru a se referi la orice băuturi alcoolice. "Seishu" - numele oficial de drag, stabilit în lege. „Nihonsyu“ - de dragul numele, ca altele decât vinul, bere și alte tipuri de băuturi, alocă băutură națională un semn (de la „Nihon“ - Japonia, oo - sake, alcool). Pe etichetă puteți întâlni oricare dintre aceste opțiuni, dar mai des va fi "seysu".
Se pare că japonezii se botează aproape din momentul în care au început să-și cultive principala lor cultură agricolă - orezul. Și cu 300 de ani înainte de noua eră, această băutură era deja o parte a vieții de zi cu zi. Potrivit legendei, pentru prima dată sake a fost preparată ca o băutură destinată oferirii jertfe zeilor, pentru a le potoli și pentru a oferi o recoltă pentru perioada de cultivare a orezului.
Este cunoscut faptul că în cronica „Nihongi“ AD menționează subiecții împărat Syudzin, cult dumnezeirea de vin de orez în 720 „Omiva-kami.“ În plus față de această divinitate în mitologia japoneză, au existat și alte câteva personaje mitic asociate cu vinul de orez - "Matsuo jinja" și "Umemi jinja". Acestea sunt dedicate mai multor temple din Nara și Kyoto.
La început, doar membrii familiei imperiale aveau dreptul de a face saques, mai târziu această abilitate a fost adoptată de călugării budiști și numai în Evul Mediu această băutură a fost produsă pentru consumul propriu al țăranilor. Și deși tehnologia de producție de sake este în mod semnificativ îmbunătățită astăzi, ea folosește secrete, care au fost folosite de maeștri de dragul de mii de ani.
Pentru dragul de gătit, luați o orez mare și zdrobiți-o. Și ca urmare a valorii inițiale poate rămâne foarte puțin. În cazul pregătirii celor mai elita soiuri - doar treizeci la sută, de obicei - aproximativ șaptezeci. După aceea, orezul este spălat, înmuiat și apoi expus la abur. Aproximativ un sfert din orez pregătit se duce la crearea ferment, care se răcește la 30 de grade, iar apoi timp de aproximativ 35 oră este menținută într-un mediu cald și umed - pentru introducerea culturii fungice simtit foarte confortabil. Apoi, mustul rezultat este amestecat cu drojdie și orez aburit, și toate acestea sunt turnate cu apă. Procesul de fermentare durează aproximativ trei luni. Apoi, băutura este curățată, filtrată și pasteurizată.
Unicitatea fermentarea orezului albit de dragul este că transformarea amidonului de orez în zahăr și acest zahăr - în alcool, folosind drojdie are loc simultan. Această băutură la nivel mondial unic care este astfel obținut, deoarece în alte cazuri, se obține alcoolul sau dintr-un zaharuri produs de bază naturale (de exemplu, struguri), sau prima etapă a amidonului de producție transformate în zahăr, și apoi transformat în alcool (așa cum se întâmplă în producția de bere sau de vodcă).
Ca urmare, din două componente - apă și orez - sunt produse mii de tipuri de sake, care diferă în nuanțele subtile ale culorii, aromei și gustului. După cum știți, sake se presupune că are un indiciu de nebuloasă aurie - deși există multe opțiuni. Dragostea trebuie să aibă o lamă abia vizibilă, o nuanță aproape verzui. Unele soiuri vechi de sake au o nuanta de aproape chihlimbar. Dar până acum cel mai mare mister este cum apare notele de fructe în băutură.
Pe lângă câteva secole în urmă, astăzi există trei elemente importante necesare pentru a face din dorință: orez de calitate, apă bună și o climă rece pe tot parcursul anului. În cazul în care calitatea strugurilor este esențială pentru vin, atunci de dragul - firește, calitatea orezului.
Acum, vrem să vă aducem la cunoștință câțiva producători demni de această băutură interesantă.
Numele acestei sakaguri (termenul pentru producția de sake) în traducere înseamnă "cerb alb". Conform legendei chinezești, cerbul alb simbolizează bunăstarea și longevitatea.
Sakagura, fondată în 1662 în prefectura Hyogo, este una dintre cele mai vechi din Japonia și încă aparține familiei Tatsunum. În prezent, acesta este un producător destul de mare, concentrându-și eforturile principale asupra producției de tipuri de prime de drag.
Apa unică "Miamidzu" și cea mai bună orez din soiul Yamadanishiki, care, potrivit experților, se află în regiunea Hyogo, se dovedește cea mai bună pentru producția de sake "Khakusik". Despre stilul "Khakusik" puteți spune că acest lucru este "100% sake clasic". Sakagura "Khakusik" aderă cu încăpățânare la principiile "nu cantitate, ci calitate" și "sake nu produc, ci crește". Explorați această casă - aceasta este o opțiune excelentă pentru începerea explorării lumii multiple de dragoste.
Fără îndoială, Doi Syudzedzo, fondat în 1874 și produce familia Doi dragul sub „Cuyuni“ de brand - este cel mai cunoscut dintre toate 35 sakagur situat în Shizuka Prefectura Nada. Shizuka timp de multe secole, este locul de nastere cel mai bun ceai verde si motive, dar fac excelent.
Ei spun că acest tip de sake se explică prin calitatea apei din surse locale, care, după legendă, are putere miraculoasă. Faptul că Sakagura a câștigat competiția de dragul tânărului japonez, precum și numeroasele concursuri regionale, vorbește și despre calitatea cuvântului "Cowen".
Sakagura "Umanisiki" a fost înființată în 1872 în prefectura Ehime, pe insula Shikoku. Umanisiki este una dintre cele trei companii care a stat la baza popularității dzidzaka localitate în anii '70 și este astăzi un reprezentant viu al dzidzak.
Apropo, Umanisiki produce și vinul de prune nu mai puțin atent.
Recomandări generale privind combinația de sake cu feluri de mâncare
Din punct de vedere istoric, sake, produs într-o anumită zonă, locuitorii din regiune au folosit preparate tradiționale din această zonă. De-a lungul secolelor, caracteristicile mâncărurilor și sacilor din fiecare provincie japoneză s-au "blocat" și astăzi se completează reciproc reciproc în cel mai bun mod. În plus, sake este folosit în prepararea unor feluri de mâncare japoneze. Deci, dacă în timpul prăjirii păstrăvului râu este udat cu sare diluat, atunci acesta dobândește un gust deosebit, în plus, mirosul râului este respins. La prepararea peștelui fugu, se folosește și această băutură: bucătarii special instruiți umple sosul cu aripioare prăjite ale acestui pește.
Cu toate acestea, la fel cum vinurile din Bordeaux sau Burgundia pot fi acum servite cu o varietate de feluri de mâncare din diferite țări, și sake este combinat nu numai cu bucătăria japoneză. Cu toate acestea, trebuie amintit că, în general, sake este cel mai bine completat de feluri de mâncare din pește, fructe de mare și legume. Iată câteva combinații de succes.
Sake Ginjo, fructe și moale la gust, se potrivește perfect cu mâncăruri ușoare, proaspete, preparate din fructe de mare proaspete, de exemplu, sashimi.
Delicate și parfumat de primă clasă, Daigindzo poate deveni un aperitiv de lux sau poate face o companie excelentă cu cele mai blânde varietăți de pește proaspăt.
Barul de vinuri «Mozart Wine House» recomandă:
Japonezii spun că în cazul în care beau sake, se naște prietenie. Și aceasta nu este o declarație - ceremonia de a lua sake are într-adevăr sentimente calde. În arta de a bea sake, încarnarea curtoaziei japoneze. Ședința la o ceașcă de sake, interlocutorii vorbesc despre orice - și de îndată ce subiectul discuției te va plictisi, ia un decantor de dragul și îl toarceți persoanei următoare. Astfel, termini logic vorbind, iar acum poți să vorbești singur și el te va asculta cu grijă. Și nu uitați să spuneți "Compai" înaintea fiecărui pâine prăjită, adică în partea de jos.