Fără care Anul Nou nu este posibil în Rusia?
Fără șampanie și salvie de olivier. Cât de corect să alegem șampania, așa cum am spus mai devreme, și astăzi despre cea mai populară salată din Rusia.
Istoria Salii Olivier
Mulți știu că olivierul de salată este numit după bucătarul francez care la creat. Dar, probabil, mulți nu știu că această salată a fost creată în Rusia pentru ruși, un bucătar francez, care a trăit mulți ani în Rusia.
Căpitanul francez Lucien Olivier a venit la Moscova pentru a lucra în secolul al XIX-lea. După mai mulți ani de viață în capitală, și-a construit și echipat propriul restaurant "Hermitage", care a avut un succes foarte mare. Vizitatorii la restaurantul elegant nu erau numai comercianți și, în general, oameni bogați. InteligenŃii ruși, poeși și scriitori, au comandat mese solemne dedicate unor date memorabile, elevii au sărbătorit ziua lui Tatyana acolo.
Apoi, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, a fost creată o salată, pe care o cunoaștem acum ca o salată de măsline.
Versiunea originală a salii Olivier:
Reteta clasica pentru olivier de salata, creata de faimosul bucatar, difera semnificativ de salata traditionala de astazi. În Rusia în secolul al XIX-lea a existat o abundență de produse rafinate, pe care Lucien Olivier le-a inclus în salată. Deci, nu vă surprindeți că în rețeta originală pentru această salată veți vedea multe ingrediente care nu sunt deloc tipice rețetă de salată de măsline de astăzi.
Iată o rețetă pentru o salată clasică
înregistrată în 1904, unul dintre vizitatorii restaurantului "Hermitage":
- Filet fierte de căpșună de căpșună - 2 bucăți;
- Boabă de vită fiartă - 1 bucată;
- Caviar negru de sturioni - 100 grame;
- Frunze proaspete de salata - 200 grame;
- Raci fier - 25 de bucăți (pot fi înlocuite cu o langustă mare);
- Micul castravete murate - 250 de grame;
- Castraveți proaspeți de mărime medie - 2 bucăți;
- Varza de soia (pasta de soia) - 100 grame;
- Capre - 100 de grame;
- Oua fierte - 5 bucati;
- Sos: ulei de măsline - 400 g, gălbenușuri de ouă proaspete - 2 bucăți, oțet francez și muștar
În plus, au fost adăugate câteva condimente franceze în sos, ale căror nume au fost pierdute, astfel încât gustul adevărat al sosului poate fi ghicit.
Sunt surprinși de compoziția salatei? Da, nu este deloc ca versiunea modernă. Dar, compoziția, nu e tot. Prepararea ingredientelor pentru salată a fost, de asemenea, neobișnuită.
Delicitatile de preparare a olivier salata clasica:
Dacă doriți să pregătiți o versiune clasică de salată Olivier pentru masa de Anul Nou, pregătiți-vă pentru o muncă lungă și minuțioasă. Doar fierbe și să se prăbușească - nu va funcționa.
Pregătirea de crupe pentru olivier de salată:
- Pentru a prăji aluatul pe o flacără puternică timp de 5 până la 7 minute, uleiul de prăjire trebuie să acopere fundul tăvii cu 2 cm.
- Dupa aceasta gatiti-le în pui sau de vită bulion suplimentat cu 150 g Madeira, masline 15, 15 ciuperci, la foc mic timp de 20-30 minute sub capac.
- Broto, care a pus pasărea ar trebui să fiarbă.
- După ce ați verificat că carnea este separată de oase, adăugați sare și gătiți încă 2 minute.
- Scoateți tigaia de la foc și puneți-o într-un recipient cu apă foarte rece și păstrați-l până când bujorul cu găini de găină se încălzește.
- Scopul acestei proceduri este că carnea din oase nu poate fi separată la cald - va fi uscată, dar nu o puteți separa într-o formă foarte rece - va fi dificil de separat.
- Carnea separată trebuie ambalată în folie și trebuie pusă în frigider.
Pregătirea limbii pentru olivier de salată:
- Limba nu ar trebui să fie grăsime, ganglioni limfatici, mucus.
- Foarte atent clătite cu apă rece într-un limbaj, a pus într-o oală de apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2 - 4 ore, în funcție de vârsta animalului (limba tânără de vițel gătit mai repede).
- Cu 30 de minute înainte de pregătirea de a adăuga la bulion cu limba, tăiați în bucăți, morcovi, jumătate din ceapa tocată, rădăcină de pătrunjel.
- Cinci minute înainte de pregătire - frunze de dafin și sare.
- Când limbă este gata, scoate-o din tigaie, răciți-o și scoateți pielea.
- După aceea, puneți din nou în tigaie și aduceți-l la fiert.
- Din nou, scoateți cratița din bulion și limba de la foc, puneți într-un recipient mare de apă rece și lăsați să se răcească.
- Îndepărtați limba din bulionul răcit, împachetați folia și puneți-o în frigider.
Pregătirea crabi pentru olivier de salată:
- Limpeziti bine cancerelor vii in apa rece, imersate într-o soluție la fierbere de cap în jos, se adaugă apă pentru cancerele de gătit, 20 g de pătrunjel, ceapă și morcov, 10 g de tarhon, 30 g de marar, 5 - 7 mazăre ienibahar, frunze de dafin și sare.
- Aduceți din nou la fiert și gătiți încă zece minute.
- Se răcește tigaia cu raci și bulion conform metodei de mai sus.
- Din rachiul rece, luați carne, împachetați-o în folie, puneți-o în frigider.
Prepararea sosului pentru olivier de salată:
- Bateți gălbenușurile de ou cu ulei de măsline.
- Adăugați uleiul treptat la sos, adică la aceeași masă de unt ca masa gălbenușurilor - biciul, adăugați din nou untul - biciul și așa mai departe până când se utilizează tot uleiul.
- La sfârșitul biciuirii, adăugați muștar și oțet la gust.
- Sosul trebuie să fie cremos, ușor galben.
Pregătim salata direct:
- Toate celelalte alimente pregătite pentru olivier de salată sunt tăiate în cuburi mici.
- Castraveți înainte de a se rupe, curățate, ouă bucătar pentru nu mai mult de 7 - 8 minute, frunzele de salata nu se rupe, dar, de asemenea, tocat fin.
- Lingură de soia înainte de ao pune într-o salată.
- Toate cele trei tipuri de carne pentru a ajunge de la frigider și, de asemenea, tăiate în bucăți mici.
- Combinați ușor totul, pregătit pentru ingredientele de salată de olivier, treceți de jos - sus, rochiați cu sos și serviți imediat.
Această salată nu este pregătită pentru utilizare ulterioară.
Ulterior, variantele de olivier de salată
Apoi a avut loc o revoluție, devastare, foamete și salata a trebuit să fie uitată. La vremea NEP, când restaurantele au început să se deschidă din nou, produsele de măsline necesare pentru salată erau deja inaccesibile. Au dispărut "gura burgheză și gâtul cancerului" și opțiunile pentru olivier de salată au început să se adapteze la produsele disponibile.
Iată rețeta pentru olivier de salată, care a fost pregătită în restaurantul "Moscova" (central la acea dată) în anii '20:
Acest restaurant bucătar-șef "Moscova" numit "Metropolitan".
O altă versiune a faimoasei salate:
Masa de Anul Nou fără salată, Olivier, ca și Anul Nou, fără un pom de Crăciun!
În timp, salata sa schimbat, unele componente au fost înlocuite cu altele. Hazel de la magazine, călușuri de căpșună, caviar și raci, au fost înlocuite cu carne (apoi cârnați), morcovi, mazare verde. Ceapa adaugă salata picant. Salata dintr-un vas de carne cu un conținut foarte ridicat de calorii sa transformat treptat într-o salată de legume cu un plus de carne.
Dacă aceste rețete par prea complicate pentru tine, uita-te la frumoasa zazkuski în grabă.
Este salata "iarna" sau "rusa" Olivier?
Uneori, olivierul de salată se numește "iarnă", deoarece toate produsele pentru salată pot fi gătite în timpul iernii, nu există legume care sunt depozitate prost în timpul iernii.
Trei opțiuni, cea mai comună olivier de salată:
Salată de olivier "în stil sovietic":
Salată de măsline cu pui, mere și castraveți proaspeți:
Acest olivier de salată este uneori numit vară, pentru posibilitatea de a folosi ingredientele disponibile în timpul verii. Această salată are o aromă de vară mai ușoară.
Salată de salată cu somon ușor sărată
Aceasta este, de asemenea, o salată de măsline, dar cu gustul original, unic, care îi dă somonului.
Unele caracteristici ale preparării olivier de salată:
Se pare, nimic complicat în prepararea orice salata care nu este prevăzută în straturi, și înainte de servire, se amestecă - în felii, se amestecă, sezon, și totul. Dar, dacă nu știi unele dintre caracteristicile de preparare a salata, atunci se va dovedi, chiar dacă este delicios, dar urât.
- Ouăle trebuie gătite din punctul de fierbere de 7-8 minute, altfel își pierd gustul și proteina va fi ca și cauciucul.
- Toate legumele de pe salată trebuie să fie zdrobite cu cuburi, cam la aceeași mărime, puțin mai mult decât mazărea de mazăre verde.
- Legumele fierte și carnea fiartă trebuie să fie sfărâmate complet în salată. Chiar și puțină legume tăiate, legume și legume o vor transforma în masă, o consistență asemănătoare cu terci de cereale.
- Frunzele de salata verde nu trebuie sa fie rupte, dar, de asemenea, taiati bine.
- Se fierb legumele, salata de carne, se năruie totul este posibil și în avans, cu câteva ore înainte de stabilire a mesei, ci pentru a se amestecă și se condimentează salata aveți nevoie înainte de a pune-l pe masă.
Cum să decorați frumos o salată de Anul Nou cu Olivier:
Salata, de la sine, este un ornament tradițional de masa de Anul Nou, iar în cazul în care este încă decora imaginea cu o temă de Crăciun, va fi lansat o capodoperă de artă culinară.
Poți să îți pui figura lui Moș Crăciun, Snow Maiden, cifra din noul an asupra salatei. Arată foarte bine pe ceasul de salată, cu o mână de minut, care arată la 5-12.
Pentru a decora salata, puteți utiliza următoarele produse:
- culoarea roșie - sfecla, roșiile, coaja de mere roșii,
- culoarea verde - castraveți proaspeți, salată, ardei gras, mărar, patrunjel
- galben - brânză, piper galben, gălbenuș de ou
- culoare portocalie - morcovi fierti,
- albastru, violet - varza rosie,
- culoare albă - albus de ou,
- negru (de exemplu, pentru ochi) - stafide negre, coacăze negre.
Anul Nou fericit, dragi prieteni, și un apetit minunat pentru tine la masa festivă!