Clatite frantuzesti (sau, dupa cum se numesc crepes) sunt considerate a fi felul national al Frantei si sunt vandute acolo aproape la fiecare pas cu tot felul de grasimi si umpluturi. Clatite clasice franceze sunt foarte delicate si subtiri, dar in acelasi timp destul de elastice, pentru a le umple cu diferite umpluturi.
De aceea, pregătirea crepelor reale este considerată un punct culminant al profesionalismului pentru bucătarii francezi, iar abaterile în formula de preparare sunt pur și simplu inacceptabile.
Clatite clasice franceze
Clatitele reale franceze sunt atât de subțiri încât nu le puteți arunca într-o tigaie, la fel ca în bucătăria rusă tradițională. Acesta este motivul pentru care este mai bine să se prăjească clătite într-o puntă specială fără pixuri (cravată), sau folosiți o tigaie groasă din fontă (astfel încât clatite nu se lipesc).
- Făină (100 grame);
- Lapte (300 ml);
- Ou (2 bucăți);
- Zahăr (1 linguriță);
- Unt (2 linguri);
- Un vârf de sare.
- Se amestecă făina cu sare, se face o canelură mică și se aduce un ou în ea. În cel de-al doilea ou, gălbenușul este separat de proteine (nu mai avem nevoie de proteine) și, de asemenea, adăugăm la indentare. Apoi se toarnă în 100 ml de lapte preparat.
- Ușor cu corola, amestecați laptele cu ouăle și amestecați treptat totul cu făina de la margini până la centru. În același timp, se toarnă treptat laptele, până când aluatul devine o jumătate de frișcă.
- Unt unt sau topi pe o baie de apă și ne permite să se răcească puțin. Se adaugă la aluat și se amestecă.
- Adăugați laptele rămas în aluat și amestecați până când este cremoasă.
- Îndepărtați aluatul finit în frigider timp de 30 de minute (acest lucru va da aerisirea finală testată).
- Se încălzește tigaia și se unge cu o cantitate mică de ulei vegetal (trebuie să lubrifiați o singură dată, înaintea primei clătite).
- Se toarnă în tigaie 25-30 ml de aluat și se distribuie uniform pe fund.
- Coacem o clătite timp de aproximativ 20 de secunde pe o parte și aceeași pe cealaltă (astfel încât clătite nu se dovedesc a fi supraîncărcate).
Terminile finite pot fi umplute cu o umplutură pregătită sau pur și simplu pliate sub formă de triunghi și turnate cu glazură de ciocolată, miere sau presate cu zahăr pudră.
Sweet franceză clatite
Baza acestor clătite este prepararea aluatului de drojdie, astfel încât acestea să fie mai ușor de pregătit - nu sunt rupte și mai durabile, dar totuși sunt foarte moi și delicate.
- Făină de grâu (250 grame);
- Unt (80 grame);
- Ouă (4 buc.);
- Zahăr (80 grame);
- Lapte (2 cupe);
- Drojdie uscată (1/2 plic);
- Miere (40 grame);
- Ulei vegetal (3 linguri);
- Sare (0,5 tsp);
- Vanilină.
- Beat împreună ouăle cu zahăr și sare.
- Untul se topește și se răcește. Adăugați ouăle cu miere și vanilie. Se amestecă.
- În amestec se adaugă treptat lapte cald, continuând să se amestece.
- Se amestecă făina cu drojdie și se adaugă amestecul.
- Frământăm aluatul (în consistență ar trebui să fie ca o cremă lichidă).
- Încălziți tigaia, ungeți-o cu ulei vegetal (numai pentru prima dată!) Și coaceți clatite la aproximativ 1 minut de fiecare parte.
- Clatite dulci sunt servite cu frișcă sau fructe îmbogățite.
Recomandări pentru prepararea clătițelor franceze
- Aluatul clasic de pancake francez este preparat pe bază de făină de grâu. Cu toate acestea, în unele rețete puteți găsi făină de hrișcă și castan. Clatite pe aceasta baza sunt cel mai adesea utilizate ca a doua cursuri - cu carne, ciuperci sau pește de umplere.
- Terminile finite se pot coace în cuptor, cel mai adesea se toarnă cu sos, se presară cu brânză rasă și se coacă timp de 7-10 minute la 200 de grade. Se dovedesc a fi crocante și foarte gustoase.
- Crestele dulci sunt servite de obicei cu bucati de fructe, ciocolata, inghetata sau gem.
Clatite frantuzesti sunt o optiune excelenta pentru micul dejun cu o ceasca de ceai sau cafea aromata.