În producția biscuiților cele mai răspândite de leagăn-podikovye tunel transportor cuptor (vezi. Anexa 2), care pot fi utilizate pentru plăci de coacere pesmeți și biscuiți pentru uscare.
Procesul de coacere a plăcilor are unele particularități în comparație cu coacerea produselor de panificație, deoarece acesta se desfășoară la o temperatură mai moderată a mediului camerei de coacere.
Cuptoarele de coacere sunt utilizate pentru cuptoarele de coacere de orice design și performanță, care pot oferi condiții optime și condiții de coacere.
Dimensiunile leagănurilor utilizate pentru coacerea plăcilor cuptorului în cuptorul FTL-2 (1920 × 350 mm), care permite instalarea pe ele a 3 foi cu dimensiunea de 620 × 340 mm sau 4 foi cu dimensiunea de 460 × 340 mm.
Dimensiunea foilor instalate pe fundul cuptorului de tunel este de 460 × 330 mm.
Uscarea biscuiților în cuptoarele FTL-2 cu diverse modificări se efectuează în principal pe foi cu dimensiunea de 930 × 330 mm.
Uscarea biscuiților în cuptoarele de tunel se realizează atât pe foi, cât și pe podea.
Calculează performanța cuptoarelor la uscarea biscuiților și la coacerea biscuiților.
Productivitatea unui cuptor liceum-podikova (în kg / h) la uscarea unui tip de biscuiți
unde N este numărul de butoaie din cuptor, n este numărul de coli pe suport, q este greutatea biscuiților pe o singură coală, kg; Тс - durata uscării biscuiților, min.
unde Пс - cantitatea de biscuiți pe o singură foaie; a - numărul mediu de biscuiți în 1 kg de produse finite, vezi Tabelul. 34.
Capacitatea cuptorului de tunel (în kg / h) la uscarea unui tip de biscuiți
unde q este greutatea biscuiților pe 1 m2 de alimentare a cuptorului, kg (vezi tabelul 35), F este suprafața focarului cuptorului, m2; Тс - durata de uscare, min. (vezi tabelul 35).
Apoi se determină capacitatea orară a cuptoarelor de copt pentru fiecare tip de produs.
Productivitatea cuptorului liceu-podikovoi (în kg / h) atunci când plăcile de coacere dintr-un tip de produse
unde N este numărul de butoaie din cuptor, n este numărul de coli pe suport, qp este greutatea medie a unei plăci uscate, kg, np este numărul plăcilor pe o singură coală, buc; Тп - durata de coacere, min.
Capacitatea cuptorului de tunel (în kg / h) la coacerea plăcilor unui tip de produs
unde q este masa plăcii pe 1 m2 de pod, kg, F este suprafața cuptorului, m2; Тп - durata de coacere, min.
Tabelul 34 furnizează datele pentru calcularea capacității cuptorului. Pe baza rezultatelor calculului, se pregătește un tabel pentru productivitatea atelierului și un calendar pentru funcționarea cuptoarelor, indicând disponibilitatea cuptorului pentru sortiment și timpul de mers în gol (Tabelul 35). La calcularea expunerii plăcilor în dulapul de răcire ia în considerare timp de 6-8 ore.