Laptele, este acest produs foarte util?
Oamenii au început să folosească laptele ca sursă de hrană cu aproximativ 10.000 de ani în urmă.
În timp ce laptele de animale pe care oamenii beau, este vaci, capre, oi, cai, bivoli, iaci, măgari și cămile, lapte de vacă este unul dintre tipurile cele mai gustoase și populare de lapte de mamifere.
Nu a fost niciodată practicată utilizarea laptelui prădător pe scară largă, deoarece carnivorele dau lapte cu un gust neplăcut.
Brânza a fost folosită de nomazi arabi care călătoresc prin deșert în perioada neolitică cu lapte într-un sac fabricat din stomacul animalului.
Vom trece la anii 1800 și 1900, când se vor schimba relațiile noastre cu vacile de lapte. Populațiile au crescut, iar importanța calciului și a fosforului pentru sănătatea oaselor a devenit evidentă.
Laptele a fost subiectul campaniilor educaționale publice, medicii i-au prezentat ca o bogată sursă de minerale. Doctorii numesc lapte ca o componentă "indispensabilă" a dietei copilului.
Industria a răspuns cererii, iar laptele a început să vină de la vaci crescute în hambare murdare aglomerate. Multe vaci, multă murdărie și puțin spațiu - acestea sunt vaci bolnave.
Epidemiile au început să însoțească o nouă formă de producție de lapte nesănătoasă. Fermierii de lapte încearcă să sterilizeze laptele și, de asemenea, să testeze vacile pentru diferite boli, dar problemele persistă; Astfel, pasteurizarea a devenit un lucru obișnuit după 1900.
De ce este atât de importantă prelucrarea laptelui?
Bacteriile și virușii pot fi transmise de la animale la oameni.
pasteurizare
Pasteurizarea înseamnă încălzirea laptelui la temperaturi pe care microorganismele nu tolerează.
Există diferite forme de pasteurizare.
Anii 1920: 145 de grade Fahrenheit pentru 35 de minute,
Anii 1930: 161 grade Fahrenheit timp de 15 secunde,
1970: 280 grade Fahrenheit în 2 secunde.
Ce ar trebui să știți despre producția de lapte astăzi
Vacile îngrășesc vițeii timp de nouă luni și dau lapte numai atunci când au născut recent, la fel ca oamenii. În trecut, fermierii de lapte au permis vacilor să adere la ciclul de reproducere sezonier, iar nașterea vițeilor a fost sincronizată cu apariția unei noi iarbă de primăvară.
Astfel, mama în pășunat liber ar putea reface livrările de nutrienți. Pășunatul este mai sănătos pentru vacile, pentru că este iarbă proaspătă, aer curat și exerciții fizice.
În schimb, producția industrială presupune hrănirea cu vaci cu boabe. Cu cât mai mult boabe, cu atât aciditatea este mai mare în stomac. Dezvoltarea acidozelor duce la ulcere, infecții cu bacterii și procese inflamatorii. Antibioticele sunt prescrise pentru a compensa aceste procese.
Estrogenii pot stimula creșterea tumorilor. Studiile efectuate în ultimul deceniu legă laptele de vaci cu o creștere a dezvoltării cancerului de prostată, mamar și ovarian. Un nou studiu al cercetatorilor de la Institutul National al Cancerului a constatat 15 estrogen estrogen in laptele din magazinele alimentare: estrona, estradiolul si 13 derivati metabolici ai acestor hormoni sexuali feminini.
Estrogenii pot stimula creșterea multor tumori, chiar și în concentrații surprinzător de mici. În general, laptele cu conținut scăzut de grăsimi conține cea mai mică cantitate de estrogeni liberi. Cu toate acestea, conține hidroxestrone, unul dintre cele mai periculoase metaboliți. Există și alți hormoni sexuali în lapte - androgeni "masculi" și un factor de creștere asemănător insulinei. Multe studii corelează concentrațiile crescute ale acestor compuși cu riscul de cancer.
Cu cât sunt mai multe sarcini, cu atât mai mulți viței. Vițeii sunt luați de la mama lor în 24 de ore după naștere în majoritatea fermelor. Deoarece vițeii nu pot fi utilizați pentru producția de lapte, aceștia sunt utilizați pentru producția de carne de vită. Industria cărnii este un produs secundar al industriei produselor lactate. Ei sunt înlocuiți de mamele lor, apoi trimiși la sacrificare.
Descrierea consumului de lapte
Americanii beau mai puțin lapte decât înainte și preferă lapte mai puțin gras, dar mănâncă mai multă brânză și mult mai multe produse lactate congelate (înghețată).
1909 an
34 galoane de lapte per persoană (27 galoane normale și 7 galoane fără grăsimi)
4 kilograme de brânză per persoană
2 kilograme de produse lactate congelate pe persoană
Ce trebuie să știți despre laptele organic
Vânzările de produse lactate ecologice sunt în creștere cu 20-25% în fiecare an. Mulți oameni cred că "organic" înseamnă cel mai bun în multe feluri. Într-un fel, este adevărat. Deși vacile ecologice ar trebui să primească numai hrană ecologică, agricultorii nu sunt obligați să hrănească vacile cu iarbă.
Vacile ecologice sunt mai puțin susceptibile de a primi hormoni. Utilizarea hormonului de creștere este interzisă pentru fermele ecologice. Hormonii cresc probabilitatea apariției mastitei, reduc speranța de viață a vaci și contribuie la dezvoltarea cancerului la om. Dar laptele organic nu este sinonim cu condițiile de viață sănătoase ale vacilor de lapte sau tratamentul uman al acestora.
Producătorii ecologici de lapte și fermierii obișnuiți tind să folosească aceleași rase și metode de creștere, inclusiv aceleași metode de hrănire a animalelor. Laptele organic este tratat în același mod ca de obicei.
Ce ar trebui să știți despre compoziția laptelui
Laptele de vaca este compus din 87% apă și 13% din substanțele solide, inclusiv minerale (cum ar fi calciu și fosfor), lactoză, grăsime și proteine din zer (de exemplu, cazeină). Îmbogățirea vitaminelor A și D este necesară, deoarece nivelurile naturale sunt scăzute.
Casomorfinele se formează din cazeină, una dintre proteinele din lapte. Acestea conțin opioide - morfină, oxicodonă și endorfine. Aceste medicamente sunt dependente și reduc mobilitatea intestinelor.
Folosirea are sens din punct de vedere al evoluției, laptele este necesar pentru alimentele pentru bebeluși, se calmează și se leagă de mamă. Casomorfinele laptelui uman sunt de 10 ori mai slabe decât cele din laptele de vacă.
Ce trebuie să știți despre efectul laptelui asupra sănătății
Majoritatea dintre noi consumă laptele mamei după naștere și apoi trecem la laptele de vacă. Abilitatea de a digera lactoza este redusă la vârsta de patru ani.
Când o cantitate mare de lapte proaspăt intră în tractul gastrointestinal, lactoza nedigerată intră în intestin. Ea atrage apa, producând balonare și diaree.
Oamenii sunt singurii animale care au crezut că folosesc lapte de altă natură. Acest lucru poate avea consecințe dezastruoase pentru nou-născuți, deoarece compoziția laptelui de altă natură nu le satisface nevoile.
Compoziția chimică a diferitelor tipuri de lapte
În timp ce suntem învățați că laptele de consum este bun pentru sănătatea osoasă, dovezile științifice sugerează altfel.
În multe părți ale lumii, laptele de vacă reprezintă o parte nesemnificativă din dietă și, totuși, bolile asociate cu o lipsă de calciu (de exemplu, osteoporoza, fracturi) sunt rare. De fapt, dovezile științifice arată că produsele lactate bogate în calciu măresc, de fapt, scurgerea calciului din organism.
Cât de mult calciu obținem de la hrană, de fapt, nu este atât de important, mai degrabă este important cât de mult păstrăm în organism. Persoanele care consumă cele mai multe produse lactate au unele dintre cele mai mari rate de osteoporoză și fractură a gâtului femural la vârste înaintate.
În timp ce laptele de vacă poate fi bogat în anumite substanțe nutritive, este dificil de spus că este bine pentru sănătate.
Lapte și boli cronice
Consumul de produse lactate este asociat bolilor cardiovasculare, diabetului de tip 1, bolii Parkinson și cancerului. Nutriția poate modifica expresia genelor implicate în dezvoltarea cancerului. Cazeina, o proteină găsită în laptele de vacă, este asociată cu diferite forme de cancer, cu dezvoltarea limfomului, a cancerului tiroidian, a prostatei și a cancerului ovarian.
Ce trebuie să știți despre lapte și mediul înconjurător
Vacile de lapte consumă cantități mari de alimente, produc o cantitate mare de deșeuri și secretează metan. De fapt, în Valea San Joaquin din California, vacile sunt considerate mai poluante decât mașinile.
Sunt necesare 14 calorii de combustibil fosil de energie pentru a produce 1 proteină din lapte caloric
10 calorii de combustibili fosili pe bază de energie necesari pentru a produce 1 proteină din lapte caloric
1 calorie de energie combustibil fosil este necesar pentru a produce 1 calorii de proteine de soia ecologice (lapte de soia)
Persoanele care beau mai mult de două pahare de lapte pe zi sunt de trei ori mai susceptibile de a dezvolta limfom decât cei care beau mai puțin de un pahar pe zi.
Vei bea lapte - depinde de tine.