[frunze] [lapte]
În India, în cazul în care vegetarianismul este larg răspândită ca în orice punct al globului, un consistent, pâine proaspăt coaptă - un fel de mâncare indispensabil pe masă în timpul aproape orice masă. pâine indiană prin formularea sa este destul de diversă și este diferită de prăjituri din aluat, care sunt coapte într-un vas special și, opțional, poate umplute - cum ar fi legume, brânză sau usturoi.
Aproape toate pâine indiană în compoziția sa conține făină de pisa de grâu pulbere - „ATA“, astfel încât pentru a găti pâine indiană în contextul european al rețetei tradiționale nu este întotdeauna posibil, cu toate acestea, și prăjituri produse disponibile pot fi similar cu clasic și foarte gustoase, mai ales în tandem cu sosurile de legume.
După unele practici, procesul de gătit prăjituri indiene încetează să reprezinte orice complexitate - este ușor și rapid să coaceți pâinea.
Cum să coaceți pâine indiană?
Pentru început este necesar să fie definit cu rețeta. În India, coace multe feluri de prăjituri, care diferă unele de altele prin compoziția de testare (deși de multe ori ingredientele sunt aceleași pentru diferite prăjituri), glazuri și tehnici de gătit. Adesea, atunci când se gătește, se folosește "ghee" de ulei. care, în principiu, pot fi înlocuite cu ulei vegetal obișnuit. Dar dacă vrei un tort ai facut au fost mai mult de autenticitate și de sănătate beneficii. Puteți citi aici despre prepararea untului „ghee“ - Rețetă unt „ghee“.
1. Chapati (roty) - prăjituri rotunde, plate, azimi. În timpul pregătirii aluatului se formează bile, care se rostogolesc în produse de panificație și se coacă fără ulei într-un vas special - "Tave", o tigaie din fontă. În schimb, este posibil să folosiți o tigaie obișnuită.
Pentru a pregăti chapati veți avea nevoie de făină de grâu (de preferință măcinarea grosieră) - aproximativ 250 de grame, iar apa - aproximativ 150-200 ml.
Frământați aluatul. Cel mai bine este să adăugați apă în părți astfel încât să nu fie în exces. După ce aluatul este frământat și a devenit elastic, acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l timp de o jumătate de oră. După aceea, împărțiți aluatul în bucăți egale (ar trebui să fie aproximativ zece) și introduceți prăjiturile. Coaceți chapatis ar trebui să fie pe o tigaie de căldură bine încălzită cu un fund gros pentru un minut pe fiecare parte. Cel mai bun este o tigaie din fontă. Dacă aluatul se lipeste, stropiți puțină făină. Serviți chappi cu sosuri vegetale sau ca pâine la supe și la al doilea curs.
2. Pâine prăjită Naan. care este pregătită în mod tradițional în "tandoor", un cuptor special de lut, dar poate fi de asemenea coaptă în cuptor. În mod clasic, componenta obligatorie a testului este iaurtul sau laptele, ceea ce conferă moliciune și aerisire. Naan este deosebit de delicios în combinație cu ierburi, ceapă, brânză și usturoi.
Pentru gătitul naan, veți avea nevoie de:
Făină 300 g
Lapte (încălzit) - 300 ml
Un sac de drojdie de mare viteză
Unt (sau unt "ghee") - 3 linguri.
Ulei vegetal pentru aluat
Sare, zahăr
Dacă doriți, puteți adăuga anason, aluniță tocată sau usturoi în aluat.
Adăugați sare, zahăr, drojdie la făină, turnați laptele cald și frământați aluatul. În aluat, puteți adăuga anason sau usturoi mărunțit. Ungeți aluatul rezultat cu ulei vegetal, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru noapte.
Împărțiți aluatul în mai multe bile (aproximativ 5), rotiți-le în produse de cofetărie și coaceți într-un cuptor bine încălzit. Lubrifiați prăjiturile preparate cu unt. Serviti cald. Astfel de prăjituri sunt perfect combinate cu o varietate de sosuri.
3. Puri - produse de panificație. prin proprietățile și compoziția testului sunt asemănătoare cu chapatis, dar mai grase, deoarece sunt preparate în ulei de fierbere.
Făină - 350 g
Ulei vegetal - 2 linguri.
sare
Ulei pentru prăjire ("ghee")
Frământați aluatul și lăsați-l timp de 15 minute. Se împarte aluatul în bile egale egale, rola în tort (atunci când rulare aluatul nu este lipit, este mai bine să folosiți unt în loc de făină). În mod tradițional prăjit puris într-un container special, „Karhan“, dar vin și tigaie sau cratiță. În oală, se încălzește unt sau ulei vegetal „ghee“, iar când începe să fumeze, cufundați în ea și se prăjește prăjituri până când vzduyutsya.
Serviți fierbinte ca o gustare cu sos dulce sau brânză.
4. Paratha-like pure, un astfel de tort este un fel de chapati. Diferența constă în faptul că în timpul procesului de gătit este presat cu ulei special - "ghee" (se poate folosi și ulei vegetal). Paratul este deosebit de delicios, dacă îl gătiți cu o umplutură de legume.
Pentru a pregăti paratul cu umplutură de cartofi, aveți nevoie de:
Făină 300 g
Ulei "ghee" sau orice alt ulei - 5 linguri.
Apă - 150 ml
Verdeață (patrunjel, coriandru, ceapă)
Cartofi fierti - 2 buc.
sare
Feriți aluatul moale, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. Din cartofi pentru a face o pastilă, sezon la gust, adăugați verde și ceapă. Împărțiți aluatul în 5 părți, rotiți în prăjituri, puneți umplutura în centrul fiecărui burrito și bateți-l deasupra tipului de sac. Întoarceți-vă astfel încât conexiunea să fie în partea de jos și rolați ușor într-un tort subțire. Răspândind pâinea cu ulei "ghee" (ulei vegetal), pliați și răsuciți aluatul de două ori. Coaceți câteva minute pe o tigaie fierbinte, ulegând tortul cu unt.
Serviți clătite fierbinți cu smântână, iaurt natural sau sos de legume.
Mai multe despre sosuri puteți citi aici: