Julien (sau altfel este numit Julienne), cu carne de pui si ciuperci - este un aperitiv excelent pentru masa de sărbătoare, dar poate fi, de asemenea, utilizat ca un prânz sau o cină normală la domiciliu într-un cerc de familie liniștită.
Ingrediente pentru julien pentru 4-6 portii
- 2-3 picioare de pui,
- 200-300 g ciuperci de pădure (alb, bolete, scoarță de mesteacăn)
- 4-6 bucăți de ceapă,
- 100-150 g smântână sau cremă grasă,
- 150-200 g de brânză tare,
- 1 lingura. l. făină
- 80 g unt,
- ulei vegetal,
- sare,
- piper proaspăt măcinat,
- pinch de boia de ardei.
Pentru bulion:
1 ceapă,
1 frunză de dafin.
sare,
piper proaspăt măcinat.
Rețeta pentru julienne
- Piciorul de pui se pune într-o tavă cu apă clocotită și se aduce la fierbere. Reducem incendiul, îndepărtăm spuma, punem becul complet decojit și gătim cu un fierbere slab timp de 40-50 de minute. Cu 15 minute inainte de pregatire, am pus laurii, sare si piper la gust.
- Scoatem șunca finită din bulion și răcim-o. Carnea este separată de oase și tăiată în benzi.
- Ceapa este curățată și tăiată în semne subțiri.
- Ciupercile sunt sortate, curățate, spălate, tăiate mari și fierte timp de 10 minute. Aruncați ciupercile într-un ciocănitor și tăiați în bucăți mici.
- Ciupercile de pădure nu trebuie să fie fierte. În loc de ciuperci de pădure, puteți lua șampițe.
- Într-o tigaie, încălziți puțin ulei vegetal, puneți ciupercile, sare și prăjiți până când lichidul se evaporă. Când lichidul se evaporă, se adaugă o bucată de unt și se prăjește timp de 6-8 minute, amestecând ocazional. Transferați ciupercile într-un castron.
- Puneți ceapa: într-o tigaie, încălziți untul împreună cu uleiul vegetal. Uleiurile ar trebui să fie destul de multe pentru a pleca încet languished. Răspândim ceapa, amestecăm. Adăugați sare, piper și se prăjește ceapa până când este moale și puțin auriu. Scoateți tigaia din foc.
Bow in julien joacă un rol important. Greutatea cepei este aproximativ aceeași cu cea a puiului. - La ceapa prăjită se adaugă ciuperci, pui și se amestecă. Se prăjește încă 5-8 minute. Adăugați 0,5 linguriță piper negru măcinat, amestecați bine și opriți focul.
- Presărați cu făină, amestecați. Este mai bine să prefrângeți făina într-o tigaie uscată, până la o culoare puțin aurie.
- Adăugați julienne smântână sau smântână, amestecați și întoarceți tigaia la foc slab. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1-2 minute, amestecând.
- Julienne cu pui și ciuperci de sare și piper, la gust. Ne așezăm pe mucegaiuri kokotnitsam sau ceramice din porțelan. Răzuiți-l cu brânză rasă. Distribuiți uniformă branza rasă pe vârful mucegaiului, presărați puțin boia și puneți toate matrițele pe o tavă pentru gătit.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Julien în matrițe se coace în cuptor timp de 5-10 minute până când se toarnă ușor și se topeste brânza care acoperă vârful matrițelor.
Servim julienne cu pui și ciuperci fierbinți. Bon apetit!
Stiati ca Julien - care a venit din bucătăria franceză un mod special de tăiere tinere legume pentru supe și salate benzi fine (cel putin asa spune Pohlebkin respectat)? Aceasta se face pentru a accelera pregătirea și consistența delicată. Mai târziu, o farfurie de ciuperci coapte în cremă sau sos Béchamel a început să fie numită julienne. O mare importanță pentru formarea numelui a fost jucată tocmai prin modul de tăiere a principalelor ingrediente. În vechea bucătăria franceză, Julien nu a existat, dar în cărți de bucate rusești numele, la fel, ocazional găsit, ceea ce înseamnă un mod subtil de tăiere, dar nu legume, ciuperci și carne, și sunt, de obicei fierte în smântână. Asta este, julienne - acest fel de mâncare nu este francez, așa cum mulți oameni cred. Dacă în Franța doriți o julienne, întrebați ciupercile cu pui și sosul Béchamel gătite într-o nucă de cocos.
Apropo, de multe ori acest fel de mâncare nu este numit julienne, ci julienne. Ar putea fi indignat că această groază este greșită! Chiar și în Wikipedia nu există un astfel de cuvânt, ce sunteți, doamnelor și domnilor, pregătiți? Dar pornind de la faptul că julienne și el însuși un fel de mâncare care încalcă toate regulile culinare, atunci numiți-o ce vrei, dacă ar fi fost delicios: D
Dar despre sosul pentru Julien este cunoscut mai mult decât despre cele mai julienne. "Béchamel" este un favorit și unul dintre cele mai populare sosuri din întreaga bucătărie europeană. Conform unei versiuni, el poartă numele inventatorului său Louis de Béchamel, administratorul curții lui Louis XIV. Pe de altă parte, "Béchamel" a fost făcut pentru prima dată de către fondatorul bucătăriei înalte din Versailles, bucătarul regal Francois de la Varenne. Acest așa-numit sos de bază, astfel încât, pe baza sa este pregătit un număr mare de cele mai bune sosuri din bucătăria europeană. Compoziția "Beshamel" include "py" - un amestec prelucrat termic de făină și grăsimi sau unt și lapte. Este acest sos delicat care oferă julienului un gust special cremos.