Mulți iubitori de dulci cred că croissants - cea mai delicioasă coacere a experților culinare francezi. Cel mai probabil, nu există nici o singură persoană care să nu știe și nu a încercat niciodată această delicatețe. Dacă croissanții sunt pregătiți conform tuturor regulilor, uitați acest gust uimitor de crustă crocantă și combinația sa delicată cu o umplutură delicată - cremă, ciocolată, brânză și așa mai departe, este pur și simplu imposibil de uitat.
Dacă doriți să vă răsfățați membrii familiei dimineața cu o aromă impresionantă și un gust excelent, asigurați-vă că pregătiți croissant-urile. În plus, și să le pregătească nu este atât de dificil.
Istoria rețetei pentru croissante
Astăzi, acest desert este simbolul țării celei mai romantice - Franța. Dar, pentru prima dată, pe baza datelor istorice, această delicatețe a fost pregătită în 1683 și nu de către francezi, ci de austrieci, sau mai degrabă de brutarul Peter Vendler. Și această rețetă a fost adusă în Franța de Marie Antoinette.
Acțiunea militară dintre Austria și Imperiul Otoman a epuizat deja totul. În timpul asediului, magnifica capitala a Vienei a fost salvată de brutarii simpli care au lucrat noaptea. La răsăritul soarelui, au auzit un zgomot neobișnuit și l-au avertizat despre gardă. Sa dovedit că zgomotul a fost emis de turci, care au încercat să săpare sub pereții tunelului. Cu toate acestea, eforturile lor au fost nereușite. Era vorba despre victoria pe care o aduc bakerii vienezi cu un bun, care amintea de o semilună formată ca un simbol al credinței islamice, care a fost reprezentată pe steaguri turcești.
Austrienii i-au dat numele "Wiener Kipferl", ceea ce înseamnă "bagel vienez". Ei au oferit aceste covrigi cu o ceașcă de cafea minunată, boabele cărora au fost găsite în saci lăsate de turci la zidurile orașului.
În Franța, reteta pentru aceste chifle a apărut în 1770. Fiica împăratului austriac Maria-Antoinette a devenit soția viitorului rege al țării Ludovic al XVI-lea. Cu toate acestea, francezii au decis să înlocuiască denumirea desertului cu o denumire mai simplă și mai familiară. De atunci, delicatețea a fost numită "croissant", care se traduce ca "semiluna". Acest bun a devenit repede popular și este perceput ca al doilea simbol al Franței după Turnul Eiffel.
În anii douazeci ai secolului trecut, bucătarii profesioniști francezi au schimbat rețeta clasică a rogueliki austriece. Au început să folosească produse de patiserie, în urma cărora chiflele au devenit aerisite cu o crustă crocantă.
Ce este inclus în rețeta pentru croissante?
Rețeta clasică pentru acest desert indică faptul că chiflele sunt coapte dintr-un aluat normal și fără umplutură. Astăzi, cornurile sunt umplute cu tot felul de umpluturi: gem, smântână, gem, ciocolată și lapte condensat, șuncă sau brânză și așa mai departe. Și în pasta de bomboane se adaugă ulei și în cantități mari.
Imediat merită spus că toate componentele croissantelor trebuie să fie proaspete și calitative. Pentru a pregăti aluatul, aveți nevoie de făină, sare și zahăr, lapte, ouă, drojdie și unt. Apropo, ulei ar trebui să fie ales conținut ridicat de grăsimi. Cea mai bună opțiune este un indicator al conținutului de grăsimi de 82%. Făina trebuie să fie doar de cea mai înaltă calitate, datorită căreia se obține consistența necesară și porozitatea aluatului pentru desert.
Aluatul de gătit ar trebui să fie pentru o perioadă specială și lungă.
Deci, dacă nu doriți să petreceți mult timp, dați preferință testului final. Va fi mai ușor, dar bucătarii din Franța spun că aluatul este un produs viu care necesită mâini calde pentru atingere. Totuși, depinde de hostess să decidă.
Cel mai important lucru în acest desert este aluatul pregătit corespunzător. Este pe ea depinde de gustul de cornuri.
Regulile de testare a gătitului pentru cornuri
- 350 de grame de unt cu conținut ridicat de grăsimi;
- 500 de grame de făină;
- 40 de grame de drojdie;
- 8 grame de sare;
- 2 ouă;
- 200 ml de făină;
- 30 grame de ulei vegetal;
- 2 grame de praf de copt;
- 1 gălbenuș pentru acoperirea cu desert;
- puțină făină pentru pulberi.
- Un ulei dens, dar nu foarte dur, pus pe filmul alimentar, care este presărat cu făină în avans. Suprafața este, de asemenea, acoperită cu film de ulei. Apoi, uleiul este bătut pentru a forma un dreptunghi, a cărui dimensiune ar trebui să fie de 10X12,5 centimetri. După aceea, puneți uleiul în congelator timp de zece minute înainte de a fi folosit ulterior.
- În lapte se adaugă drojdia și se dizolvă. Făina este amestecată cu o pulbere de copt, apoi este cernută și adăugată la ea cu ouă, zahăr pudră, ulei vegetal și sare. Apoi, laptele este turnat în făină, în care drojdia sa dizolvat deja. Acum trebuie să frămânți aluatul.
- Din aluatul pregătit este necesar să se formeze un dreptunghi de 12,5 x 20 centimetri, se înfășoară cu un film și se pune într-un frigider timp de 30 de minute. Este de dorit ca temperatura aluatului să fie de 4-6 grade. Dreptunghiul rezultat este pe o masă pulverizată cu făină. În jumătatea dreptunghiului puneți uleiul, întindeți-l din trei laturi și puneți aluatul pe partea de sus, acoperindu-l cu marginile uleiului. Apoi, acoperiți cu oa doua jumătate a aluatului și mistria în jurul marginilor. Rulați aluatul din mijlocul dreptunghiului de sus în jos și înapoi. Aluatul trebuie să fie laminat până la formarea stratului, grosimea trebuie să fie de 1 cm.
- Rulează dreptunghiul de trei ori, divizându-l vizual în trei părți identice. Apoi puneți un film, puneți-l în congelator timp de 15 minute, apoi pentru același timp în frigider. Trageți aluatul într-un alt dreptunghi. Apoi pliați și puneți-l în congelator, apoi înapoi în frig. Această procedură trebuie repetată de cel puțin cinci ori, după ce aluatul este lăsat în frigider timp de 30 de minute.
Ce fel de umplutură pot alege pentru croissante?
Ca umplutură, puteți alege o cremă de ciocolată, fructe de pădure sau fructe.
De asemenea, puteți face o completare mai satisfăcătoare, de exemplu, din brânză și șuncă. Iubirea dulce poate umple croissante cu lapte condensat, de preferință fiert, astfel încât să nu se răspândească în timpul gătitului.
Multe gospodine fac croissante cu brânză, care le plac copiii.
Procesul de croitorie
- Prelucrați aluatul într-un dreptunghi, împărțiți-l în 2 părți, fiecare dintre care în viitor trebuie să fie tăiat într-un zig-zag, astfel încât, ca rezultat, să formeze triunghiuri. În acest caz, grosimea formării trebuie să fie de aproximativ 4-5 milimetri.
- Apoi puneți triunghiul astfel încât baza să fie îndreptată spre voi. Răspândiți umplutura astfel încât să rămână 1 centimetru de aluat de la fiecare margine.
- Apoi, mergeți la "răsucirea" umplerii pentru a forma o rolă. Ca rezultat, partea de sus a triunghiului ar trebui să fie la vârf.
- Faceți semilună semilună. Faceți același lucru și cu alte triunghiuri.
- Fiecare croissant este acoperit cu un ou, care este pre-whisked. Datorită acestui fapt, suprafața baghetelor nu se va sparge în timpul coacerii.
- Puneți croissants pe o foaie de copt, care este untul cu unt.
- Coaceți desertul timp de 20-25 minute până când se formează o crustă roșie și crocantă. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 190 de grade.
Rețeta pentru prăjirea croissantelor cu pui
- 300-400 de grame de aluat, preferabil patiserie;
- 4 jumătăți de file de pui;
- sare și piper;
- 200 de grame de spanac;
- ulei vegetal;
- 1 ou.
- În primul rând, dezghețați aluatul, porniți cuptorul și încălziți-l până la 200 de grade.
- Clătiți spanacul, gatiți-l în apă sărată, clătiți și stoarceți.
- Gratar de piept de pui cu condimente și sare, apoi prăjiți.
- Acoperiți carnea cu frunze de spanac. Trageți aluatul, tăiați-l în triunghiuri, puneți carnea de pui pe fiecare și înfășurați-le în diagonală, îndoind marginile.
- Ungeți foaia de copt cu unt, așezați cornurile formate, acoperite anterior cu gălbenuș de ou.
- Coaceți un desert timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de o umbră roșie.
concluzie
Dacă vă place să gătiți și vă rugăm să vă iubiți, asigurați-vă că încercați să faceți croissante, care sunt simbolul Franței. Cu toate acestea, pentru prima dată acest desert a fost pregătit de un bucătar austriac și a fost numit "Bagel vienez". În Franța, această rețetă sa datorat soției regelui Marie Antoinette. Și deja în această țară delicatețea era numită "croissant".
În rețeta clasică, cornurile au fost preparate dintr-un aluat normal și fără umplutură. Cu toate acestea, astăzi pentru acest desert se utilizează produse de patiserie și diverse umpluturi: brânză de vaci, fructe de padure și fructe, ciocolată și lapte condensat, brânză, carne și așa mai departe.
Este o patiserie care oferă croitorilor un gust minunat, o aromă uimitoare și o crustă de aur crustă.
Procesul de a face aceste bageluri este mai degrabă consumator de timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Desigur, vă puteți ușura munca prin cumpărarea unei băuturi gata făcute în magazin. Cu toate acestea, expertii culinari spun ca datorita croasantilor pregatiti pentru testul lor, ei pot transmite toata gentilitatea si iubirea pe care gazda le-a investit. Vă dorim mult noroc în pregătirea acestui tratament delicat și delicios!