Utilizarea peștilor în dieta zilnică umană este evidentă, deoarece acest produs încarcă corpul cu vitamine, aminoacizi, oligoelemente, acizi grași esențiali și alte substanțe utile. Pentru a pregăti mesele dintr-un produs de calitate și foarte util, este important să știți cum să alegeți un pește.
Peștii tratați sau refrigerați sunt disponibili în regiunile în care există acces liber la diferite resurse de apă. Locuitorii altor regiuni trebuie să fie mulțumiți de cumpărarea de pește congelat, mai puțin adesea răciți. Este ușor de ghicit că peștele proaspăt prins este cel mai util. care este transportat la locul de vânzare în recipiente speciale cu apă.
Dacă vă interesează sănătatea și sănătatea gospodăriei dvs., atunci cu siguranță că preferați să alegeți numai produsele de cea mai bună calitate. În cazul peștilor, mai ales înghețate, este important să cunoaștem toate nuanțele și atributele care disting un produs de calitate de un produs rasfatat.
Cum de a alege un pește viu
Peștele viu proaspăt este împărțit în iaz, pe malul lacului și pe mare. Pestele viu poate fi găsit numai în orașe situate pe malul marii, în timp ce în altele, unde există râuri și lacuri, primele două specii sunt mai frecvente, peste 50% din acestea fiind reprezentate de crap.
Este destul de ușor să alegeți un pește viu de calitate. În primul rând, trebuie să aibă toate semnele vieții. adică să nu înoți cu burta, dar cu spatele la vârf, capacele sale de gâlhărie ar trebui să se miște normal, ceea ce indică prezența respirației. Suprafața corpului peștilor trebuie să fie curată și să aibă o culoare naturală, peștele să nu aibă pete. Este permis un strat subțire de mucus transparent, care cuprinde întregul corp al peștilor.
Pentru a distinge un pește de calitate poate trăi și strălucitoare, strâns la scalele corpului, branhii de culoare roșie sau roz, ochii nu plictisitoare și luminoase și proeminente. Peștii nu ar trebui să aibă nicio deteriorare mecanică și semne de paraziți externi. Mirosul este un alt semn sigur prin care veți distinge peștele viu proaspăt de peștele învechit. Nu ar trebui să fie urâtă, prea puternică și ascuțită, peștele ar trebui să miroasă ca un iaz unde a fost prins.
În magazinele pentru stocarea peștilor vii în acvariile speciale este permisă, în conformitate cu standardele, nu mai mult de o zi.
Cum să alegeți pește răcit
Refrigerat numit pește care după captura de a prelungi stocarea a fost răcită de la -1 la -5º C. Conform tehnologiei, este posibil să se vândă doar „pernă“ de gheață sfărîmată, masa care trebuie să fie de cel puțin 50% din greutatea peștelui.
Deși, la această temperatură, procesul de deteriorare a peștelui încetinește, dar nu se oprește deloc, deci are și o perioadă de valabilitate limitată. un pește răcit mare poate fi depozitat timp de maximum 12 zile, mic - maximum 9 zile. În acest caz, unele specii de pești, cum ar fi bibanul, șobolanul, somnul, crapul, codul sau marea, sunt mai rezistente la depozitare atunci când sunt refrigerate, în timp ce altele sunt mai puțin rezistente.
Peștele răcit în magazine este vândut în astfel de moduri de tăiere. întregi, eviscerați cu un cap sau fără găini fără cap. Rețineți că tăierea crește durata de păstrare a peștelui răcit, dar în absența unui cap, nu puteți determina semnele de prospețime a peștelui prin culoarea ochilor sau a ochilor.
Definirea de pește proaspete de calitate pe o piele curata, nedeteriorat, culoarea naturala, culoarea branhiilor de la roz la carne rosie, dens și fără vlagă întuneric și miros tipic inerente pește proaspăt. Sunt permise unele inegalități ale balanțelor sau înroșirea suprafeței rezultate din tăiere. Niciodată nu cumpăra pește refrigerată, carnea este flască și foarte ușor să rămână în spatele osului.
Frisoane de alegere pentru pește răcit
Din păcate, majoritatea magazinelor care vând pește pretins că au vândut ceea ce se numește dezghețat, adică dezghețat. care este necunoscut cât de mult a fost stocat în stare congelată. Una dintre principalele modalități de a vă proteja și de a cumpăra un adevărat pește răcit este să cereți documente pe el. Acesta ar trebui să fie livrat de la cel mai apropiat în regiunea dvs. de mare sau ferma de pește.
Nu ezitați să cereți documente despre pește, acesta este dreptul dvs. legal de cumpărător.
De pește dezghețat va da ochii plictisiti si branhii intunecate. dacă este vândut cu o suprafață cap, mată, uscată și aspră. Un pește răcit cu adevărat va fi întotdeauna acoperit cu mucusul transparent inerent, va fi neted și alunecos. Fileurile de pește detoxifiate vor părea mai lipicioase și mai precaute.
Cum să alegi un pește congelat
Dacă peștele de calitate proaspătă și răcit este ales destul de ușor, atunci este mai dificil de făcut cu înghețată. pește congelat de înaltă calitate, ar trebui să aibă o temperatură -6º C și mai mică în funcție de metoda de congelare, de exemplu, cea mai înaltă calitate diferă de pește proaspăt, a suferit congelare rapidă la -25º C și mai jos.
Calitatea excelenta este diferit și pește proaspăt, congelat într-un mod natural, la o temperatură a aerului nu mai mare decât -15º C. In astfel de pește va fi deschis gura, branhii ușor ridicate și aripioare topite pe ea nu va fi o crustă de gheață groasă sau glazură, cum este numit. Cu toate acestea, găsirea unui astfel de pește în magazine este un succes foarte mare.
Practic, peștele congelat este vândut într-un strat gros de glazură de gheață, deci este imposibil să se determine calitatea acestuia fie prin vedere, fie prin miros. Singurul lucru pe care îl acordați este integritatea unei bucăți sau a unui carcase de pește. Dacă pielea este deteriorată în multe locuri, înotătoarele sunt "dezordonate" și rupte, atunci cel mai probabil, peștele a fost înghețat de mai multe ori.
