Nursed în cele mai bune rase de carne de pajiști din Europa, dă carne de o asemenea calitate că uneori devine statutul unei denumiri separate. În Anglia și Franța există mai multe, iar printre cele mai renumite sunt:
Boeuf du Maine-Anjou
Regiune: Valea Loarei
Rasă: pajiște roșie (bărbați)
Alimente: mixte (cel puțin trei luni pe pajiște pe lună, restul timpului - fân)
Vârsta sacrificării: de la 30 de luni (greutatea animalului - nu mai puțin de 800 kg)
Maturarea cărnii: de la 6 zile (în practică - mult mai mult)
Fin gras du Mezenc
Regiune: Ardeche și Loire de Sus
Rase: vânători, limuzine, șarole și obad
Feed: amestecat (jumătate de an pe pajiște de luncă, jumătate de an într-un târg cu fân, vom admite aditivi minerali și vitamine)
Vârsta de sacrificare: juninci de la 24 de luni, tauri distruși de la 30 de luni
Maturarea cărnii: cel puțin două zile
Există, de asemenea, o IGP: Boeuf Charolais du Bourbonnais, Boeuf de Chalosse, Boeuf de Bazas, Veau du Limousin
Regatul Unit
Carne de vită Orkney
Regiune: Insulele Orkney
Specii: rasa locală (Cross Aberdeen Angus și Shorthorn)
Furaje: mixte (în vara - pășunat în luncă, iarna - fân și alte momeli admise)
Vârsta de sacrificare: de la 24 de luni
Maturarea cărnii: minim 4 zile, de obicei aproximativ 14 zile
Există, de asemenea, IGP: vită scoțiană (carne de vită scoțiană) și carne de vită gălăgioasă (Welsh Beef)
În plus față de Franța și Marea Britanie în Europa, există o mulțime de apelative de carne în Portugalia, inclusiv pentru carnea de vită sunt: Carne Mertolenga, Carnalentejana, Carne Maronesa, Carne Marinhoa, Carne Arouquesa, Carne Mirandesa, Carne da Charneca, Carne Cachena da Peneda.
După cum știți, gustul friptura nu depinde numai de rasa și de hrănire, dar că a fost tăiat dintr-o porțiune a carcasei. În toate țările în care cultura consumului de carne există mai mult de o sută de ani, ea are propriul sistem de tăiere, astfel încât fripturile cu același nume poate fi ușor diferită. Dar, dacă vă aduce împreună, de exemplu, limba engleză, numele americane și franceze ale sistemului, obținem următoarele: file mignon muschiulet - friptura mușchiul file tăiat transversal (mușchi lungi de-a lungul coloanei vertebrale) - cele mai moi părți ale carcasei.
Programul de tăiere a cărnii în limba engleză
Schema americană de tăiere a cărnii
New York benzi, benzi Delmonico și sunt kansas tăiate din zona lombară, care este situată între crestătura și porțiunea de margine a conținutului de grăsime și este aproximativ aceeași între ele. Toate aceste fripturi pot fi cu sau fără os, dar cu un os sunt mai sigure și mai gustoase. New York-tăiate grosime a benzii de la 3 la 8 cm, iar greutatea sa variaza 240-900 g (de obicei -. 500 c). Steakul Ribey (entrecote) este tăiat din partea coastelor. Ochiul ("ochiul") a apărut în nume datorită unei benzi de grăsime, străpuns întreaga piesă. Este tăiat la o grosime de 6 cm și cântărește până la 800 de grame. Dacă un os este lăsat în friptură, se numește "cowboy".
Franceză scheme de tăiere a cărnii
Ti-bon, și clubul Porterhouse friptura a fost tăiat cu marginile de joncțiune și bucăți loin. În partea Porterhouse taie cea mai mare, de la T-os - mai puțin, la club nu exista deloc. Ei nu taie mai subtire de 3 cm, și au o suprafață mare, deci o friptură decentă cântărește rar mai puțin de 650 de grame, și, uneori, cu o greutate mai mult de un kilogram. margine Steak loin (muschiulet) decupată din aceeași parte ca și Ti-bon, dar pe de altă formă. sirloyn Top foarte similare cu T-os, deoarece are, de asemenea, un os, și o porțiune de muschiulet, și friptura de obicei, fără os cotlet și muschiulet. Trei tipuri sunt tăiate sub forma unui triunghi din partea inferioară a marginii coapsei. friptură târtiță - friptură târtiță, perfect pentru grill-ul, dar necesită abilități rectificata, altfel foarte ușor transformată într-o lumânare.