Fiind o carte de vizită a bucătăriei franceze, supa de ceapa a fost inițial un fel de mâncare a celor săraci. Deoarece cultivarea unei plante erbacee perene nu a necesitat un efort deosebit, iar ceapa a fost disponibilă fiecărei familii, ea a fost utilizată ca produs principal pentru supă de gătit. În secolul al XVII-lea, rețetele naționale ale felului de mâncare au suferit unele modificări. Ulterior, această versiune rafinată a fost adoptată ca o rețetă standard pentru supa de ceapă.
Pentru a pune toate ingredientele într-o cratiță, aduceți supa la fierbere și obțineți un fel de farfurie consistentă, nu vor fi necesare abilități culinare speciale. Dar dacă doriți să preparați un fel de mâncare dintr-un set de ingrediente simple, cu o pretenție la o bucătărie înaltă, fără să știți niște trucuri pe care nu le puteți face. Aceste 6 secrete de la bucătarul-șef Ludo Lefevre vor ajuta la gătit supa de ceapă la domiciliu nu mai rău decât în cele mai bune restaurante franceze.
- Ceapa -
Baza supă este ceapa. El este cel care stabilește aroma și gustul vasului. Varietate de ceapa, forma tăierii sale, timpul pregătirii - totul joacă un rol propriu. Nu toate soiurile sunt potrivite pentru gătit supa de ceapă. Ceapa trebuie să fie caramelizată, iar acest efect poate fi obținut prin utilizarea soiurilor dulci. În timpul preparării, zahărul conținut în ceapă va fi carmelizat, în timp ce ceapa va avea o culoare maro aurie și un gust deosebit.
- Temperatura -
Semnificația caramelizării este de a transforma zahărul care este eliberat din produs în caramel. Prin urmare, nu trebuie acordată nici o atenție mai mică temperaturii de gătit în sine. În primul rând, ceapa este gătită la căldură mare, astfel încât aceasta eliberează apă, apoi se reduce căldura și se toastă ceapa cu căldură minimă, adesea și ușor amestecând.
- Ulei și zahăr -
Pentru ceapa caramelizantă, crema și uleiul de măsline sunt cele mai bune. Acestea pot fi utilizate individual, dar de obicei untul este dizolvat în ulei de măsline. Această combinație permite îmbunătățirea gustului produsului caramelizat. Un plus de caramel de ceapa poate fi dat cu ajutorul zaharului. De asemenea, el va adăuga o ceapă dulce, dacă pentru pregătirea a fost luată, de exemplu, ceapă roșie sau galbenă.
- trecere -
Cu cât trece mai mult ceapa, cu atât mai mult saturate gustul de supă de ceapă. Unii bucătari-șefii dau stadiul de lăcrimare a cepei timp de mai multe ore. Dacă nu mergi la extreme în această chestiune, poți atinge gustul și culoarea dorită în aproximativ 30-40 de minute. Ceapa trebuie tăiată subțire cu semifabricate și împărțită în straturi separate.
- bulion și alte lichide -
Broth permite improvizația cu componente, dar nu uitați că, ca și ceapa, determină gustul vasului. Lichid lichid pe care îl puteți face din pui și din legume. Versiunea tradițională a supă de ceapă este preparată numai pe bulion de carne de vită. Pentru a îmbunătăți gustul în supă, puteți adăuga vin alb, sherry sau brandy.
- Brânză -
Dacă rămânem la toate aceleași clasice, atunci alegerea ta ar trebui oprită pe brânza Gruyère. Alternativ, puteți folosi Emmental. În formă sau plăci rase, brânza se adaugă chiar la sfârșitul gătitului, răspândind peste crotoni. Pentru ca branza să formeze un pui de stejar, este necesar să se lase între o felie de pâine și marginea vaselor de aproximativ 1,5-2 cm. Dacă lichidul este prea mic, brânza se va scufunda pur și simplu în supă.
- Rețetă pentru supă de ceapă -
Ingrediente pentru 6-8 portii:
1,2 kg. ceapa dulce
3 linguri de unt
2 linguri de ulei de măsline
1/2 linguriță de zahăr
8 cesti de bulgăre de vită
3 linguri făină
1/2 ceasca de vin alb (opțional)
1/4 cana de brandy (opțional)
6 - 8 felii de baghetă prăjită
1,5-3 cana de branza rasa Gruyères
1 lingurita de sare
Piper negru macinat proaspăt
Coaceți ceapa și tăiați în semilune subțiri. Preîncălziți tigaia la căldură. Se dizolvă untul în ulei de măsline. Se pune ceapa și se amestecă pentru a se îmbrăca cu ulei. Reduceți căldura, acoperiți și gătiți timp de 15 minute. Adăugați 1 linguriță de sare, piper negru, 1/2 linguriță de zahăr. Se amestecă ceapa aproximativ 40 de minute înainte de culoarea caramelului, amestecând frecvent.
Între timp, încălziți brodița. Adăugați făina la ceapă, continuați să gătiți, amestecând timp de 1 minut. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere și se lasă supa să se fierbe la foc mic timp de o oră. Atunci când se utilizează vin și mirodenii în această etapă, ele trebuie adăugate și la supă. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga brandy la supa.
Se încălzește cuptorul la 175 ° C. Supă se toarnă peste plăcile sau vasele refractare. Se taie o felie de pâine prăjită și se presară cu brânză. Trimiteți-l în cuptor timp de 20-30 de minute până când brânza se topește complet. Puneți cuptorul în modul de grătar, lăsați ca brânza să se coacă pentru 1-3 minute. Înainte de servire, supa preparată trebuie lăsată să se răcească puțin.