Cake "Candle"
09/07/15 la ora 9:00
1. Biscuit "Emmanuel" cu coacăz negru
2. Mousse vanilie "Mascarpone"
3. Compote cu coacăz negru și fructe întregi
4. Două glazuri
5. Decor: jumătate de paste și boabe proaspete
I n g ene dente:
Biscuitul Emmanuel:
135 de grame de ouă
70 de grame de zahăr invertit
135 g de făină
66 g de zahăr pudră
1,5 g de sare
5,5 g dintr-un dezintegrant
42 g lapte
92 g unt topit
Coacăze negre congelate
Coacăz de coacăze negre:
350 g piure de coacăze negre
150 g de coacăze negre congelate
100 g de zahăr
30 g Cr. Me de cassis
10 g de gelatină
Crema de vanilie engleză:
500 g de cremă 33% -35%
2 păstăi de vanilie
100 g de gălbenușuri de ou
125 g de zahăr
10 g de gelatină
Mascarponă cu cremă de vanilie:
375 g de cremă de vanilie engleză
250 g mascarponă
Sirop 30B:
25 g de zahăr
23 g de apă
Pasta de dioxid de titan:
12,5 g pulbere de dioxid de titan
8 g de apă
Glazură neutră:
250 g de apă
1 vanilie
100 g de zahăr
10 g NH pectină
5 g suc de lămâie
Vanilie de vanilie:
240 g ciocolată albă
90 g de cremă 33% -35%
5 g de glucoză sau de miere
25 g de sirop 30B (vezi mai sus)
180 g de glazură neutră (vezi mai sus)
0,5 g de vanilie în Madagascar
12,5 g pastă de dioxid de titan
Orice rețetă convenabilă pentru macaroane și o bace proaspătă de zmeură sau mure
P rogație:
Faceți macaroane pentru orice rețetă convenabilă pentru dvs. pe merengue franceză sau italiană, cu diametrul de 2,5-3 cm, roșu.
Se amestecă zahărul invertit cu ouă. Bateți cu viteză redusă cu un atașament cu palete timp de 10 minute. Adăugați zahărul sub formă de pudră și sarea. Setați făina și amestecați.
Lapte și unt încălzit la 50 ° C, se amestecă în aluat. Puneți-l în frigider timp de 4 ore. Așezați aluatul răcit pe o foaie de copt, neteziți și presărați cu coacăze negre. Coaceți la 180 ° C timp de 12 minute.
Lăsați biscuiții să se răcească și tăiați cana cu un diametru de 3,5 cm.
Gelatina se înmoaie în apă rece și se lasă să se umfle.
Coacăz negru Puree amestecat cu zahăr. 1/3 căldură, dizolvați în gelatină și amestecați cu piureul de bază. Punch cu un blender. Adăugați boabe întregi și Cr? Me de cassis. Se toarnă pe forme de silicon, emisfere, cu diametrul de 3 cm.
Crema de vanilie engleză:
Soiați gelatina în apă rece și lăsați-o să se umfle.
Împingeți cu o măturică un galbenus de ou cu zahăr. Aduceți cremă cu semințe și păstăi de vanilie la fiert. Scoateți păstăile. Se toarnă jumătate din cremă, cu o scurgere subțire în gălbenușuri, amestecând constant cu o măturică. Apoi, amestecul rezultat se toarnă înapoi într-o cratiță și se fierbe, amestecând, până când amestecul se îngroață ușor.
Scoateți din căldură. Se diluează gelatina umflată în amestecul fierbinte rezultat. Se răcește la 35 ° C pe o baie de apă rece.
Adăugați mascarpone la crema de vanilie engleză, amestecați bine cu amestecul până când ingredientele sunt complet combinate. Komkov nu ar trebui să fie. Utilizați imediat.
Un inel cu un diametru de 4,5-5 cm este așezat cu un film de acetat. În partea de jos a pus un cerc de biscuiți, fructe de padure în sus. Închideți biscuiții cu mousse din sacul culinar. Două emisfere de compot de coacăze negre care urmează să fie integrate într-o singură sferă și puse în centrul formei. Puneți mousse-ul la capăt. Puneți-l în congelator pentru noapte.
Aduceți zahăr și apă la fierbere. Puneți-o deoparte.
Pasta de dioxid de titan:
Se amestecă bine apa și pulberea de dioxid de titan (în esență un colorant alb) și se lasă deoparte.
Îndepărtați semințele de vanilie din pod. Zahărul se amestecă cu pectină și se pune totul într-o cratiță mică. Se adaugă apă, se amestecă. Puneți focul și aduceți-l la fiert. Gatiti, amestecand, inca 2-3 minute. Nuanța galbenă a siropului se datorează pectinei.
Scoateți din căldură, adăugați suc de lamaie.
Se topește ciocolata într-o baie de apă.
Crema cu semințe de vanilie aduce la fierbere, apoi se toarnă o teacă subțire în ciocolată și se amestecă până la netezime.
Într-o glazură neutră, adăugați glucoză (sau miere) și sirop de zahăr 30B. Aduceți-o înapoi la fierbere. Apoi se toarnă în ganache de vanilie. La sfârșit, adăugați o vopsea albă. Culoarea se va schimba într-un mod magic. Se amestecă ușor și se amestecă cu un amestecător. Se utilizează la 28 ° C.
Se separă o mică parte a glazurii și se adaugă un colorant roșu. Punch cu un blender. Faceți porumb și plasați această glazură în cornet.
Dacă doriți să aveți "volum" în prăjituri cu cea de-a doua culoare (roșu), atunci înainte de al aplica, trebuie să așteptați până când primul glazură albă începe să înțeleagă. Dacă o puneți imediat, atunci glazurile se vor uni și vor pur și simplu în model, model, dar fără volum.
În primul caz, veți obține efectul de picurare picături de ceară.
Permiteți scurgerea ultimelor picături și scoateți prăjiturile din grătar. Luați frigiderul pentru câteva ore și puteți decora și servi la masă.
