Diferitele alimente necesită cantități diferite de sare. De exemplu, peștii (indiferent dacă sunt fierți sau prăjiți) au nevoie de o mulțime de sare, dar trebuie să sare carnea foarte moderat, altfel va deveni neaprobabilă și dacă nu o sareți la timp, este și ea dură. Multe gospodine sunt capabile să mănânce în mod adecvat mâncarea intuitiv, dar dacă nu aveți încă un "farmec culinar", sfatul nostru vă poate ajuta.
Cele mai multe feluri de mâncare sunt sărate la sfârșitul gătitului. Faptul este că atunci când sare, ne concentrăm asupra volumului vasului: cu cât volumul este mai mare - cu atât mai mult sare luăm. Dar în timpul procesului de gătit, excesul de lichid se fierbe, iar volumul vasului devine mai mic decât ne-am așteptat - ca rezultat avem un saramură. Și dacă sare la sfârșitul gătitului, nu vor exista astfel de "surprize". În plus, produsele de la sfârșitul de gătit mai ușor absorb sare.
De exemplu, bulionul de carne este sărat aproximativ o jumătate de oră înainte de fierte. Și supa de ciuperci sare în mod corect la sfârșitul. Unele produse (de exemplu, leguminoase - mazăre, fasole, linte etc.) sunt sărate cu cinci minute înainte de a fi îndepărtate de pe farfurie, deoarece sunt gătite foarte mult în apă sărată.
Dar, în unele cazuri, mâncați sare în mod corect la începutul gătitului. De exemplu, dacă vă decideți să preparați paste, vermicelli, vareniki, pelmeni sau orice alte produse din făină, atunci trebuie să sare apa de la bun început. Același lucru este valabil și pentru gătitul de pește fiert, supă sau bulion de legume: mai întâi avem apă sărată, iar apoi punem pește sau legume. Unele gospodine, totuși, cred că este corect să se prăjească sare de pește cinci minute după ce spuma a fost scoasă din ea.
Dacă pregătiți o plăcintă sau plăcinte cu umplutură sărată sau legume umplute, atunci este corect să sareți umplutura sau carnea de mânzat de două ori mai mult ca și cum ați fiertați, de exemplu, carne tocată. Când gătești, o parte din sare va fi absorbită în aluaturile sau legumele lipsite de alcool pe care urmează să le faci, o parte din ea se va dizolva în apă, în care veți stinge legumele și vasul se va întoarce la cea mai bună sare.
Carnea trebuie să fie sărată foarte moderat - conține deja diferite săruri. Dacă nu sunteți un fan al alimentelor sărate, nu puteți sare deloc carnea - adăugați doar niște condimente care vor accentua gustul vasului. Dar dacă tot nu puteți face fără sare, amintiți-vă că salina poate distruge complet vasul de carne. În acest caz, este mai bine să nu se usucă și să se sare carnea deja într-o farfurie.
Carnea este de obicei sărată chiar înainte de prăjire, sau în procesul de prăjire, de cotitură a piesei. Ficatul nu este sărat, altfel este prea greu.
Pește (deși fierte, cel puțin prăjit, chiar fiert), dimpotrivă, este necesar să se sare din abundență. Dacă aveți de gând să prăjiți pește, atunci ar trebui să fie condimentat timp de 10-15 minute înainte de gătit, apoi în timpul procesului de prăjire nu se va desface.
Legumele ocupă o poziție intermediară între pește și carne: sunt sărate mai mult decât carne, dar mai slabe decât pește. Ciupercile sunt sărate puțin mai abrupte decât legumele. Legumele și ciupercile sunt foarte greu de sare în mod corespunzător: cea mai mică salată poate ruina complet vasul și este aproape imposibil să îl eliminați.
Cât de corect să sare cartofi? Depinde cum îl gătești. Dacă gătiți cartofi rafinați, ar trebui să fie sărate imediat după ce apa fiartă în care este gătită. Cartofii din uniformă sunt sărate la începutul gătirii (dacă sunt sărate). Dar cartofii prăjiți sunt sărate la sfârșit, apoi se dovedesc crocante și roșii.
După cum puteți vedea, modul corect de a mânca sare este o artă întreagă. Amintiți-vă: este mai bine să nu mâncați mâncarea decât să o exagerați, deoarece este foarte dificil să remediați sărarea.