Ce trebuie să știți despre șampania reală?
Ce nu se poate face fără Anul Nou?
Așa e, fără șampanie. În întreaga lume, șampania este un simbol al distracției și a celebrării. Într-adevăr, spumantele, gustul și bulele acestei băuturi au făcut-o un atribut nu doar al sărbătorii de Anul Nou, ci și al multor alte evenimente fericite. În noaptea de basm a Anului Nou, de îndată ce ceasul va lovi miezul nopții, oamenii din multe țări ale lumii vor lua ochelari umpluți cu această băutură fină.
După cum se știe, pentru a fi pe bună dreptate numit șampanie, vinul trebuie să fie produs în Champagne și este numai din struguri locali. Pentru cei care doresc să cumpere o vacanță este șampanie, aici sunt cateva nume ale celor mai renumite branduri: Bollinger, Louis Roederer, Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Billecart-Salmon, Lanson, Moet Chandon, H.Mumm Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Heidsieck, Cosset, Henriot, Salon.
Prețul acestor băuturi variază între 100 și câteva zeci de mii de dolari. Desigur, nu toată lumea își poate permite, atât în mod tradițional, mulți dintre noi vor bea vin deja atât de familiar Crimeea spumant și rusă - „LEV Golitsyn“, „șampanie sovietică“, „Cornet“, „de aur“ ...
Aspectul sampaniei se datorează lui Dom Perignon, deși vinificația din provincia Champagne a început încă din secolul al IV-lea, cu mult înainte ca faimosul călugăr să-și pună mâna pe această chestiune. Vinurile produse s-au dovedit a fi ușor aerate, cu un gust fructat. Adevărat, în procesul de fabricare în timpul fermentației secundare în butoaie, vinul avea o caracteristică neplăcută - uneori a explodat, pentru care era denumit vin "diabolic" din Champagne.
În orice caz, nu se poate nega faptul că Dom Perignon (1668-1715) a avut o contribuție semnificativă la îmbunătățirea calității sale, de amestecare a inventat și a început să toarne vinul într-o sticlă specială, care permite să le păstreze dioxid de carbon. Multe dintre tehnologiile utilizate în producția modernă de șampanie au fost dezvoltate de această persoană.
În prepararea vinului pentru șampanie, se folosesc de obicei trei tipuri de struguri: pinot noir, pinot noir, chardonnay. Pe etichetele șampaniei, realizate din una sau două soiuri de pino, se scrie "Champagne Blanc de noirs" (alb din negru). Chardonnay este un soi de struguri albi, proaspăt și rafinat. Dacă în prepararea sampaniei se folosește numai soiul de struguri albi, eticheta de pe sticlă va citi "Champagne Blanc de blancs" (alb din alb). Sampania roz "Champagne Rose" este preparată pe baza tuturor acelorași vinuri uscate albe, într-o anumită etapă adăugându-le fie vin roșu, fie coaja deja presată de pinot noir.
În mod tradițional, strugurii sunt îndepărtați cu grijă din viță de vie manual, sortați, înlăturându-se boabele rătăcite și mărunțite și apoi trimise imediat la presă.
Vin spumant
Fiecare tip de struguri este stors separat (acest proces se numește - asamblaj), obținând astfel un must de trei tipuri. Cuvee (cuvée) este rezultatul primei stoarce, mustul este de cea mai înaltă calitate, deoarece este cel puțin în contact cu pielea și oasele de struguri. Musta de a doua și a treia presare, respectiv, are o calitate mult mai scăzută în comparație cu cuvee și este folosită în producția de șampanie dacă este necesar.
În câteva săptămâni, mustul râde în butoaie de stejar sau în recipiente de oțel. Sub influența microorganismelor, zahărul conținut în suc se transformă în alcool și dioxid de carbon ca produs secundar. Ca urmare a acestei fermentări, se produce un vin non-spumant (nu este efervescent).
Apoi, vinul produs din soiuri diferite de struguri de la diferiți ani, din diferite părți ale pământului, și de la diferite tipuri de musturi, amestecate în proporții specifice (amestec), de care depinde viitorul brand de șampanie. Apoi se adaugă amestecul rezultat la bacteriile de drojdie cu sirop de zahăr pentru a reînnoi procesul de fermentație și îmbuteliată imediat sticle de vin pentru o foarte durabil, așezându-le stivuite orizontal în pivnițe unde temperatura se menține la 10 grade Celsius.
fermentare (champagnization) proces secundar începe în sticle, dioxidul de carbon eliberat, care absoarbe excesul vinul uscat de acid și dizolvat în acesta pentru a forma bule, dar de data aceasta nu transmite la ieșire, deoarece vinul este în sticle închise. Vinurile spumoase se maturează de la 2 la 10 ani.
Pentru a rezista presiunii sub influența gazului rezultat, sticlele trebuie să fie suficient de puternice și sigilate bine. În trecut, a fost o problemă reală pentru vinificatori. De exemplu, în cartea sa „Istoria vinului» ( «Povestea vinului») Hugh Johnson scrie că, înainte de sfârșitul secolului al XIX-lea „pentru a intra în cramă, fără o mască de metal, mai ales în primăvară, este foarte riscant. Numai în acest fel a fost posibil să se protejeze fața de cioburi, sticle explodate ".
Dar șampania nu este încă pregătită. Încă trebuie să îndepărtați sedimentul, lăsat din drojdie și săruri minerale, astfel încât să nu provoace vin. Această operațiune numită remuage este efectuată de meșteri (literalmente "amestecând"). Sticlele sunt instalate cu un gât în jos, la un anumit unghi, care crește treptat. În acest caz, sticlele se rotesc zilnic cu 45-90 grade. Unele meserii pot roti până la 10.000 de sticle pe oră! Cu toate acestea, în producția de șampanie obișnuită, această activitate se realizează din ce în ce mai mult de mașini.
Pregătirea pentru vânzare
În final, sedimentul se acumulează în gâtul sticlei. Este eliminat în timpul procesului numit dezgolire. Gâtul sticlei, care este într-o poziție înclinată, este coborât într-o soluție specială, a cărei temperatură este minus 27 de grade Celsius. Apoi, sticla este deschisă rapid. Sub presiunea dioxidului de carbon, precipitatul înghețat emite în exterior. Pentru a umple volumul, se adaugă un lichior în sticlă.
Cantitatea de zahăr din lichior determină ce fel de șampanie va fi - uscat, semi-uscat sau dulce. Acum, sticla poate fi sigilată cu un dop special din coaja de stejar de cork, care în cele din urmă ia forma unei ciuperci. Această plută - un alt atribut permanent al șampaniei. Plută ar trebui să stea strâns în gât.
Încercările inițiale de a asigura plută cu cânepă răsucite nu au avut succes, deoarece în pivnițele umede a început să putrezească. Apoi vinificatorii au încercat să utilizeze sârmă obișnuită de metal, dar au ruginit și s-au prăbușit în plută. În cele din urmă a fost o idee de a pune un capac metalic pe dop și fixați-l cu o plasă de sârmă răsucite (musle). Această metodă de capsare a sticlelor a fost folosită de peste 150 de ani. Acum rămâne doar să decorați sticla: înfășurați gâtul cu folie și lipiți eticheta.
regulament
Pentru a avea dreptul să se numească "șampanie", vinul trebuie să îndeplinească anumite cerințe care au fost enumerate mai sus.
Producția de astfel de vinuri spumante a fost încercată în multe zone viticole. Dar chiar și cu aceeași tehnologie, băutura poate fi numită doar vin spumant (nu șampanie!), Deoarece numele "șampanie" este protejat prin lege.
Într-un loc întunecat, unde se menține o temperatură constantă, șampania poate fi păstrată timp de mai mulți ani, dar nu trebuie uitat că a fost deja întreținută de producător pentru o perioadă suficientă de timp. Prin urmare, șampania poate fi consumată imediat după cumpărare. Cum să o trimiteți? Cea mai bună cale este să se răcească la 6-9 grade și să se pună o găleată specială de gheață.
Ridicând ochelarii de Anul Nou, amintiți-vă un călugăr numit Pierre Perignon, datorită căruia ne putem bucura de gustul acestei băuturi minunate și de jocul bulelor spumoase.
Vedeți și alte rețete:
- Șampanie: ce trebuie să știți despre asta?
- Ce trebuie să știți despre ceapă
- Ananas în șampanie
- Cât de corect să beți șampanie?
- Ce ar trebui să caut când aleg un vin?
