Aceasta este cea mai simplă rețetă pentru pâinea de drojdie de casă făcută din făină de grâu. Nu am venit cu o rețetă, este destul de standard. Dar proporțiile au fost luate de la un brutar Ivan Zabavnikov. Pâine delicioasă, cu o crumbă destul de moale, dar nu pufoasă, ca o pâine, de exemplu. Adică, este pâinea noastră obișnuită densă, aproape toate mamele se coaceau în fața casei.
Această pâine este sigură, bine, îmi place! Este foarte de dorit să se utilizeze o scară.
Ingrediente pe friptura:
- apa este rece - 300-350 g;
- Făină de grâu (clasa superioară sau prima) - 500 gr;
- sare - 10 g;
- drojdie proaspătă - 10 gr. (instant uscat - 3-4 gr, uscat activ - 6-7 gr);
- Semințe de floarea-soarelui, semințe de in sau semințe de susan, dacă se dorește.
Se amestecă sarea și drojdia cu apă. Cantitatea de apă nu este indicată cu exactitate. Dacă nu aveți prea multă experiență cu pâinea, adăugați 300 gr. apă. Dacă aveți experiența, atunci adăugați cu îndrăzneală 330-350. Este de dorit mai întâi să turnați 300 gr. iar minutul pentru a 7-a în timpul testului de frământare turnați restul.
Adăugând făină, frământați aluatul. Vă avertizez că aluatul va fi lipicios. Anterior, eu însumi am crezut că aluatul pentru o astfel de pâine ar trebui să fie mai dens și trebuie să turnați făină aproape până la infinit. Dar sa dovedit că este vorba de amestecare. Asta înseamnă că, la început, veți simți că este imposibil să frământați, pentru că se va lipi doar de tot! Dar, treptat, veți vedea că aluatul devine mai suplu și mai elastic, se oprește. Se amestecă timp de 15 minute, cu ușurință și fără grabă.
În final, dacă se dorește, adăugați semințe pe gust, frământați aluatul împreună cu ele până când acestea sunt netede. Acum, un pas important este verificarea așa-numitei ferestre de gluten. Pentru a determina dacă aluatul este gata și dacă este suficient de amestecat, trebuie să prindeți o minge de mărimea unei nucuri dintr-un aluat, să o luați cu ambele mâini și să-l întindeți cât mai mult posibil. Dacă din această piesă a fost posibilă întinderea aluatului cu diametrul de 10 cm și nu se va rupe, atunci testul va fi trecut.
Așezați aluatul sub o peliculă de alimente într-un castron timp de o oră la temperatura camerei.
O oră mai târziu, este necesar să se formeze aluatul. Există o mulțime de subtilități aici și, din păcate, este dificil să explici totul în cuvinte. Dar lucrul principal este de a crea un test de tensiune. Puteți citi mai multe despre acest lucru pe Internet. Acest lucru este important pentru prăjitură și pentru pauzele frumoase de pâine. Aluatul trebuie să fie rotunjit și pus într-un coș de umplutură de făină, umplut cu făină. Dacă coșul nu este așa cum fac eu, puneți într-un castron un prosop mic sau mediu de bumbac și presărați-l cu o grămadă de făină, astfel încât aluatul să nu fie lipicios. Dar fără fanatism, desigur. Apoi puneți bucata de aluat cu cusătura în sus.
Acoperiți cu un prosop și dați 45-60 de minute pentru o dovadă. Apropo, am pus întotdeauna orice aluat în cuptorul cu microunde, oprit, desigur)) Și închid ușa.
Porniți preîncălzirea cuptorului în avans, cel puțin o jumătate de oră. Aluatul finit trebuie așezat cu grijă pe foaia de copt / piatra de copt / cazanul. De mai sus pentru a face incizii superficiale cu un cuțit de papetărie sau o lamă, modele la discreția ta.
Cum și ce veți coace pâinea - depinde de dumneavoastră. Puteți să o puneți într-o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. În acest caz, în partea de jos a cuptorului va fi necesar să puneți o tavă de copt în prealabil și când pâinea este deja în cuptor, turnați o jumătate de pahar de apă foarte fierbinte pe o tavă de copt fierbinte și închideți rapid cuptorul. Coaceți painea timp de 12 minute cu abur la o temperatură de 245-250 grade. Apoi deschideți ușa, apa se află deja pe foaia de copt, cel mai probabil nu va lăsa aburul și continuați cuptorul la 220 de grade pentru încă 20 de minute.
Dacă cuptorul este în cazan, atunci aburul nu este necesar. Pur și simplu pune în prealabil în cuptor cu capacul fierbător de apă, pentru a comuta bucăți de aluat (atenție să nu ardă!), Se coace la 240 de grade, primele 10 minute, apoi se reduce temperatura la 220 de grade și se coace timp de 25-30 minute. Pâinea pregătită trebuie lăsată să se răcească pe grătar, astfel încât să nu se absoarbă de jos. Pâine caldă, ia în considerare, nu este o pâine gata, are încă anumite procese. Și numai când se răcește, taie-o. Bon apetit!
