lipici pentru carne
"Adeziv din carne" este o trombină de carne de porc sau de carne de vită folosită pentru a "lipi" produsele din carne pentru a forma o friptura gata făcută din bucăți individuale de carne. De asemenea, este folosit pentru "lipirea" cărnii de pasăre, pește și fructe de mare.
Trombina este o enzimă cheie în sistemul de coagulare a sângelui, care transformă fibrinogenul în fibrină, baza unui tromb. Trombina este o componentă naturală a sistemului de coagulare a sângelui, formată în organism din protrombină în timpul activării enzimatice a acestuia din urmă cu tromboplastină.
Se spune că trombina nu este inclusă în lista aditivilor alimentari aprobați, ceea ce presupune interzicerea utilizării sale în producția de produse din carne pe teritoriul țării.
Parlamentul European nu a acordat permisiunea de a utiliza "adezivul din carne", deoarece acest lucru induce în eroare consumatorii de produse. și prezintă un risc ridicat de infecție bacteriană
Comisia Europeană, la rândul său, a propus adăugarea "adezivului din carne" în lista aditivilor alimentari aprobați pentru a fi utilizați în UE.
Deputații au votat împotriva, cred că acest pas ar duce la fraudă de consum în ceea ce privește bucata dobândite de carne pentru ei, în ciuda prezenței Comisiei Europene a propus orientări trombina printre ingrediente.
Restaurante în pregătirea anumitor feluri de mâncare folosesc în mod specific lipirea produselor din carne. Una dintre substanțele care permit acest lucru este agar-agar,
astfel încât pentru lipire Fibrimex este utilizat - este un produs natural pentru lipirea la rece a cărnii sau a peștelui proaspăt. Nu este nevoie de pulverizare a materiilor prime,
Fibrimex (Olanda) este un preparat enzimatic. Mijloace pentru "coaserea" cărnii și a materiilor prime pește. Produsul natural se bazează pe enzimele plasmei sanguine.
Este destinat pentru "lipirea" ornamentelor și pieselor mari care cântăresc 1 kg sau mai mult. Poate fi utilizat în formă lichidă sau sub formă de pulbere. Se utilizează inclusiv și cu materiile prime adoptate de ambasadorul preliminar. Rată scăzută de marcare. Coaseți carnea și grăsimea.
La lipirea a 100 kg de material din cauciuc - 0,5 - 0,7 kg Fibrimex în formă uscată.
Când lipiți 100 kg dintr-o bucată mare (de la 50 g) - 0,1 kg Fibrimex în formă uscată.
Fibrimex® și Fibrimex® sub formă de pudră congelate sunt agenți inovatori de lipire. În termeni simpli, produsul a fost copiat procesul de vindecare a rănilor. Gluing înseamnă Fibrimex® în formă congelată și sub formă de pulbere cuprinde două componente extrase din plasma: fibrinogen, care conține componentele necesare pentru lipirea cărnii, și trombină, care initiaza de gelificare a fibrinogenului și procesul ulterior de lipirea bucăților de carne sau pește. Fibrimex® există ca soluție congelată de două componente și sub formă de pulbere care conține ambele componente. Ambele componente sunt izolate din plasma sanguină.
Cea mai naturală modalitate de lipire a cărnii sau a peștelui Ce este înghețat Fibrimex® și Fibrimex® sub formă de pudră?
Fibrimex® este alcătuit din două componente:
• fibrinogen, adică plasmă îmbogățită cu fibrinogen;
• Trombina este o enzimă care inițiază procesul de gelifiere și procesul ulterior de lipire a bucăților de carne sau de pește.
Fibrimex® pulbere este o concentrație saturată de fibrinogen și o enzimă de trombină. Aceasta este pulberea așa-numită "toate într-una". Sonac produce Fibrimex® din plasma sanguină a porcilor sau bovinelor. Procesul de fabricație brevetat este fizic și nu utilizează alte ingrediente sau aditivi. Produsele din sângele porcilor sau bovinelor pot fi utilizate pentru lipirea bucăților de carne sau de pește de toate celelalte specii. Fibrimex® și Fibrimex® sub formă de pudră congelate nu au nici o culoare
miros. Astfel, ele nu afectează gustul cărnii sau produselor din pește. Din cauza purității bacteriologice extrem de ridicate, ele nu afectează durata de depozitare și forma produsului.
Cum se utilizează Fibrimex® înghețat
Următoarea secvență trebuie respectată
operațiuni:
1. Desfaceți fibrinogenul și trombina.
2. Amestecați fibrinogenul și trombina-Fibrimex®.
3. Aplicați Fibrimex® pe materia primă prin amestecare sau pulverizare.
4. Ambalati impreuna materialele impregnate intr-o carapace sau mucegai (nu mai tarziu de 10 minute).
5. A se păstra la o temperatură de 0-4 ° C timp de minimum 6 ore.
6. Tăiați produsul lipit, lăsați-l răcit sau înghețați.
7. Pack.
Greutatea pieselor destinate lipirii poate varia de la 25 g la mai mult de 1 kg. Procesul de procesare depinde de dimensiunea pieselor și de volumul materiilor prime. Fibrimex® poate fi utilizat în producția manuală de dimensiuni reduse și există multe posibilități de utilizare a acesteia în producția de mari dimensiuni utilizând echipamente automate. Cum se utilizează pulberea Fibrimex®
Fibrimex® sub formă de pulbere poate fi folosit sub formă de pulbere uscată pentru lipirea bucăți mari de carne, în timp ce soluția Fibrimex® după amestecarea pulberii cu apă poate fi utilizată pentru carne lipirea malenkihkuskov.
Aplicând pulbere uscată Fibrimex® pentru bucăți mari, trebuie să efectuați următoarele operații:
1. Aplicați pulberea pe suprafața cărnii pentru lipire.
2. Împachetați materialele prime într-o coajă sau mucegai (nu mai târziu de 10 minute).
3. A se păstra la 0-4 ° C timp de cel puțin 6 ore.
4. Tăiați produsul lipit, lăsați-l răcit sau înghețați.
5. Pack.
Pentru aplicarea pulberii Fibrimex® sub formă de soluție pentru piese mici, se efectuează următoarele operații:
1. Amestecați pulberea cu aproximativ 4 părți apă rece.
2. Deplasați soluția cu materii prime.
3. Împachetați materialul brut într-o coajă (nu mai târziu de 10-15 minute).
4. A se păstra la o temperatură de 0-4 ° C timp de minimum 6 ore.
5. Tăiați produsul lipit, lăsați-l răcit sau înghețați.
Și congelate Fibrimex®, și Fibrimex®v pulbere pot produce produse standardizate inovatoare folosind produse naturale proaspete pentru lipirea la rece de carne proaspătă și pește. Structura de carne este conservată optim în produsele lipite, deoarece nu este necesară pulverizarea materiilor prime. O gamă largă de materii prime poate fi utilizată pentru a produce produse de înaltă calitate cu valoare adăugată mare. În anumite condiții, materia primă poate fi prelucrată cu saramură sau cu murături. Procesul de legare oferă multe oportunități pentru crearea de noi variații ale produselor cu dimensiuni controlate de bucăți de carne sau pește. Produsele din carne formate cu Fibrimex® pierd o greutate mai mică după prăjire sau prăjituri mai mari decât aceeași carne fără Fibrimex®. Acest lucru poate avea un efect pozitiv asupra juicinessului produsului final. În plus, Sonac oferă servicii complete cu utilizarea Fibrimex® congelate și pulbere Fibrimex®, inclusiv asistență în producția de tehnologii și echipamente de produse din carne pentru lipirea. Tehnicile de lipire exemplari sunt: sistem de decongelare (Fibri Thaw System), atomizor (Fibri pulverizator), umplutura mașină (Aliniate de cereale Stuffer (AGS)) și sistemul de prelucrare a cărnii (Fibri MeatSystem (FMS)).
Atât de neobișnuit. Cu o astfel de pudră, imaginația bucătarului este fără limite.
da, acolo gătești într-adevăr se transformă în artă
Da, sunt șocat, progresul a trecut mult.
