-
- Pentru caviarul din ciuperci uscate:
- 50 g ciuperci uscate;
- 1 cap de ceapa;
- 1-2 linguri. l. ulei vegetal;
- piper negru;
- sare.
- Pentru caviarul din ciuperci uscate și sărate:
- 250 g ciuperci sărate;
- 50 g ciuperci uscate;
- 1-2 capete de ceapa;
- 2 catei de usturoi;
- 1 ou fiert fiert;
- verdeață de mărar sau patrunjel;
- 6% oțet pe gust;
- 1-2 linguri. l. ulei vegetal.
- Pentru ouă de ciuperci pentru utilizare ulterioară:
- 1 kg de ciuperci;
- 200 g de ceapă;
- 300 g de roșii;
- 150 ml de ulei vegetal;
- piper negru;
- sare.
Caviar din ciuperci uscate
Clătiți ciupercile uscate și le înmuiați peste noapte în apă rece. Dimineața, evacuați cu atenție perfuzia și tulpina. Și clătiți ciupercile din nou și puneți-o într-o perfuzie tensionată. Apoi puneți focul moderat și gătiți ciupercile până când este moale. După aceasta, scoateți-l din căldură, răciți-vă și treceți printr-un măcinător de carne (sau tăiat fin). Dacă caviarul de ciuperci devine uscat, adăugați un bulion de ciuperci în el. Se curata si se toaca ceapa. Se prăjește ușor în ulei vegetal, se răcește și se amestecă cu ciuperci. Adăugați piper și sare, amestecați totul bine. Pentru un gust mai acut de ouă de ciuperci pot fi condimentate cu suc de lămâie sau oțet.
Caviar din ciuperci uscate și sărate
Ciupercile uscate sunt preparate și fierte în conformitate cu rețeta anterioară. Ciupercile salbatice prinde din saramură și se clătesc bine. Aruncați-l într-un șuvoi, lăsați apa să se scurgă. Ceapă întregă și prăjit în ulei vegetal. Apoi adăugați ciupercile fin tăiate sau fierte printr-o mașină de tocat carnea și le gătiți împreună cu ceapa timp de 15 minute. Adăugați ciuperci sărate tocate. Se amestecă bine. Coaceți cățelul de usturoi, treceți prin presă și adăugați la ciuperci. Ardei picant și sezon cu oțet. Transferați într-un bol de salată, presărați verde mărunțit de mărar sau patrunjel și ou fiert tăiat.
Caviar de ciuperci pentru utilizare ulterioară
Clătiți ciupercile foarte atent, coajați și tăiați în bucăți. Se fierbe ciupercile în apă sărată pe foc mediu timp de 20 de minute. Aruncați într-un șuviu, clătiți cu apă fiartă rece, ciuperci răcoritoare și treceți printr-o mașină de tocat carne. Transferați masa de ciuperci într-o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți peste un foc liniștit timp de o jumătate de oră. Se prăjește separat ceapa mărunțită și roșiile tocate, tăiate în felii. Conectați legumele cu ciupercile. adăugați sare și piper, amestecați și puneți-le împreună la foc mare timp de 15 minute, amestecând constant. Dupa aceasta, imprastiati caviarul cald in borcane uscate incalzite, rotiti-le si sterilizati.