Vetsanekspertiza lapte și produse lactate
Cel mai des este folosit lapte de vacă, acesta (în valoare de capra, ele sunt un produs excelent dietetic. Există lapte integral, lapte semi-degresat și lapte degresat. Compoziția chimică a întregului sau lapte natural, animale diferite sunt date în Tabelul 12.
Compoziția chimică medie a laptelui,%
Pe piețele autorizate să comerțului vaci de lapte naturale (GOST 13264-88), de culoare albă, fără sedimente și fulgi. Nu îngheța laptele. Laptele nu trebuie să includă diferiți inhibitori (agenți de retardare reacții chimice) și de neutralizare a substanțelor (antibiotice, sulfonamide sau compuși nitrofuran, amoniac, sodă, peroxid de hidrogen și de alt conservant).
În ceea ce privește conținutul de proteine, laptele este împărțit în cazeină (lapte de animale rumegătoare) și albumină (lapte de ungulate și de sex feminin). Vacile de lapte conform GOST 13264-88 ar trebui să aibă o densitate de cel puțin 1027 kg / m3, deși anterior sa crezut că densitatea laptelui ar trebui să varieze de la 1029 până la 1033 kg / m3. În prezent, laptele crud este împărțit în trei soiuri (tabelul de mai jos).
Laptele pentru producția de alimente pentru copii și brânza de cheag trebuie să îndeplinească cerințe foarte mari. De exemplu, celulele somatice din laptele respectiv nu trebuie să fie mai mari de 500 mii pe metru cub. cm și prin termostabilitate nu ar trebui să fie mai mică decât cea de-a doua grupă. Laptele, supus unui tratament termic la fermă, este denumit neacus, deși trebuie să îndeplinească cerințele standardului de calitate.
Este permisă vânzarea laptelui și a produselor lactate pe piețele care provin din gospodăriile care sunt sigure pentru bolile infecțioase, după cum reiese din certificatul personalului veterinar local. Valabilitatea unui astfel de certificat este de o lună de la data emiterii acestuia. Comerțul cu lapte și produse lactate poate duce la persoanele care au fost supuse unui examen medical în instituții care efectuează sondaje de rutină ale lucrătorilor alimentari. În mod tipic, acestor lucrători li se eliberează dosare sanitare permanente sau mandrine adecvate.
Vânzarea de lapte și produse lactate de la ferme, în prezența următoarelor boli: antrax, emkar, rabie, paratuberculoză, variolă, maligne catarală bizon, leptospiroza, febra aftoasă, pneumonie epidemie, febra Q, necrobacteriosis, actinomicoză a ugerului, salmoneloză, endometrita, gastroenterită , mastita.
Nu puteți vinde lapte și produse lactate de la animale care reacționează la tuberculoză, bruceloză și leucemie, cu complicații după vaccinarea împotriva antraxului.
Nu permiteți vânzarea laptelui și a produselor lactate derivate din acesta în primele șapte zile de la făt (colostru) și în ultimele șapte zile la începutul vacilor, deoarece acest lapte nu îndeplinește cerințele pentru laptele comestibil în proprietățile sale. Nu este permisă vânzarea de lapte falsificat, smântână, unt și alte produse.
Vânzarea pe piață poate fi lapte de vacă este uniformă în consistență, de culoare albă sau galben deschis, cu un miros caracteristic și gust de lapte, cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2%, o densitate de 1,027-1,033 și aciditate 16-20 ° T. lapte de oaie ar trebui să fie de culoare albă consistență, gros, un gust plăcut și miros specific. Conținutul de grăsime din lapte nu trebuie să fie mai mică de 5%, densitatea 1,034-1,038 și aciditate nu mai mult de 24 ° T.
Laptele de capra cu indicatori organoleptici este foarte aproape de laptele de vaca. Este permisă vânzarea laptelui cu un miros slab de capră. Conținutul de grăsime din lapte nu trebuie să fie mai mic de 4,4%, densitate 1,027-1,038, aciditate nu mai mare de 15 ° T. Pentru vânzarea pe piață se permite laptelui, caprelor, ovinelor pentru o puritate nu mai mică de grupul II, pentru contaminarea bacteriană nu mai mică de Clasa II.
Laptele nu este destinat vânzării, care nu are indicatorii declarați și, de asemenea, contaminat cu substanțe străine. Acestea includ sifon, care maschează aciditatea sau amidonul, care falsifică densitatea laptelui și albitatea acestuia.
Nu permite vânzarea untului cu următoarele defecte: rânced, mucegăit, contaminate; unt, care conține mai puțin de 84%, sarea - mai puțin de 81,5 și mai puțin de 98% grăsime topită. Nu este permis să vândă brânză cu gust amar pronunțat, mucegăite, infestate cu paraziți, scarbosi, săruri care conțin mai mult de 6% apă conținând solid mai mult de 40% și 50% din brânzeturi moi. Smântână nu are voie să vândă la un miros puternic acid și gust, cretă falsificată, carbonat de sodiu, făină, și alți aditivi, conținut de grăsime sub 18%, iar aciditatea mai mare de 120 ° și mai mic de 55 ° în funcție de Turner. Nu este permis să vândă caș când cleios, mucegaite, cu amoniac sau miros putred și gust și aciditate de 240 ° în funcție de Turner.
I. Petruhin "Veterinar la domiciliu"
Tipuri de activități agricole: