Se pare că totul este în pigmentul, care patează carnea în roșu. Hem este o componentă a hemoglobinei care leagă oxigenul și ajută la transferul acestuia prin organism. În carnea roșie (carne de vită, miel, carne de porc, carne de vită, vânat și capră), heme-ul este mult mai mare decât în alb. Acesta conține fier, care conferă cărnii o culoare roșie.
De mult timp a fost cunoscut faptul că carnea roșie crește riscul de cancer. Cu toate acestea, până în prezent, experții nu știau ce mecanism se află în spatele acestei situații. Oamenii de știință de la Universitatea din Utrecht au efectuat un studiu la șoareci. Au dat o bijuterie animalului experimental. Studiul a arătat: pigmentul a cauzat deteriorarea mucoasei intestinale a rozătoarelor. Bacteriile intestinale au transformat hemele în hidrogen sulfurat. Acest compus chimic a afectat celulele care alcătuiesc intestinul.
Pentru a elimina daunele, celulele au început să se extindă, ceea ce a dus la creșterea riscului de cancer. Cu toate acestea, acest proces ar putea fi oprit cu ajutorul antibioticelor care au ucis bacteriile. Cercetatorii sugereaza ca hidrogen sulfurat este un biomarker care poate determina riscul de cancer intestinal.
Numai 5-10% din cazurile de cancer colorectal sunt asociate cu factori genetici. Cauza altor cazuri sunt factori ai mediului extern, de exemplu, dieta. Cercetătorii recomandă limitarea consumului de carne roșie. Conform recomandărilor Serviciului Național de Sănătate din Marea Britanie, nu este necesar să se mănânce mai mult de 70 de grame de carne roșie pe zi, iar la vârsta de peste 50 de ani nivelul consumului de carne nu ar trebui să fie mai mare de 40-50 g / zi. Deficiența fierului va evita produse precum linte, fasole, ouă, pește, pui, curcan, nuci și cereale.
Studiul din anul trecut a arătat că riscul de cancer intestinal este crescut datorită unei varietăți de Neu5Gc de acid sialic. conținute în carne roșie și provocând inflamații. Acest acid nu poate fi găsit în carnea de pasăre și este în cantitate foarte mică la unele specii de pește. Și cercetătorii suedezi au aflat: persoanele care mănâncă prea mult carne roșie mor mai des de insuficiența cardiacă. În conformitate cu alte studii, carnea roșie crește, de asemenea, riscul de cancer mamar. cancerul de prostată și diabetul de tip 2.