Cele mai frumoase moluște bivalve sunt scoici cu cochilii lor rabatate, raze divergente, de culoare albă ca porțelanul din interior. Ele sunt frumoase nu numai pe plan extern: carnea albă și albastră și coralul portocaliu-roșu sunt extrem de gustate. Cele mai multe specii de scallops diferă în stilul de viață de la alte moluște bivalve de interes din punct de vedere culinar: dacă este necesar, pot înota liber în apă, în timp ce avansează prin recul, deschizând și închizând clapele cochiliei.
Cum să gătești scoici? În ce formă puteți mânca un scallop?
Metoda clasică de pregătire este gătire, dar carnea este la fel de gustoasă dacă este gătită într-un grătar sau într-o formă prăjită.
Cum de a deschide un scallop?
- strângeți ferm chiuveta - cu fața plată sus. Împingeți sfincterul cu o parte interioară plană
- Ridicați frunza plană și apoi separați cuțitul mai întâi de carne de-a lungul marginii gri a mantalei, apoi sphanker
-scoateți ușor marginea mantalei și o manta subțire din țesutul muscular și coral și tăiați cu atenție cu un cuțit
- Carnea ușoară (nuci) și coralul roșu (caviar) separate unul de celălalt. Ambele pot fi sculptate în chiuvetă.
Care sunt soiurile de scoici?
PILGRIMELE LITTLE (Aequipecten opercularis) cu o lungime maximă de cochilie de 11 cm sunt o specie relativ superficială de scoici. Distribuit în Oceanul Atlantic, din Norvegia, în Insulele Canare, precum și în Marea Mediterană. Peste tot în aceste zone sunt prinse și vândute; în special comerțul înfloritor al scoicilor regale - așa că această specie este numită în limba engleză - pe Insulele Scoției Orkney. Unde pot cumpăra Royal Meat?
Carnea de gratar ROYAL vine în cea mai mare parte la noi în formă congelată sau în cutii.
ROYAL MANTLE (Chlamys nobilis) sunt apreciate în Japonia și acolo se folosesc de bună voie pentru a face sushi.
ALASKIN STREAMS (Chlamyc hastata hericia) se întâlnesc de-a lungul coastei nord-americane a Oceanului Pacific.
Scallop purpuriu (Argopecten purpuratus) este prins de-a lungul coastei Peru și Chile.
- Scrumiera 10/20
- Scruptură fileu 20/40